Phức hợp triệu chứng MSG là gì?

Bột ngọt (MSG) là một phụ gia thực phẩm bị nghi ngờ gây ra các phản ứng như nhức đầu, đỏ bừng mặt và tim đập nhanh. Những người gặp phản ứng như vậy có thể nhầm đó là dị ứng bột ngọt, nhưng thực tế không phải vậy. Triệu chứng phức tạp của MSG khác với dị ứng và không được hiểu rõ ràng.

MSG là gì?

Một loại hương liệu phổ biến được thêm vào thực phẩm Trung Quốc, rau đóng hộp, súp và thịt chế biến, MSG là muối natri của axit glutamic. Được tìm thấy tự nhiên trong rong biển, cà chua và pho mát, hương liệu MSG được phát triển từ phiên bản đun sôi của nước luộc rong biển mặn.

Ngày nay, nó được làm bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, đường mía hoặc mật đường. Bột ngọt đã được sử dụng như một chất tăng hương vị trong hơn một thế kỷ và chịu trách nhiệm về vị umami trong nhiều món ăn.

Nó được Cục Quản lý Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt như một chất phụ gia thực phẩm với chỉ định “thường được coi là an toàn”. Tuy nhiên, nhiều người cho biết họ gặp phải các triệu chứng khó chịu sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt.

Triệu chứng MSG Các triệu chứng phức tạp

Các triệu chứng

Trước đây được gọi là hội chứng nhà hàng Trung Quốc, phức hợp triệu chứng MSG là một nhóm các phản ứng bất lợi thường bị nhầm lẫn với dị ứng thực phẩm. Nó không phải là một dị ứng thực sự, mà là một chứng không dung nạp thực phẩm.

Hầu hết những người mắc hội chứng chỉ gặp phải các triệu chứng nhẹ và kéo dài sau khi tiêu thụ bột ngọt. Những triệu chứng này có thể bao gồm:

• Đau cơ
• Một cảm giác suy nhược chung
• Tim đập nhanh
• Áp lực mặt
• Nhức đầu
• Buồn nôn
• Tuôn ra
• Ngứa ran
• Tưc ngực
• Buồn ngủ
• Tê sau gáy, vai và cánh tay

Nhức đầu

Trong khi nghiên cứu về phức hợp triệu chứng MSG còn hạn chế, đã có một số báo cáo về những người bị đau đầu sau khi tiêu thụ MSG. Các nghiên cứu cho thấy phụ gia thực phẩm có thể có liên quan đến đau đầu.

Mặc dù cơ chế chưa được hiểu rõ hoàn toàn, nhưng nghiên cứu đã phát hiện ra những người bị chứng đau nửa đầu và đau đầu kiểu căng thẳng có lượng glutamate cao hơn những người không bị đau nửa đầu. Mặc dù điều này không xác nhận mối liên hệ nhân quả giữa chứng đau nửa đầu và bột ngọt, nhưng nó có thể giúp giải thích hiện tượng đau đầu sau khi tiêu thụ bột ngọt.

Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy tiêu thụ bột ngọt có thể làm tăng huyết áp, có liên quan đến đau đầu. Tuy nhiên, trong các nghiên cứu, sự gia tăng này chỉ diễn ra trong thời gian ngắn và chỉ xảy ra sau khi lượng bột ngọt tiêu thụ cao hơn nhiều so với mức tiêu thụ bình thường. trong một bữa ăn.

Bệnh hen suyễn

Nghiên cứu vào những năm 1980 đã tìm thấy mối liên hệ đáng ngờ giữa bột ngọt và bệnh hen suyễn. Trong một nghiên cứu nhỏ được công bố trênTạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng32 người mắc bệnh hen suyễn được áp dụng chế độ ăn kiêng không chất phụ gia trong 5 ngày, sau đó được cho 500 mg bột ngọt trong bệnh viện.

Thử thách MSG đã gây ra các phản ứng ở 13 người, với 6 người gặp phải các triệu chứng hen suyễn và các triệu chứng của bột ngọt phức tạp trong vòng hai giờ sau khi uống, và bảy người khác bị bùng phát bệnh hen suyễn trong vòng 12 giờ. Tuy nhiên, những kết quả này đã không được nhân rộng trong các nghiên cứu sâu hơn.

Một nghiên cứu năm 1999 trên 100 người bị hen suyễn không tìm thấy dấu hiệu nào cho thấy bột ngọt gây ra cơn hen suyễn dựa trên các dấu hiệu chẩn đoán bao gồm giá trị thể tích thở ra cưỡng bức (FEV1).

Những người bị hen suyễn - có và không có tiền sử mắc hội chứng nhà hàng Trung Quốc tự chẩn đoán - được cho 2.500 miligam bột ngọt. Các nhà nghiên cứu không tìm thấy những thay đổi liên quan về mặt lâm sàng trong mức FEV1 và khuyên nên duy trì “sự hoài nghi lành mạnh về sự tồn tại của nhạy cảm với bột ngọt ở những người bị hen suyễn”

Nguyên nhân

Các triệu chứng phức tạp của bột ngọt vẫn chưa được hiểu rõ ràng. Các phản ứng mà mọi người gặp phải sau khi ăn bột ngọt không liên quan đến các con đường dị ứng truyền thống kích hoạt phản ứng miễn dịch.

Vì nhạy cảm với bột ngọt không phải là một dị ứng thực sự, nên không có thử nghiệm nào để xác định liệu bạn có nhạy cảm với nó hay không.

Hơn nữa, mặc dù có nhiều bằng chứng giai thoại cho thấy một số người bị phản ứng, các nghiên cứu về bột ngọt đã không chứng minh được mối quan hệ nguyên nhân và kết quả rõ ràng.

Chỉ một số ít các nghiên cứu đã phát hiện ra các phản ứng nhẹ có thể xảy ra sau khi tiêu thụ một lượng lớn bột ngọt và ngưỡng phát triển các triệu chứng cao hơn nhiều so với mức tiêu thụ trong một bữa ăn bình thường.

Chẩn đoán

Phức hợp triệu chứng MSG thường được chẩn đoán dựa trên các triệu chứng xuất hiện sau khi tiêu thụ MSG. Bác sĩ của bạn có thể hỏi những câu hỏi như:

• Bạn đã ăn đồ ăn Trung Quốc trong vòng hai giờ qua chưa?
• Bạn có ăn thức ăn nào khác có thể chứa bột ngọt trong vòng hai giờ qua không?

Họ cũng có thể thực hiện các bài kiểm tra, chẳng hạn như điện tâm đồ để kiểm tra nhịp tim bất thường và đo phế dung để kiểm tra luồng không khí.

Sự đối xử

Không có phương pháp điều trị cụ thể cho triệu chứng phức tạp do bột ngọt, mặc dù có thể sử dụng thuốc không kê đơn để điều trị các triệu chứng riêng lẻ trong một đợt bệnh. Ví dụ, Tylenol (acetaminophen) hoặc Excedrin (aspirin, acetaminophen và caffeine) có thể làm dịu cơn đau đầu.

Các triệu chứng nghiêm trọng hơn có thể đe dọa tính mạng và cần được chăm sóc y tế ngay lập tức. Mặc dù MSG không được biết là gây sốc phản vệ, nhưng có thể một người có thể bị dị ứng với thực phẩm chứa nó.

Nhận trợ giúp y tế khẩn cấp ngay lập tức nếu bạn gặp bất kỳ trường hợp nào sau đây, vì chúng có thể là dấu hiệu của phản ứng dị ứng đe dọa tính mạng được gọi là phản vệ:

• Tưc ngực
• Tim đập nhanh
• Hụt hơi
• Sưng môi hoặc cổ họng

Tránh bột ngọt

Chiến lược hiệu quả nhất để tránh các triệu chứng là không tiêu thụ bột ngọt nếu bạn nghi ngờ mình có thể nhạy cảm với nó. Mặc dù có rất ít bằng chứng khoa học chứng minh mối liên hệ giữa bột ngọt và các phản ứng, nhưng FDA yêu cầu các nhãn thực phẩm liệt kê bột ngọt như một thành phần.

Thực phẩm có chứa MSG tự nhiên không cần liệt kê MSG như một thành phần, mặc dù nhãn sản phẩm không thể khẳng định "Không có bột ngọt" hoặc "Không thêm bột ngọt".

Ghi nhãn bột ngọt

Nếu bạn đang tránh dùng bột ngọt, hãy kiểm tra danh sách thành phần để biết những điều sau:

• Bột ngọt
• Protein thực vật thủy phân
• Men tự phân
• Men thủy phân
• Chiết xuất nấm men
• Chiết xuất từ ​​đậu nành
• Protein cô lập
• Cà chua
• Phô mai

Ăn tối ở ngoài trong khi tránh bột ngọt có thể phức tạp hơn. Bạn luôn có thể hỏi liệu bữa ăn có được chế biến với bột ngọt hay không và nhiều nhà hàng Trung Quốc quảng cáo rằng họ không có bột ngọt.

Một lời từ rất tốt

Mặc dù tin rằng có một số trường hợp như dị ứng bột ngọt, nhưng vẫn thiếu dữ liệu khoa học khó để liên kết các phản ứng thông thường với bột ngọt. Điều đó nói lên rằng, đôi khi những quan niệm sai lầm tồn tại là có lý do và rất có thể có một số sự thật ẩn chứa hiện tượng MSG mà các chuyên gia chỉ đơn giản là chưa tìm ra.

Nếu bạn nghi ngờ thực phẩm có chứa bột ngọt khiến bạn đau đầu hoặc các triệu chứng khó chịu khác, hãy tránh chúng.