FODMAP là loại carbohydrate có trong thực phẩm thông thường và nghiên cứu cho thấy rằng chúng có thể góp phần gây ra các triệu chứng ở những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS). Loại bỏ thực phẩm FODMAP cao khỏi chế độ ăn uống của họ giúp nhiều người bị IBS cảm thấy tốt hơn và thậm chí có thể có giá trị trong việc điều trị các bệnh lý khác.
Từ viết tắt FODMAP là viết tắt của "oligosaccharides có thể lên men, disaccharides, monosaccharide và polyols." Đây đều là những loại đường được ruột non hấp thu kém.
Hình ảnh Colleen Butler / GettyNăm loại FODMAP
Thực phẩm FODMAP được chia thành năm loại:
1. Fructan: Fructan được tìm thấy chủ yếu trong lúa mì, nhiều loại rau (đáng chú ý nhất là tỏi và hành), và các chất phụ gia thực phẩm FOS và inulin. Fructan không thể tiêu hóa và do đó có sẵn để được vi khuẩn đường ruột hoạt động. Quá trình lên men mang lại một số lợi ích sức khỏe nhưng có thể góp phần gây ra các triệu chứng không mong muốn ở một người mắc IBS.
2. Fructose: Fructose là loại đường có trong nhiều loại trái cây, mật ong và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Tình trạng kém hấp thu fructose chỉ là một vấn đề đối với một số bệnh nhân IBS.
3. GOS: GOS là viết tắt của galactooligosaccharides, đôi khi được gọi là galactans. GOS có thể được tìm thấy trong các loại đậu, bao gồm đậu, đậu xanh và đậu lăng. Giống như fructan, GOS không tiêu hóa được và do đó có tác dụng tương tự đối với cơ thể và bệnh nhân IBS.
4. Đường lactose: Đường lactose là đường chính được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Không phải tất cả những người bị IBS đều không dung nạp lactose. Thực phẩm cũng rất khác nhau về hàm lượng lactose, và do đó, một số thực phẩm chứa lactose được cho phép trong chế độ ăn ít FODMAP.
5. Polyols: Polyols là rượu đường có tên khoa học thường kết thúc bằng "- ol." Chúng được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây, chẳng hạn như quả mâm xôi và rau, chẳng hạn như súp lơ và nấm, và thường được sử dụng làm chất ngọt nhân tạo. Hai polyol có trong tự nhiên là mannitol và sorbitol, và những chất được thêm vào thực phẩm bao gồm xylitol, maltitol và isomalt. (Lưu ý: Không phải tất cả những thứ kết thúc bằng "-ol" đều là polyols.)
Lúa mạch đen
Lúa mạch
tỏi
Hành
Măng tây
Dưa hấu
Chuối
Hạt điều
Táo
Nho
Đậu Hà Lan
Quả bí
Mật ong
Sirô agave
Sản phẩm làm từ đậu nành
Đậu xanh
Đậu lăng
Quả hồ trăn
Sữa yến mạch
Sữa chua
Phô mai
Kem
Đồ nướng có chứa sữa
Dâu đen
Các loại quả hạch
Súp lơ trắng
Rau cần tây
Ngô
Nấm
Khoai lang
Chất làm ngọt nhân tạo
Những người có IBS thường không nhạy cảm với mọi loại FODMAP. Do đó, chế độ ăn ít FODMAP bao gồm việc loại bỏ ban đầu tất cả các loại FODMAP này, sau đó giới thiệu lại từng loại một. Việc giới thiệu lại được thực hiện một cách cẩn thận và có hệ thống để xem liệu thức ăn có được dung nạp hoặc gây ra các triệu chứng hay không.
Khả năng xác định chính xác loại FODMAP nào gây rắc rối cho phép bạn ăn nhiều loại thực phẩm nhất có thể. Tốt nhất bạn nên vượt qua giai đoạn loại bỏ và thử thách của chế độ ăn kiêng dưới sự chăm sóc của một chuyên gia ăn kiêng có trình độ.
Ứng dụng Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp của Đại học Monash là một nguồn tài nguyên tuyệt vời để xác định hàm lượng FODMAP cụ thể của các loại thực phẩm thông thường.
.jpg)
