THỰC PHẨM NàO Có NHIỀU CHẤT BéO CHUYỂN HóA?

Chất béo chuyển hóa được hình thành như thế nào?

Chất béo chuyển hóa có thể được hình thành nhân tạo thông qua một quá trình hóa học được gọi là quá trình hydro hóa, quá trình này bắn phá một axit béo không bão hòa với các phân tử hydro và dẫn đến sự hình thành hydro ở các phía đối diện của một liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng. Gây ra sự hình thành chất béo chuyển hóa có một số lợi thế cho các nhà sản xuất thực phẩm. Bổ sung chất béo chuyển hóa có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm. Nó cũng giúp một số chất béo trở nên rắn hơn ở nhiệt độ phòng và làm cho một số thực phẩm ngon miệng hơn.

Thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa

Mặc dù thịt và các sản phẩm từ sữa có thể chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa tự nhiên, chất béo chuyển hóa được bổ sung nhân tạo là mối quan tâm nhất do sự hiện diện và hàm lượng cao của chúng trong một số thực phẩm. Các chất béo chuyển hóa này thường được đưa vào thực phẩm thông qua dầu hydro hóa một phần (đôi khi được gọi là PHO) trong quá trình sản xuất. Các loại thực phẩm sau đây có thể được làm bằng dầu hydro hóa một phần và nên tránh, do khả năng làm tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim của chúng:

Thức ăn nhanh - bao gồm bánh mì nướng và khoai tây chiên

Một số loại phết - chẳng hạn như phết bơ thực vật hoặc bơ đậu phộng

Một số thực phẩm ăn nhẹ - chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh quy giòn và bánh quy

Thực phẩm chiên - bao gồm gà rán, hành tây và cốm

Kem nondairy

Bánh kem phủ sẵn

Rút ngắn rau củ

Các sản phẩm được chuẩn bị trước trên thị trường, chẳng hạn như vỏ bánh, bột bánh pizza và bột bánh quy

Một số bánh ngọt, bánh rán và bánh nướng

Do nguy cơ chất béo chuyển hóa nhân tạo gây ra làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, FDA đã bắt đầu yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm liệt kê lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần trên nhãn bao bì thực phẩm vào năm 2006.

Vào năm 2015, FDA đã tuyên bố chất béo chuyển hóa nhân tạo là “thường không được công nhận là an toàn” do các nghiên cứu liên kết việc tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa với bệnh tim mạch. Sau khi điều tra sâu hơn về tác động của chất béo chuyển hóa nhân tạo, FDA đã ra phán quyết rằng các nhà sản xuất thực phẩm cần tìm các biện pháp thay thế trong việc chuẩn bị thực phẩm chế biến của họ để loại bỏ việc sử dụng PHO, nguồn chất béo chuyển hóa nhân tạo chính. chất béo trong nguồn cung cấp thực phẩm. Các nhà sản xuất thực phẩm phải đến tháng 6 năm 2018 để phát triển các cách sản xuất thực phẩm của họ không có các chất béo này hoặc yêu cầu FDA sử dụng các chất béo này trong các trường hợp cụ thể. Thời hạn sau đó đã được gia hạn đến ngày 1 tháng 1 năm 2020.

Làm thế nào bạn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống của bạn

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị hạn chế - và thậm chí tránh - tiêu thụ chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống lành mạnh. Mặc dù hầu hết các sản phẩm thực phẩm không được chứa chất béo chuyển hóa, bạn vẫn có thể giảm lượng chất béo chuyển hóa tiêu thụ trong chế độ ăn uống giảm lipid của mình bởi:

Kiểm tra nhãn dinh dưỡng ở mặt sau gói thực phẩm của bạn. Điều này sẽ liệt kê lượng chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần trong sản phẩm thực phẩm. Tuy nhiên, nếu lượng chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần nhỏ hơn 0,5 mg, các nhà sản xuất thực phẩm có thể không liệt kê cụ thể hàm lượng chất béo chuyển hóa trên bao bì.

Hạn chế số lượng thực phẩm bạn tiêu thụ trong danh sách trên. Mặc dù đã có động thái loại bỏ tất cả chất béo chuyển hóa nhân tạo khỏi các sản phẩm thực phẩm, nhưng các loại thực phẩm như bánh ngọt, thức ăn nhanh, thức ăn chiên rán và chế biến từ rau củ vẫn chứa nhiều calo và chất béo bão hòa - cả hai đều có thể có tác động tiêu cực đến cholesterol của bạn và nồng độ chất béo trung tính.