BƠ THỰC VẬT HOẶC BƠ CHO CHẾ ĐỘ ĂN KIêNG íT CHOLESTEROL

Bơ và bơ thực vật

Bơ, được yêu thích từ lâu ở Mỹ vì hương vị mặn đậm đà mà nó thêm vào hầu hết các món ăn, được chứng minh là có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim do hàm lượng chất béo bão hòa trong nó. Đó là khi bơ thực vật được phát triển để thay thế. Được làm từ các loại dầu thực vật như hạt cải dầu, quả cọ và đậu nành, bơ thực vật đã được các nhà dinh dưỡng và nhà nghiên cứu quảng cáo là loại thực phẩm thay thế lành mạnh hơn - tức là cho đến khi những nguy cơ của nó xuất hiện. Mặc dù ít chất béo bão hòa hơn và không chứa cholesterol, nhưng hầu hết bơ thực vật có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao, làm tăng LDL hoặc cholesterol "xấu" và giảm HDL hoặc cholesterol "tốt".

Chất béo chuyển hóa trong bơ thực vật so với chất béo bão hòa trong bơ

Các chất béo không bão hòa trong hầu hết các loại bơ thực vật trải qua một quá trình được gọi là hydro hóa, tạo ra chất béo chuyển hóa có hại. Chất béo chuyển hóa làm tăng LDL hoặc cholesterol "xấu" thậm chí nhiều hơn chất béo bão hòa. Các axit béo chuyển hóa là những gì làm cho bơ thực vật có độ đặc ở nhiệt độ phòng. Bơ thực vật dạng dính, loại cứng nhất, chứa nhiều chất béo chuyển hóa nhất - và chúng vẫn được bán rộng rãi ngày nay bất chấp những gì chúng ta biết về tác hại của chúng.

Kết quả từ các nghiên cứu lâm sàng cho thấy tiêu thụ những chất béo chuyển hóa nhân tạo này có liên quan đến việc tăng 28% nguy cơ tử vong do bệnh tim và 34% nguy cơ tử vong nói chung.

Không phải tất cả các loại bơ thực vật đều được tạo ra như nhau

Các sản phẩm bơ thực vật dạng lỏng và mềm hơn thường chứa ít chất béo chuyển hóa hơn so với các lựa chọn dạng thanh, ít chất béo bão hòa và nhiều chất béo không bão hòa. Nhìn chung, bạn có thể xác định lượng chất béo chuyển hóa mà mỗi dạng bơ thực vật có bằng độ mềm của nó. Những chất rắn hơn ở nhiệt độ phòng chứa nhiều chất béo chuyển hóa hơn những chất béo trong bồn tắm, thường mềm hơn. Dù vậy, các lựa chọn mềm hơn vẫn chứa một số chất béo chuyển hóa. Kiểm tra nhãn — nếu dầu hydro hóa một phần được liệt kê, tốt nhất là bạn nên tránh.

Tuy nhiên, một số lựa chọn mới hơn như Benecol và Smart Balance HeartRight được làm giàu với sterol thực vật, ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol và có thể giúp giảm mức LDL. Đây là những lựa chọn tốt nếu bạn đang cố gắng giảm LDL của mình.

Kiểm tra nhãn thực phẩm của bạn để đưa ra quyết định sáng suốt.

Bạn có nên chuyển sang dùng bơ không?

Bơ có hai dạng chính: dạng dính và dạng phết. Nó chủ yếu được tạo thành từ chất béo bão hòa và cholesterol. Nếu bạn nhìn vào nhãn thành phần ở mặt sau của một sản phẩm bơ, một muỗng canh, tương đương với một miếng bơ trên bắp của bạn trên lõi ngô, chứa gần một nửa lượng chất béo bão hòa và cholesterol được khuyến nghị mỗi ngày. Điểm mấu chốt: Bạn rất dễ lạm dụng bơ ‚như bạn có thể biết nếu bạn đã từng nhỏ một ít vào bát bỏng ngô nóng mới lấy ra từ lò vi sóng.

Một thìa bơ chứa khoảng 30 miligam cholesterol và 7 gam chất béo bão hòa; lượng tối đa cho phép hàng ngày tương ứng là 200 miligam và 10 miligam. Ngoài ra, vì cả hai loại chất béo này đều có liên quan đến việc tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim, nên chỉ nên sử dụng bơ một cách hạn chế.

Vì bơ có nguồn gốc từ sữa, nếu nó không phải là bơ hữu cơ hoặc được dán nhãn cụ thể là không chứa hormone tăng trưởng của bò (rGBH), thì nó có thể chứa rGBH. Chất này có thể gây hại cho bò và vẫn chưa có phán quyết về việc nó có gây hại cho con người hay không. Ngoài ra, bơ từ những con bò ăn cỏ có hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn, rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch, làm cho nó có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với bơ được bán rộng rãi hơn từ những động vật được nuôi thông thường nếu bạn muốn ăn bơ. thỉnh thoảng, cố gắng hết sức để có được những nguồn lành mạnh nhất.

Các lựa chọn tốt nhất

Các lựa chọn tốt cho tim mạch nhất không phải là bơ hay bơ thực vật mà là dầu ô liu, dầu bơ và các loại thực vật khác. Trong các món nướng, hãy cân nhắc thay nước sốt táo, bơ hạt hoặc bí xay nhuyễn cho bơ. Nhúng miếng bánh mì giòn vào một ít dầu ô liu. Sử dụng dầu bơ làm dầu ăn khi bạn xào hoặc nướng rau. Nếu bạn định sử dụng bơ thực vật để phết bánh mì, hãy tìm loại mềm có chứa sterol thực vật và không có dầu hydro hóa. Và đối với bơ, miễn là bạn không có hàm lượng cholesterol cao, bạn có thể thưởng thức nó như một niềm đam mê bất cứ lúc nào.