Điều đó có nghĩa gì khi bạn nhìn vào nhãn ghi thực phẩm không chứa gluten? Thật không may, nó không có nghĩa là thực phẩm hoàn toàn không có gluten trong đó. Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" có chứa một số gluten và hiện tại không có quy định hoặc thực thi nào của chính phủ Hoa Kỳ về việc dán nhãn không chứa gluten.
Hình ảnh Photoboyko / GettyVì vậy, Dù sao thì không chứa Gluten?
Vào tháng 8 năm 2013, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã hoàn thiện các quy định xác định thuật ngữ "không chứa gluten" để các nhà sản xuất sản phẩm thực phẩm có thể sử dụng thuật ngữ này khi sản phẩm của họ chứa ít hơn 20 phần triệu gluten, hoặc ppm.
FDA đã chọn 20 phần triệu gluten làm tiêu chuẩn dựa trên nghiên cứu cho thấy rằng nhiều chất celiac,nhưng không phải tất cả, có thể tiêu thụ thực phẩm có ít hơn 20ppm gluten như một phần của chế độ ăn tiêu chuẩn mà không có các triệu chứng nghiêm trọng hoặc gây tổn thương đường ruột được gọi là teo nhung mao.
Cơ quan này cũng lưu ý rằng thử nghiệm có thể phát hiện đáng tin cậy gluten trong các sản phẩm thực phẩm ở nồng độ 20 phần triệu.
Việc ghi nhãn thực phẩm không chứa gluten là tự nguyện
Các nhà sản xuất không bắt buộc phải dán nhãn không chứa gluten trên một sản phẩm thực phẩm, ngay cả khi sản phẩm đó đáp ứng các tiêu chuẩn "không chứa gluten" của FDA. Do đó, các công ty cung cấp nhãn không chứa gluten trên các sản phẩm đang làm như vậy để thu hút sự kinh doanh của những người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac.
FDA đã báo cáo vào giữa năm 2013 rằng đại đa số các nhà sản xuất dán nhãn sản phẩm "không chứa gluten" đều tuân thủ tiêu chuẩn 20ppm. Điều này tiếp tục là trường hợp ngày nay.
Ngoài ra, một số nhà sản xuất, đặc biệt là các nhà sản xuất sản phẩm đặc biệt không chứa gluten, tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn như một phần của chương trình chứng nhận không chứa gluten.
Úc, New Zealand đưa ra các tiêu chuẩn ghi nhãn không chứa gluten nghiêm ngặt nhất
Các tiêu chuẩn ghi nhãn không chứa gluten khác nhau giữa các quốc gia.
Ở Châu Âu, các nhà sản xuất tuân theo các quy tắc do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành, vào năm 2008 đã kêu gọi giảm tiêu chuẩn không chứa gluten từ 200ppm xuống 20ppm. Ở Canada, thực phẩm cũng phải đáp ứng tiêu chuẩn 20ppm.
Úc và New Zealand cùng có tiêu chuẩn không chứa gluten nghiêm ngặt nhất trên thế giới. Để đủ điều kiện dán nhãn không chứa gluten, thực phẩm phải không có gluten có thể phát hiện được trong thử nghiệm thương mại nhạy cảm nhất hiện có, hiện có thể phát hiện gluten ở khoảng 3ppm. Thật thú vị, một người liên lạc ở New Zealand cho tôi biết, khi những quy định nghiêm ngặt đó có hiệu lực, nhiều người bệnh celiac đã báo cáo sức khỏe được cải thiện đáng kể, ngay cả khi họ không đặc biệt nhận thấy các triệu chứng trước đó.
Gluten vẫn có thể có trong thực phẩm có nhãn không chứa gluten
Bất chấp các tiêu chuẩn tiềm năng ở Hoa Kỳ, cộng với nỗ lực từ các nhà sản xuất đặc biệt để loại bỏ nhiều gluten hơn khỏi sản phẩm của họ, vẫn có khả năng bị nhiễm mỡ từ các sản phẩm được đánh dấu không chứa gluten, đặc biệt nếu mức gluten của chúng dao động ngay quanh tiêu chuẩn đề xuất 20ppm đó.
Công nghệ kiểm tra hiện tại có thể phát hiện gluten xuống khoảng 3ppm, và một số nhà sản xuất đặc biệt sản xuất các sản phẩm có ít hơn 5ppm gluten trong đó. Tuy nhiên, nếu bạn nhạy cảm với lượng gluten thấp hơn, bạn có thể phản ứng với các sản phẩm được kiểm tra là có ít hơn 5ppm gluten trong đó.
