Aspartame đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) phê duyệt và được coi là an toàn vào năm 1981. Kể từ đó, đã có nhiều báo cáo mâu thuẫn về độ an toàn của aspartame, bao gồm cả mối quan tâm về mối liên hệ của nó với bệnh ung thư. Trong khi FDA khẳng định rằng các chất làm ngọt nhân tạo đã được phê duyệt, bao gồm cả aspartame, không gây ung thư, các nghiên cứu trên chuột đã làm dấy lên những lo ngại mới trong những năm qua trong khi những nghiên cứu khác dường như đảm bảo tính an toàn của nó.
Hình ảnh Tetra / Hình ảnh Getty
Aspartame là gì?
Aspartame là một chất làm ngọt nhân tạo ít calo có thể được sử dụng thay cho đường để làm ngọt:
- Thức ăn
- Đồ uống
- Sản phẩm nha khoa
- Kẹo cao su
Nó ngọt hơn khoảng 200 lần so với đường ăn (sucrose), vì vậy cần ít hơn nhiều để tạo ra cùng một mức độ ngọt. Aspartame bao gồm các axit amin phenylalanin và axit aspartic, với một nhóm metyl được thêm vào phenylalanin để tạo ra vị ngọt.
Nó không phải là một loại carbohydrate (saccharide) như các loại đường thông thường. Nó thường được sử dụng để giảm lượng calo trong thực phẩm để giúp kiểm soát cân nặng hoặc cho những người mắc bệnh tiểu đường để ngăn chặn lượng đường trong máu tăng đột biến.
Aspartame không bền nhiệt và mất vị ngọt khi đun nóng. Vì lý do này, nó không thường được sử dụng trong các món nướng hoặc thực phẩm nấu chín khác. Các chất tạo ngọt khác đôi khi được kết hợp với aspartame để tạo ra một hương vị gần giống với đường ăn hơn. Các thương hiệu phổ biến của aspartame bao gồm:
- Equal®
- Sugar Twin®
- Nutrasweet®
Ai không nên tiêu thụ Aspartame?
Những người mắc bệnh phenylketon niệu (PKU) không thể chuyển hóa phenylalanin - một thành phần của aspartame - một cách hiệu quả. Những người mắc bệnh di truyền hiếm gặp này nên hạn chế tiêu thụ phenylalanin từ aspartame và bất kỳ nguồn nào khác.
Aspartame có gây ung thư không?
Đã có nghiên cứu mâu thuẫn về việc liệu aspartame có gây ung thư hay không.
Năm 2005, Chương trình Độc chất học Quốc gia đã xác định rằng aspartame không gây ra khối u ở chuột nhưng mối quan tâm nảy sinh từ nghiên cứu mâu thuẫn được thực hiện trên chuột vào năm 2006. Các thử nghiệm trên chuột cho thấy mối liên hệ giữa aspartame với sự phát triển của ung thư hạch và bệnh bạch cầu. FDA và những người khác đã xem xét kỹ lưỡng nghiên cứu này.
Nghiên cứu sâu hơn trên người đã không cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa aspartame và ung thư. Vào năm 2006, Viện Ung thư Quốc gia đã tiết lộ rằng nghiên cứu của họ trên gần 500.000 nam giới và phụ nữ trong độ tuổi từ 50 đến 71 cho thấy không có mối liên hệ nào giữa lượng aspartame hấp thụ cao hơn và các bệnh ung thư máu hoặc não.
Một phân tích tổng hợp năm 2013 trongLưu trữ về Sức khỏe Môi trường và Nghề nghiệpĐã xem xét các nghiên cứu hiện có cho đến nay và xác định rằng aspartame không có tác dụng gây ung thư ở loài gặm nhấm.
Bằng chứng yếu
Một số nghiên cứu khác đã kiểm tra mối liên hệ giữa aspartame và ung thư, hầu hết đều tìm thấy bằng chứng yếu về bất kỳ mối liên hệ nào.
Ví dụ: một nghiên cứu năm 2012 được công bố trênTạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳtuyên bố rằng phụ nữ uống soda ăn kiêng mỗi ngày có nguy cơ phát triển ung thư hạch và bệnh bạch cầu tăng lên. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu xin lỗi vì đã quảng bá bằng chứng yếu kém và cố gắng làm cho dữ liệu phù hợp với hệ tư tưởng hơn là để khoa học tự nói. .
Phát hiện của Cơ quan quản lý
FDA đã xem xét nghiên cứu năm 2006 trên chuột và xác định rằng nó không được thực hiện theo tiêu chuẩn và không thay đổi quan điểm của họ rằng aspartame là an toàn cho con người.
Mặc dù Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ không xác định xem một chất có phải là chất gây ung thư (gây ung thư) hay không, nhưng nó dựa vào FDA và các hội đồng quản lý khác để quyết định về độ an toàn. FDA cho biết ngay cả sau hơn 100 nghiên cứu, aspartame vẫn an toàn cho hầu hết mọi người.
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) nói rằng aspartame chưa bao giờ được tìm thấy trong máu hoặc các cơ quan sau khi ăn vào. Phát hiện này có nghĩa là aspartame được tiêu hóa hoàn toàn trong ruột, được cơ thể hấp thụ dưới dạng axit amin và metanol, và an toàn để tiêu thụ. Ngoài ra, EFSA tuyên bố rằng không có mối liên hệ có thể xác định được giữa ung thư và aspartame khi xem xét nhiều nghiên cứu về dân số ở người.
Một lời từ rất tốt
Có thể là một thách thức để biết liệu một chất như aspartame có an toàn để bạn tiêu thụ hay không khi được đưa ra bằng chứng mâu thuẫn. Bằng chứng liên kết giữa aspartame với ung thư còn yếu, và có rất nhiều bằng chứng cho thấy aspartame không gây ra bất kỳ loại ung thư nào.
FDA và EFSA tuyên bố rằng aspartame an toàn cho con người. Nói chuyện với bác sĩ nếu bạn lo lắng về việc tiêu thụ aspartame.
