Bạn đã bao giờ khóc như một đứa trẻ khi cố gắng cắt một củ hành? Chúng tôi khóc, và đôi khi tự cười một mình khi xắt củ hành với những giọt nước mắt chảy dài trên má. Khóc thường xảy ra khoảng 30 giây sau khi bạn cắt một củ hành tây. Vết rách bắt đầu chậm lại sau khoảng năm phút cắt. Dù cố gắng đến mấy, chúng ta thường không thể kiểm soát được dòng nước mắt chảy ra do khói của hành. Lý do tại sao điều này xảy ra?
Hình ảnh Capelle.r / Getty
Một phản ứng hóa học
Hành tây có chứa axit amin sulfoxit tạo ra axit sulfenic bên trong các tế bào của hành. Khi bạn bắt đầu cắt một củ hành tây, nó sẽ phá vỡ các tế bào và các enzym tế bào bình thường sẽ trộn lẫn với các axit sulfenic và nó tạo ra propanethial S-oxit. Propanethial S-oxide là một hóa chất lưu huỳnh là một chất khí bay lơ lửng trong không khí và vào mắt bạn. Khi khí này tương tác với nước trong màng nước mắt của bạn, axit sulfuric được tạo ra. Axit này không tương thích với nước mắt của bạn và mắt bạn bắt đầu bỏng. Bộ não của bạn nói, "Có cái gì đó trong mắt tôi!"
(Hành tây nấu chín sẽ không tạo ra hiệu ứng tương tự vì quá trình nấu hành tây làm mất hoạt tính của các enzym cần thiết để tạo ra propanethial-S-oxit.)
Sản xuất xé cơ bản
Có hai loại sản xuất nước mắt xảy ra bên trong mắt. Nước mắt cơ bản, loại nước mắt cung cấp chất bôi trơn cơ bản cho mắt và nước mắt phản xạ, loại nước mắt mà chúng ta thường nghĩ đến khi khóc. Nước mắt theo phản xạ được tạo ra để phản ứng với cảm xúc và một số tác nhân kích thích bên ngoài. Một tác nhân gây kích thích bên ngoài, chẳng hạn như bụi hoặc khói, kích hoạt các đầu dây thần kinh trong giác mạc để giao tiếp với não làm bật tuyến lệ. Tuyến lệ, nằm dưới mí mắt trên ở bên thái dương, tạo ra phản xạ chảy nước mắt. Các tuyến nước mắt của bạn bắt đầu tiết ra nước mắt để làm loãng hoặc rửa sạch tác nhân gây vi phạm.
Làm thế nào để tránh bị rách khi cắt hành tây
- Dùng một con dao thật sắc để cắt nhỏ hành tây. Việc nghiền một củ hành tây, thay vì cắt mạnh, có xu hướng giải phóng nhiều khí hơn. Một con dao sắc sẽ cho phép cắt lát nhanh chóng và sạch sẽ.
- Làm lạnh hành tây trước khi cắt. Khi bạn làm lạnh hành tây trước khi cắt, bạn sẽ làm đông lạnh các enzym khỏi trộn với axit sulfenic và quá trình sản xuất propanthial S-oxit bị ngừng lại. Kết quả là, axit sulfuric không được tạo ra khi bạn cắt nhỏ hành.
- Đeo kính bảo hộ khi cắt hành. Trông bạn có thể buồn cười nhưng chắc chắn nó sẽ ngăn axit bay vào mắt.
- Bật quạt. Hướng quạt về phía bề mặt làm việc của bạn để khói được hút ra khỏi bạn.
- Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt. Khí sẽ được hấp thụ vào nước. Chỉ cần để hành tây trong một bát nước nhỏ khoảng nửa giờ trước khi bắt đầu thái nhỏ.
- Thắp nến bên thớt hành tây là một cách tốt để tránh làm rách hành quá nhiều. Một ngọn nến gần thớt sẽ làm cho khói từ hành tây hút về phía ngọn lửa và ít bay vào mắt bạn.
- Cắt phần gốc của hành ở phần cuối. Rễ chứa nhiều enzym hơn.
- Sử dụng máy xay thực phẩm bằng điện.
- Không chạm vào mắt khi bạn thái hành. Đảm bảo rửa tay thật sạch sau khi kết thúc.
Hành tây không rách?
Nghiên cứu Thực phẩm & Cây trồng của New Zealand và Tập đoàn Thực phẩm Nhà của Nhật Bản đã phát triển hành tây biến đổi gen không tạo ra các hợp chất lưu huỳnh khiến chúng ta bị rách khi cắt nhỏ. Hành tây có chứa hương vị hành tây mà không có tác dụng phụ gây khóc - nhưng không rõ khi nào hoặc nếu, những thứ này sẽ có sẵn cho người tiêu dùng.
.jpg)
