Bất cứ ai để thức ăn quá lâu đều nhận thấy những tác động có thể thấy được của sự phát triển của vi sinh vật. Lý do cho nhiều khuyến nghị về vệ sinh nhà bếp là rõ ràng, chẳng hạn như rửa bát đĩa hoặc bảo quản thực phẩm của bạn. Nhưng những người khác thì ít như vậy hơn.
Thomas Nortthcut / Digital Vision / Getty ImagesMột nguyên tắc nhỏ là hãy nhớ rằng vi sinh vật được gọi là vi sinh vì chúng rất nhỏ. Nói cách khác, bạn không thể nhìn thấy vi trùng bằng mắt thường, vì vậy ngay cả khi bạn đã lau sạch con gà sống đó hoặc không thể nhìn thấy hoặc ngửi thấy bất cứ điều gì sai trái với món salad khoai tây của dì Muriel, rất có thể một thứ gì đó khó chịu vẫn có thể xảy ra. ẩn nấp.
Sẽ dễ dàng hơn trong việc giữ mức độ nhiễm trùng ở mức tối thiểu bằng cách nhận thức được các nguồn ô nhiễm vi sinh vật có thể xảy ra, nhưng không có đàn ông hay phụ nữ nào là một hòn đảo và không phải lúc nào bạn cũng có thể kiểm soát việc thực hành vệ sinh của những người khác.
Đối tác Giáo dục An toàn Thực phẩm cung cấp các hướng dẫn để ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Những lời khuyên này không chỉ được áp dụng để giúp ngăn ngừa nhiễm trùng từ thực phẩm do người khác chế biến mà còn giúp bạn không lây bệnh cho người khác.
Thường xuyên rửa tay và bề mặt
- Dùng nước nóng, xà phòng để rửa thớt, bát đĩa, đồ dùng và mặt bàn. Xà phòng không giết chết vi trùng, nhưng nó đánh bật chúng ra khỏi bề mặt. Nước nóng hỗ trợ trong việc này.
- Cân nhắc sử dụng khăn dùng một lần để lau bề mặt bếp, vì vi khuẩn có thể tích tụ trên khăn vải bẩn và ẩm. Thường xuyên giặt khăn lau bếp không dùng một lần.
- Rửa tất cả trái cây tươi và rau quả dưới vòi nước đang chảy. Trái cây và rau quả đến từ thực vật mọc trong đất, là nguồn vi sinh môi trường phổ biến, chẳng hạn nhưBacillus cereusvàClostridium. Thêm phân chuồng, một loại phân bón thông thường và bạn có thể bị nhiễmE coli. Điều này bao gồm việc rửa những loại trái cây và rau có vỏ hoặc vỏ không ăn được. Vi khuẩn trên vỏ được chuyển đến tay bạn, sau đó đến thực phẩm đã bóc vỏ của bạn. Dao cắt qua da chưa rửa có thể lây vi khuẩn sang các phần thịt, có thể ăn được của sản phẩm.
Riêng biệt và không lây nhiễm chéo
- Để thịt sống và nước trái cây tách biệt với thực phẩm ăn liền. Hầu hết các vi khuẩn không thể tồn tại ở nhiệt độ cao và bị giết khi đun nóng. Thịt sống hoặc chưa nấu chín (và nước trái cây của chúng) có thể là nguồn lây bệnh truyền nhiễm chính vì chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng và độ ẩm dồi dào cho sự phát triển của vi sinh vật.
- Sử dụng thớt riêng cho sản phẩm tươi sống và thịt sống. Ngay cả sau khi rửa thớt, một số vi khuẩn có thể ẩn náu trong các vết nứt hoặc kẽ hở. Tốt hơn hết là bạn nên để riêng từng thớt cho các loại thực phẩm sẽ và sẽ không được nấu chín để đảm bảo rằng các vi khuẩn tiềm ẩn từ thớt “thịt sống” sẽ bị tiêu diệt khi nấu chín.
- Không sử dụng lại các món ăn có thịt hoặc trứng sống trong quá trình chuẩn bị và phục vụ bữa ăn. Một số người thích sử dụng lại bát đĩa của họ, với ý nghĩ rằng thức ăn nóng, nấu chín sẽ tiêu diệt bất kỳ vi trùng nào bám trong bát đĩa bẩn (và họ sẽ có thể giữ máy rửa bát của họ không hoạt động). Tuy nhiên, mặc dù nhiệt từ thực phẩm nấu chín có thể giết chết một số vi khuẩn còn sót lại, nhưng có nhiều khả năng nhiệt độ không đủ cao để khử nhiễm. Nó không đáng để mạo hiểm.
Nấu thức ăn ở nhiệt độ thích hợp
- Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt nướng, bít tết và cá của bạn được nấu ở nhiệt độ ít nhất 145 độ F; gia cầm (phần bên trong của đùi và cánh và phần dày nhất của ức) đến 165 độ F; và thịt xay đến 160 độ F. Đây là nhiệt độ được khuyến nghị để loại bỏ hầu hết các vi sinh vật có liên quan đến từng loại thực phẩm. Có một số loại vi khuẩn lây nhiễm, chẳng hạn nhưClostridium botulinum, có thể hình thành bào tử sống sót ở nhiệt độ này. May mắn thay,Clostridiumcác độc tố gây ra bệnh bị tiêu diệt bằng cách sưởi ấm đầy đủ, mặc dù các bào tử có thể gây ngộ độc thịt ở trẻ nhỏ.
- Làm nóng nước sốt, súp và nước thịt đến sôi, và các thức ăn thừa khác đến 165 độ. Nấu chín một loại thực phẩm không có nghĩa là nó đã trở nên vô trùng. Trong một số trường hợp, một số ít vi khuẩn còn lại sống sót sau nhiệt không đủ để gây bệnh, nhưng chúng có thể thiết lập lại sự phát triển sau khi nấu chín. Trong các trường hợp khác, có thể xảy ra nhiễm bẩn sau khi nấu. Trong cả hai trường hợp, hâm nóng đến nhiệt độ khuyến nghị này là quan trọng để ngăn ngừa bệnh tật.
- Nấu chín không đều có thể dẫn đến vi khuẩn tiêu diệt nhiệt không đều, vì vậy hãy đảm bảo khuấy và xoay thực phẩm khi nấu bằng lò vi sóng - ngay cả khi nhiệt độ thực phẩm đã theo ý muốn của bạn.
- Không sử dụng các công thức yêu cầu trứng sống hoặc chỉ chín một phần. Trứng có thể là một nguồnSalmonella enteritidis, phát triển ở bề mặt bên trong của vỏ trứng. Nó thường được tìm thấy trong lòng trắng trứng, nhưng đôi khi nó có thể xâm nhập vào lòng đỏ.
Làm lạnh và làm lạnh nhanh chóng
- Đảm bảo tủ lạnh của bạn được đặt ở 40 độ C trở xuống và tủ đông của bạn là 0 độ F trở xuống. Làm lạnh có thể ngăn chặn sự phát triển của hầu hết vi khuẩn và đông lạnh có thể giết chết một số vi khuẩn. Hãy nhớ rằng một số vi khuẩn, chẳng hạn nhưListeria, có thể chịu được và thậm chí phát triển trong nhiệt độ dưới mức đóng băng.
- Các loại thịt, trứng và các loại thức ăn dễ hỏng khác nên được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh càng nhanh càng tốt. Hầu hết các vi khuẩn truyền nhiễm phát triển tốt nhất ở nhiệt độ tương tự như cơ thể người, nhưng nhiều vi khuẩn cũng phát triển mạnh ở nhiệt độ phòng. Bạn càng nhắc nhở về việc làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm của mình, chúng càng có ít cơ hội phát triển sự nhiễm bẩn trên quy mô lớn hơn.
- Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh, dưới vòi nước lạnh hoặc trong lò vi sóng. Không bao giờ rã đông ở nhiệt độ phòng, nơi vi khuẩn có thể phát triển mạnh.
- Thực phẩm nên được ướp trong tủ lạnh, nơi hầu hết các vi sinh vật phát triển chậm lại hoặc dừng lại.
- Thực phẩm dễ hỏng nên được bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi để ở nhiệt độ phòng. Nếu lâu hơn nữa, bạn sẽ có nguy cơ vi sinh vật phát triển ở mức độ cao.
.jpg)
