Lactose là gì?

Lactose là một loại đường tự nhiên có trong sữa. Nó là một loại carbohydrate và nó được tạo thành từ hai loại đường: glucose và galactose. Lactose là một nguồn năng lượng quan trọng cho trẻ sơ sinh, và nó cũng thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm và sản xuất dược phẩm.

Nó là gì

Lactose là một trong những thành phần chính của sữa. Về mặt cấu trúc, nó là một disaccharide - một phân tử đường bao gồm hai loại đường đơn giản. Glucose có thể được tìm thấy trong nhiều chất thực phẩm khác, nhưng lactose là nguồn galactose duy nhất được biết đến.

Đường lactose có màu trắng và không mùi, đôi khi bạn có thể nhìn thấy hoặc nghe thấy nó được gọi là "đường sữa". Lactose chỉ có trong sữa của động vật có vú, vì vậy các sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật như sữa hạnh nhân và sữa đậu nành không chứa lactose.

Enzyme lactase giúp cơ thể con người tiêu hóa đường lactose. Nó thực hiện điều này bằng cách phá vỡ và phân tách lactose thành glucose và galactose, một quá trình chuẩn bị những loại đường này để cơ thể sử dụng làm năng lượng.

Sử dụng

Lactose có một số công dụng, bao gồm sản xuất thuốc, chế biến thực phẩm và lên men.

Sử dụng dược phẩm

Lactose được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp dược phẩm trong việc điều chế và sản xuất thuốc. Đường lactose cấp dược phẩm được sản xuất từ ​​whey — chất lỏng còn lại sau khi sữa được đông lại và căng trong quá trình sản xuất pho mát.

Trong hầu hết các ứng dụng của nó, lactose được sử dụng như một tá dược (thành phần không hoạt động). Mục đích chính của nó là hỗ trợ cung cấp thành phần hoạt tính trong cơ thể. Nó chủ yếu được sử dụng trong viên nén, viên nang và ống hít bột khô.

Lactose có trong khoảng 60-70% tất cả các dạng bào chế dược phẩm — như viên nang, viên nén, xi-rô, kem và bột nhão. Và khoảng 45% thuốc chứa sự kết hợp của lactose và cellulose vi tinh thể (MCC).

Một số vai trò của lactose trong thuốc là:

• Nó hoạt động như một chất độn: Đôi khi thành phần hoạt tính trong thuốc có mặt với số lượng rất nhỏ. Các chất độn như lactose làm tăng khối lượng thuốc, giúp thuốc lưu thông tốt hơn. Chất độn cũng giúp đo lường hoạt chất trong thuốc dễ dàng hơn.
• Nó hoạt động như một chất kết dính: Lactose liên kết các viên thuốc với nhau bằng cách giúp các thành phần khác trong viên thuốc trộn lẫn và kết dính với nhau.

Một số đặc điểm của lactose làm cho nó hoạt động tốt cho những mục đích này là độ nhạt, tính ổn định hóa học và vật lý, dễ sử dụng, khả năng tương thích với các thành phần hoạt tính và khả năng hòa tan trong nước.

Đường lactose cấp dược phẩm được sản xuất và xử lý để đáp ứng các tiêu chuẩn về độ tinh khiết của ngành.

Chế biến thức ăn

Lactose được sử dụng trong một số khía cạnh của chế biến thực phẩm. Đường lactose ăn được được sử dụng trong chế biến thực phẩm cũng chủ yếu được sản xuất từ ​​whey.

Nó được sử dụng trong gia vị và bánh nướng do khả năng mang màu sắc và hương vị tốt. Nó cũng được thêm vào thực phẩm và thức ăn nhẹ như kem, sữa tách béo, sữa đặc, súp khô, cà phê creamers, sô cô la và kẹo, các sản phẩm thịt, trái cây và rau đóng hộp.

Khi được thêm vào thực phẩm, lactose có thể làm giảm chi phí và điều chỉnh độ ngọt.

Lên men

Lactose được lên men để tạo ra các loại thực phẩm như pho mát, sữa chua, kefir và sữa chua (chua). Lactose cũng được lên men để tạo ra axit lactic, có một số ứng dụng trong ngành dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm.

Quá trình lên men bao gồm việc thêm vi khuẩn axit lactic (và ít phổ biến hơn là nấm men) vào sữa hoặc vào sản phẩm sữa.

Nhận dạng vi khuẩn

Trong phòng thí nghiệm lâm sàng, khả năng lên men lactose của vi khuẩn có thể giúp phân biệt loài vi khuẩn nào đang gây nhiễm trùng, chẳng hạn như ngộ độc thực phẩm. Ví dụ,Escherichia colilên men lactose trong khi hầu hếtSalmonellacác loài không.

Đại lý cắt

Lactose thường được sử dụng như một chất cắt giảm các loại thuốc kích thích bất hợp pháp. Chất cắt là hóa chất hoặc thuốc được sử dụng để pha loãng và thêm lượng lớn vào thuốc kích thích.

Việc sử dụng các chất cắt cơn phổ biến trong sản xuất ma túy bất hợp pháp và các chất được sử dụng cho quá trình này thường ít tốn kém hơn so với bản thân ma túy để tiêu khiển.

Lợi ích sức khỏe

Lactose có một số lợi ích sức khỏe cho trẻ sơ sinh. Sữa mẹ bao gồm 7,2% đường lactose, và lượng đường này cung cấp tới một nửa nhu cầu năng lượng của trẻ bú mẹ.

Đường lactose có trong sữa mẹ có tác dụng hữu ích đối với sự phát triển của các vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa của trẻ sơ sinh. Nó cũng giúp bé hấp thụ canxi tốt hơn.

Không dung nạp lactose

Không dung nạp lactose là khi cơ thể bạn không thể phân hủy và tiêu hóa lactose được tiêu thụ trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Tình trạng này thường gây khó chịu cho dạ dày.

Thông thường, các enzym lactase giúp phân hủy lactose. Nhưng khi cơ thể không sản xuất đủ lactase, bạn có thể mắc chứng không dung nạp lactose. Không dung nạp lactose rất phổ biến và nó gây ra các triệu chứng như chướng bụng, tiêu chảy, chuột rút và đầy hơi sau khi tiêu thụ các sản phẩm sữa có chứa lactose.

Không dung nạp lactose hơi khác với chứng khó tiêu hóa lactose. Với chứng khó tiêu lactose, hoạt động của enzym lactase bị giảm - làm cho việc tiêu hóa lactose trở nên khó khăn. Nhưng nó gây ra ít hoặc không có triệu chứng nào cả.

Chứng khó tiêu lactose ảnh hưởng đến 70-75% số người trên thế giới.

Một số trẻ sinh ra bị thiếu men lactase và không thể tiêu hóa đường lactose trong sữa mẹ hoặc sữa công thức. Tiêu chảy nghiêm trọng là triệu chứng chính của loại không dung nạp lactose này, và trẻ sơ sinh bị tình trạng này có thể bị mất nước và sụt cân. Thông thường, sữa công thức không chứa lactose được khuyến khích sử dụng.

Một lời từ rất tốt

Lactose là một loại đường tự nhiên có trong thực phẩm từ sữa. Nó cũng có một số ứng dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và dược phẩm. Trong khi đường lactose có nhiều lợi ích sức khỏe cho trẻ sơ sinh trong giai đoạn phát triển của chúng, người lớn có thể làm được nếu không có nó. Vì vậy, nếu nhận thấy mình không dung nạp được lactose, bạn có thể tránh các thực phẩm chứa lactose mà không sợ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe do thiếu hụt lactose. Thay vào đó, hãy tìm thực phẩm được dán nhãn không chứa lactose hoặc giảm lactose. Nhưng hãy nhớ rằng có những thành phần quan trọng khác của các sản phẩm từ sữa - chẳng hạn như canxi và protein - mà bạn cần đảm bảo rằng bạn đang cung cấp đủ lượng.