apixel / Getty Hình ảnh
Nhiều loại thực phẩm có thể gây dị ứng, nhưng một số loại phổ biến hơn những loại khác. Gần 90% trường hợp dị ứng thực phẩm nghiêm trọng có liên quan đến protein (chất gây dị ứng) trong tám loại thực phẩm: sữa, đậu nành, trứng, lúa mì, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ. Dị ứng thực phẩm thông thường này và những loại khác, có thể gây ra một loạt các triệu chứng từ phát ban nhẹ đến phản ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ. Một số trường hợp dị ứng thực phẩm thường phát triển nhanh hơn, trong khi những trường hợp khác thường kéo dài suốt đời.
Những loại thực phẩm này thường là thành phần của các loại thực phẩm khác, vì vậy việc tránh chúng đòi hỏi sự cẩn trọng, bao gồm đọc nhãn cẩn thận và các biện pháp khác. Thậm chí sau đó, có thể có những lúc vô tình xảy ra sự cố lộ hàng.
Dưới đây là những điều bạn cần biết về các loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, chúng có xu hướng xảy ra thường xuyên hơn và một số loại thực phẩm và sản phẩm bạn cần tránh nếu bị dị ứng.
2:14
Xem ngay: 8 nguồn đáng ngạc nhiên của các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến
Dị ứng sữa
Khi bạn bị dị ứng sữa, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ phản ứng quá mức với các protein trong sữa — casein và whey. Tình trạng này khác với tình trạng không dung nạp đường lactose, đó là không có khả năng tiêu hóa đường lactose đúng cách.
Nó phổ biến như thế nào?
Dị ứng sữa là dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em Mỹ, ảnh hưởng đến khoảng 6% trẻ em. Nó thường được chẩn đoán trong năm đầu tiên của cuộc đời. Khoảng 80% trẻ bị dị ứng sữa sẽ phát triển nặng hơn khi đến tuổi vị thành niên. Ước tính có khoảng 1% đến 2% người lớn bị dị ứng sữa.
Những gì để tránh
Một số thực phẩm có vấn đề là hiển nhiên, như sữa, pho mát và kem. Với các loại thực phẩm hoặc món ăn khác, thật khó để biết liệu chúng có chứa sữa hay không trừ khi bạn đọc danh sách thành phần sản phẩm hoặc nếu bạn đi ăn ngoài, hãy nói chuyện với đầu bếp.
Theo Đạo luật Ghi nhãn Chất gây dị ứng Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng (FALCPA), các chất gây dị ứng thực phẩm phải được xác định trên nhãn thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ hiểu. Nếu thực phẩm có sữa, nó phải được liệt kê trong danh sách thành phần và cũng ghi “có chứa sữa”. Nếu thành phần là một sản phẩm sữa, nó có thể được liệt kê trong ngoặc đơn — ví dụ: “whey (sữa)”.
Những người bị dị ứng sữa nên tránh các thực phẩm có các thành phần như casein, bơ sữa, kem, diacetyl, bơ sữa trâu, lactose và whey. Một số nơi bất ngờ để tìm thấy sữa bao gồm hương bơ nhân tạo, kem không sữa, thịt nguội, xúc xích, cá ngừ đóng hộp và các sản phẩm chăm sóc da và tóc.
Dị ứng trứng
Những người bị dị ứng với trứng là do các protein trong trứng kích hoạt. Bạn có thể bị dị ứng với lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng hoặc cả hai. Các chuyên gia khuyên bạn nên tránh ăn cả quả trứng khi bị dị ứng.
Nó phổ biến như thế nào?
Khoảng 2,5% trẻ em bị dị ứng trứng, khiến đây là loại thực phẩm phổ biến thứ hai ở trẻ em. Việc chẩn đoán thường xảy ra trước 2 tuổi. Khoảng một nửa số trẻ này sẽ bộc phát chứng dị ứng trước 5 tuổi, và hầu hết sẽ phát triển nặng hơn khi đến tuổi vị thành niên.
Những gì để tránh
Ở đây cũng vậy, trứng phải được liệt kê trên nhãn thực phẩm bằng ngôn ngữ đơn giản, chẳng hạn như “có chứa trứng”, theo FALCPA. Luôn đọc nhãn thành phần để biết bằng chứng về trứng trong thực phẩm. Hãy lưu ý đến các thành phần trứng ẩn trong thực phẩm mà bạn có thể không ngờ tới, chẳng hạn như chất thay thế trứng lỏng, mì ống và lớp phủ bọt của đồ uống cà phê đặc biệt.
Protein của trứng cũng có thể có trong các loại vắc-xin như vắc-xin cúm và MMR (sởi, quai bị và rubella). Nếu bạn bị dị ứng trứng, hãy nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về những rủi ro và lợi ích của việc chủng ngừa.
Dị ứng lúa mì
Dị ứng lúa mì là do phản ứng dị ứng với protein lúa mì. Đôi khi nó bị nhầm lẫn với bệnh celiac, mặc dù chúng là hai tình trạng khác nhau. Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn dịch, trong đó ăn gluten có thể gây ra tổn thương ở ruột non. Ngược lại, gluten thường không tham gia vào các phản ứng dị ứng lúa mì.
Nó phổ biến như thế nào?
Dị ứng lúa mì thường gặp ở trẻ em nhưng hiếm gặp ở người lớn. Khoảng 0,4% trẻ em ở Hoa Kỳ bị dị ứng với lúa mì. Hai phần ba trẻ em sẽ hết dị ứng lúa mì khi 12 tuổi.
Một số trẻ bị dị ứng với lúa mì cũng sẽ bị dị ứng với các loại ngũ cốc khác, mặc dù nhiều trẻ có thể thay thế ngũ cốc thay thế để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của chúng. Kiểm tra với bác sĩ chuyên khoa dị ứng xem các loại ngũ cốc khác như rau dền, lúa mạch hoặc lúa mạch đen có thể ăn được hay không.
Những gì để tránh
Nếu bạn bị dị ứng lúa mì, hãy kiểm tra tất cả các nhãn thực phẩm, ngay cả khi bạn nghĩ rằng thực phẩm đó không chứa lúa mì. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm bao gồm bánh mì, ngũ cốc, mì ống và bánh quy giòn, cũng như trong các loại thực phẩm không chắc như bia, kẹo, nước tương, thịt nguội, kem và thịt cua giả.
Dị ứng với lạc
Đối với những người bị dị ứng đậu phộng, chỉ cần một lượng nhỏ protein đậu phộng có thể khiến hệ thống miễn dịch của họ phản ứng quá mức. Dị ứng đậu phộng thường được coi là một dị ứng đe dọa tính mạng vì tỷ lệ phản vệ cao hơn so với dị ứng sữa, trứng hoặc lúa mì.
Đậu phộng là một phần của họ đậu, bao gồm đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu. Protein trong đậu phộng tương tự như các loại hạt cây, vì vậy nếu bạn bị dị ứng đậu phộng, bạn cũng có nhiều khả năng bị dị ứng hạt cây (xem bên dưới). Những người bị dị ứng đậu phộng cũng có nhiều khả năng bị dị ứng với lupin, cũng là một loại đậu.
Nó phổ biến như thế nào?
Lạc là một trong những thực phẩm dễ gây dị ứng. Số lượng các trường hợp đã tăng lên trong những năm gần đây. Một nghiên cứu năm 2017 được trình bày tại Hội nghị Khoa học Thường niên về Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ (ACAAI) báo cáo rằng dị ứng đậu phộng đã tăng 21% kể từ năm 2010. Nghiên cứu cho thấy 2,5% trẻ em Hoa Kỳ bị dị ứng với đậu phộng.
Đối với hầu hết mọi người, dị ứng đậu phộng là suốt đời.
Những gì để tránh
Ngay cả một lượng nhỏ protein đậu phộng cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng, vì vậy điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn và đặt câu hỏi về thành phần. Tìm "có chứa đậu phộng" hoặc "được làm trên thiết bị dùng chung với đậu phộng" trên nhãn thực phẩm.
Đồ nướng và kẹo là những thực phẩm có nguy cơ cao đối với những người bị dị ứng đậu phộng. Ngay cả khi những mặt hàng này không chứa đậu phộng, khả năng nhiễm chéo ở nơi sản xuất chúng là rất cao. Sự lây nhiễm chéo cũng là một mối quan tâm đáng chú ý ở các nhà hàng châu Phi, châu Á, Địa Trung Hải và Mexico, những nhà hàng thường chuẩn bị bữa ăn với đậu phộng.
Đậu phộng cũng có thể được tìm thấy ở những nơi đáng ngạc nhiên như ớt, nước sốt, bánh kếp, trứng cuộn, bơ hạt hướng dương và kem. Nó đôi khi được tìm thấy trong thức ăn cho vật nuôi và các sản phẩm chăm sóc da.
Nếu bạn hoặc con bạn bị dị ứng đậu phộng, hãy đảm bảo rằng bạn đã đọc nhãn thực phẩm trước khi sử dụng bất kỳ sản phẩm nào và đặt câu hỏi tại các nhà hàng, ngay cả khi bạn đã từng bị và nghĩ rằng thực phẩm hoặc món ăn là an toàn. Những thay đổi về thành phần và quy trình chuẩn bị có thể xảy ra bất cứ lúc nào, khiến bạn gặp rủi ro.
Dị ứng hạt cây
Hạt cây bao gồm nhiều loại hạt, chẳng hạn như quả óc chó, quả hồ đào, quả hồ trăn, quả phỉ và hạnh nhân. Nếu bạn bị dị ứng với một loại hạt cây, bạn có nhiều khả năng bị dị ứng với nhiều loại hạt. Nguy cơ xảy ra phản ứng phản vệ với các loại hạt cây cao hơn so với sữa, trứng hoặc lúa mì.
Nó phổ biến như thế nào?
Về dân số chung, khoảng 0,8% trẻ em và 0,6% người lớn bị dị ứng hạt cây. Đối với những người bị dị ứng đậu phộng, khoảng 25% đến 40% cũng bị dị ứng hạt cây.
Dị ứng hạt cây có thể xuất hiện lần đầu tiên ở cả trẻ em và người lớn. Nó thường là một dị ứng suốt đời, nhưng khoảng 9% trẻ em bị dị ứng hạt cây sẽ phát triển nhanh hơn.
Những gì để tránh
Bác sĩ có thể khuyên bạn nên tránh tất cả các loại hạt cây và đậu phộng vì nguy cơ lây nhiễm chéo. Nhãn thực phẩm phải liệt kê loại hạt cây trong danh sách thành phần. Có nhiều tên gọi cho các loại hạt cây khác nhau, vì vậy hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn về những loại bạn nên tránh.
Hạt cây có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm như ngũ cốc, bánh quy giòn, bánh quy, kẹo và sôcôla. Một số nơi bất ngờ bao gồm pesto, nước sốt thịt nướng, và một số thịt nguội. Bạn cũng có thể tìm thấy dầu hạt cây trong một số loại xà phòng, kem dưỡng da và dầu gội đầu.
Dị ứng đậu nành
Những người bị dị ứng với đậu nành có phản ứng với protein trong đậu nành. Các phản ứng dị ứng thường nhẹ, nhưng cũng như tất cả các trường hợp dị ứng thực phẩm, có thể xảy ra phản ứng nghiêm trọng, đe dọa đến tính mạng.
Nó phổ biến như thế nào?
Đậu nành là một chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến cho trẻ em nhưng ít hơn đối với thanh thiếu niên và người lớn. Khoảng 0,4% trẻ em bị dị ứng với đậu nành. Người ta ước tính rằng 50% trẻ em hết dị ứng đậu nành sau một năm và hầu hết sẽ hết sau 10 tuổi.
Những gì để tránh
Đậu nành phải được dán nhãn trên bao bì thực phẩm. Thực phẩm và đồ uống có đậu nành bao gồm sữa công thức cho trẻ em, edamame, miso và tempeh. Bởi vì đậu nành là thành phần chính trong nhiều món ăn chay phổ biến, chẳng hạn như những món có chứa đậu phụ, những người ăn chay bị dị ứng đậu nành sẽ cần phải dựa vào các nguồn protein khác. Các nguồn cung cấp đậu nành đáng ngạc nhiên có thể bao gồm cá ngừ đóng hộp, bơ đậu phộng ít béo, nước sốt, xà phòng và chất dưỡng ẩm.
Dị ứng cá
Khi bị dị ứng cá, bạn sẽ bị dị ứng với các protein có trong cá có vây, chẳng hạn như cá ngừ, cá tuyết, cá bơn và cá hồi. Dị ứng cá khác với dị ứng động vật có vỏ (tức là với các loại thực phẩm như cua, tôm, v.v.), vì vậy bạn có thể bị một cái nhưng không phải cái kia.
Phản ứng dị ứng thường là do ăn cá, nhưng một số người cũng có các triệu chứng sau khi chạm vào nó hoặc hít phải hơi trong khi cá đang được nấu chín.
Nó phổ biến như thế nào?
Khoảng 0,2% trẻ em và 0,5% người lớn bị dị ứng cá. Mặc dù nó có thể phát triển trong thời thơ ấu, nhưng nó cũng có thể xuất hiện lần đầu ở tuổi trưởng thành. Những người bị dị ứng cá thường không phát triển nhanh hơn.
Những gì để tránh
Có thể bị dị ứng với một loại cá chứ không phải những loài khác. Cá hồi, cá ngừ và cá bơn là những loại cá thường gặp nhất đối với những người bị dị ứng cá. Tuy nhiên, hơn một nửa số người bị dị ứng với một loại cá lại bị dị ứng với những người khác, vì vậy bác sĩ có thể khuyên bạn tránh tất cả các loại cá để an toàn.
Theo FALCPA, loại cá cụ thể có trong sản phẩm thực phẩm phải được công bố trên bao bì. Cá đã được tìm thấy trong các loại thực phẩm đáng ngạc nhiên như nước sốt salad Caesar, hải sản nhân tạo, nước sốt Worcestershire, nước sốt thịt nướng và gelatin kosher, được làm từ xương cá.
Tránh ăn tại các nhà hàng hải sản, nơi có nguy cơ lây nhiễm chéo, ngay cả khi bạn đặt một bữa ăn không phải cá. Nếu nhà hàng phục vụ cá chiên, hãy tránh gọi các món như khoai tây chiên có thể được nấu trong cùng một loại dầu.
Dị ứng động vật có vỏ
Có hai loại động vật có vỏ: giáp xác (tôm, cua, tôm hùm) và nhuyễn thể (nghêu, sò, hến, sò điệp). Phản ứng dị ứng thường do động vật có vỏ giáp xác gây ra và có xu hướng nghiêm trọng. Phản ứng này thường là do ăn động vật có vỏ, nhưng cũng có thể do chạm vào nó hoặc hít thở hơi nước từ việc nấu chín động vật có vỏ.
Nó phổ biến như thế nào?
Dị ứng động vật có vỏ xảy ra ở người lớn nhiều hơn trẻ em, với khoảng 60% có phản ứng đầu tiên khi trưởng thành. Khoảng 2% người lớn cho biết họ bị dị ứng với động vật có vỏ giáp xác. Một khi bạn bị dị ứng động vật có vỏ, nó có xu hướng kéo dài suốt đời.
Những gì để tránh
Theo FALCPA, các loại động vật có vỏ giáp xác cụ thể phải được dán nhãn như một thành phần trên thực phẩm đóng gói. Động vật thân mềm không được coi là một chất gây dị ứng chính và có thể không được công bố đầy đủ trên nhãn sản phẩm.
Đối với dị ứng cá, tốt nhất là nên tránh các nhà hàng hải sản do lo ngại bị nhiễm chéo. Nếu bạn thấy mình đang ăn ở một nhà hàng, hãy cố gắng hết sức để tránh phản ứng bằng cách nói chuyện với nhân viên và nhấn mạnh rằng thức ăn của bạn không được chế biến hoặc nấu chín trong khu vực mà động vật có vỏ đã chạm vào.
Một số nơi bạn có thể tìm thấy động vật có vỏ bao gồm glucosamine (một chất bổ sung) và hương liệu hải sản.
Nếu bạn nghi ngờ bị dị ứng thực phẩm
Nếu bạn nghĩ rằng bạn hoặc con bạn có thể bị dị ứng thực phẩm, hãy hẹn gặp bác sĩ. Lưu ý các triệu chứng dị ứng thực phẩm và khi chúng xảy ra có thể giúp ích trong quá trình chẩn đoán.
Tuy nhiên, nếu bạn bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng — khó thở, sưng miệng hoặc các triệu chứng ảnh hưởng đến nhiều hệ thống trong cơ thể (như nổi mề đay và đau dạ dày) — hãy gọi 911 và đến phòng khám cấp cứu.
Một lời từ rất tốt
Phản ứng dị ứng thực phẩm có thể khác nhau ở mỗi người và trong một số trường hợp, từ đợt này sang đợt khác trên cùng một cá nhân. Ngay cả khi bạn bị phản ứng dị ứng nhẹ lần đầu tiên, nó có thể nghiêm trọng hoặc đe dọa tính mạng trong lần tiếp theo. Bác sĩ có thể tiến hành các xét nghiệm dị ứng để xác nhận bạn bị dị ứng với (những) thực phẩm nào, nếu có. Kiểm tra với bác sĩ ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn đã xác định được bệnh dị ứng của mình dựa trên tiền sử cá nhân hoặc gia đình và không bao giờ loại bỏ vĩnh viễn một nhóm thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của bạn mà không hỏi ý kiến bác sĩ.
.jpg)
.jpg)
