Sự thật về mật hoa cây thùa và bệnh tiểu đường

Pat_Hastings / iStock

Mật hoa cây thùa, còn được gọi là xi-rô cây thùa, là một chất tạo ngọt thường được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nó được tạo ra bằng cách đun nóng chiết xuất từ ​​quả mọng nướcCây thùa salmianathực vật hoặc bằng cách phá vỡ chúng bằng nước trong một quá trình được gọi là thủy phân. Chất lỏng thu được được xử lý bằng các enzym có nguồn gốc từ một loại nấm mốc được gọi làAspergillus niger.

Cây thùa cũng được lên men để làm rượu tequila.

Thật dễ dàng để hiểu tại sao mật hoa agave dường như là một thay thế thông minh cho đường ăn, vì nó thấp hơn về chỉ số đường huyết (GI) —một dấu hiệu cho thấy một loại carbohydrate nhất định có khả năng ảnh hưởng đến mức glucose (đường) trong máu như thế nào.

Tuy nhiên, đánh giá này không phải là cắt và sấy khô như nó có vẻ. Nếu bạn bị tiểu đường, bạn sẽ muốn hiểu đường agave thực sự tích tụ thành đường như thế nào trước khi đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn hoặc của người mắc bệnh mà bạn chăm sóc.

Agave Nectar so với Đường bảng

Sự khác biệt giữa mật hoa agave và đường ăn là không đáng kể khi nói đến calo, carbs và tổng số gam đường. Chúng khác nhau về mặtkiểucủa đường và nơi từng xếp hạng của chỉ số đường huyết. Đó là hai yếu tố làm cho mật hoa agave trở thành một giải pháp thay thế đáng ngờ cho đường.

• 16 calo

• 4 gam carbohydrate

• 4 gam đường

• 50% đường từ fructose

• Xếp hạng GI: 60 đến 65

• 20 calo

• 5 gam carbohydrate

• 4,7 gam đường

• 90% đường từ fructose

• Xếp hạng GI: 20 đến 30

Fructose

Fructose là một loại đường đơn giản (monosaccharide) được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả.Nó tương đối thấp về chỉ số đường huyết. Tuy nhiên, khi đường fructose được chế biến nhiều - như trường hợp của mật hoa agave - nó có thể trở thành vấn đề nếu tiêu thụ quá nhiều. Trong khi đó, bạn sẽ không gặp phải khó khăn gì.

Fructose được chuyển hóa trong gan, biến fructose dư thừa thành chất béo trung tính - một loại chất béo - một số có thể bị mắc kẹt và dẫn đến bất kỳ bệnh lý mãn tính nào. Ví dụ, một lượng lớn xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có liên quan đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu, kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, béo phì và bệnh tiểu đường loại 2.

Hơn nữa, mặc dù cây thùa ngọt gấp rưỡi đường ăn - có nghĩa là bạn có thể sử dụng ít hơn - một số nhà nghiên cứu tin rằng ăn quá nhiều fructose rất dễ dàng vì nó dường như bỏ qua các tín hiệu no của cơ thể. Cây thùa chứa nhiều fructose hơn xi-rô ngô, đường ăn và trái cây có hàm lượng fructose cao.

Chỉ số đường huyết

Thực phẩm và đồ uống có chỉ số đường huyết thấp, thường được định nghĩa là những thực phẩm có điểm số dưới 55, ít có khả năng làm cho lượng đường trong máu tăng đột biến hơn so với thực phẩm và đồ uống có chỉ số đường huyết cao hơn.

Xếp hạng từ 20 đến 30 của Agave chắc chắn xếp nó vào danh mục thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Tuy nhiên, có một số tranh cãi liên quan đến tính hữu ích của GI trong việc kiểm soát lượng đường trong máu, điều này là do chỉ số này không tính đến kích thước khẩu phần của thực phẩm. Hơn nữa, nhiều yếu tố xác định điểm GI của thực phẩm (ví dụ như cách thức thực phẩm được chuẩn bị hoặc phòng thí nghiệm nơi nó được đo) có thể không nhất quán.

Nói cách khác, thực tế là mật hoa cây thùa là một chất làm ngọt đã qua xử lý cao có chứa một tỷ lệ phần trăm fructose cao, kết hợp với sự không chính xác có thể có của Gi để xác định một loại thực phẩm tiềm năng thực sự ảnh hưởng đến mức độ glucose, làm cho nó trở thành chất làm ngọt thay thế ít khả thi hơn cho những người bị bệnh tiểu đường hơn so với cái nhìn đầu tiên.

Một lời từ rất tốt

Nếu bạn bị tiểu đường, bạn nên giảm ăn tất cả các loại đường, bao gồm cả cây thùa. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng chất làm ngọt, hãy thử mật ong hoặc xi-rô cây phong, có chứa các vitamin và khoáng chất có lợi, hoặc các chất thay thế tự nhiên không hoặc ít calo, chẳng hạn như stevia hoặc trái cây thầy tu.