Thực hiện những thay đổi nhỏ trong chế độ ăn uống của bạn có thể làm giảm đáng kể nguy cơ đột quỵ. Thường xuyên ăn hải sản có liên quan đến việc giảm tỷ lệ đột quỵ. Vì vậy, nếu bạn dự định bắt đầu ăn cá, hoặc nếu bạn đã yêu thích nó, thì đây là một số thông tin quan trọng về hải sản và sức khỏe của bạn.
Hình ảnh Malorny / GettyCác loại hải sản có lợi
Những người thường xuyên ăn hải sản có tỷ lệ đột quỵ thấp hơn đáng kể so với những người ăn rất ít hải sản hoặc hoàn toàn không ăn hải sản.
Cá không phải là động vật có vỏ được mô tả là cá có vây vì chúng có vây. Một quan niệm sai lầm phổ biến cho rằng cá có vây là tốt cho sức khỏe, trong khi động vật có vỏ chỉ là món ăn bổ dưỡng. Đáng ngạc nhiên, hóa ra cả cá có vây và động vật có vỏ đều là những cách hiệu quả cao để ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng như đột quỵ.
Các nhà nghiên cứu đã xác định được một số đặc điểm khác nhau giữa các loại hải sản khác nhau. Và nó chỉ ra rằng cá béo, cá nạc và động vật có vỏ, bao gồm cả tôm và sò, tất cả đều có liên quan đến việc giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim và ung thư.
Tại sao hải sản tốt cho sức khỏe?
Có một số thành phần dinh dưỡng của hải sản kết hợp với nhau để tạo ra lợi thế chống lại bệnh tật cho cơ thể.
Hải sản chứa ít natri và nhiều kali, là sự kết hợp giúp duy trì huyết áp tối ưu. Huyết áp cao góp phần vào đột quỵ và bệnh tim. Iốt, một khoáng chất cần thiết cho chức năng tuyến giáp khỏe mạnh, có trong hải sản một cách tự nhiên. Selen, một khoáng chất khác do hải sản cung cấp, là một chất chống oxy hóa chống lại bệnh tật. Hải sản cũng là một nguồn cung cấp protein dồi dào, là một thành phần quan trọng trong hầu hết các chức năng của cơ thể bạn. Vitamin B12, D, A và E cũng có nhiều trong hải sản.
Chất béo lành mạnh
Hải sản rất giàu một số loại chất béo thường được gọi là "chất béo lành mạnh". Những chất béo này giúp bảo vệ não và dây thần kinh, đồng thời ngăn ngừa sự tích tụ của chất béo có hại và cholesterol trong mạch máu. Những chất béo có lợi này được mô tả là axit béo không bão hòa đa chuỗi dài (PUFA) do thành phần hóa học của chúng.
Nhiều PUFA trong hải sản là axit béo omega-3, bao gồm axit alpha-linolenic (ALA), axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Như bạn có thể nói, có rất nhiều chất dinh dưỡng được tìm thấy trong hải sản, và mỗi loại đều đóng một vai trò quan trọng duy nhất trong việc duy trì sức khỏe của bạn.
Ảnh hưởng của Bảo quản và Chuẩn bị
Có một số phương pháp chế biến và bảo quản hải sản khác nhau, và hóa ra hải sản tươi sống, đông lạnh, đóng hộp, và thậm chí cả hải sản sống đều có liên quan chặt chẽ đến lợi ích sức khỏe. Mặc dù các phương pháp chuẩn bị và bảo quản khác nhau, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng khác rất dồi dào trong tất cả các dạng hải sản này. Hải sản đóng hộp là cách tiết kiệm chi phí nhất để gặt hái những lợi ích sức khỏe của hải sản.
Cá chiên
Tuy nhiên, cá chiên có liên quan đến việc tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim. Trên thực tế, cá rán, một thực phẩm chính của chế độ ăn kiêng "vành đai đột quỵ", đã được coi là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra đột quỵ. Điều này chủ yếu là do cá chiên, thường được chế biến với bánh mì dày và lượng cá tương đối nhỏ, cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và chuyển hóa có hại.
Cá khô
Có rất ít dữ liệu về việc liệu hải sản khô hoặc hun khói có lợi hay không. Các kỹ thuật này bao gồm sự khử nước và lượng muối rất cao, và không rõ liệu cá được chế biến theo cách này có giữ lại đủ chất béo để có được bất kỳ lợi ích sức khỏe nào hay không.
Hải sản có hại không?
Đã có một số cảnh báo về các vấn đề sức khỏe có thể gây ra khi tiêu thụ hải sản. Những cảnh báo này thuộc ba loại chính.
Cá sống
Những người ăn hải sản không được nấu chín hoàn toàn có nguy cơ bị bệnh do nhiễm trùng. Hải sản nấu chín một phần hoặc hải sản không được chế biến đúng cách có thể chứa các sinh vật sống có thể không gây bệnh cho bạn nếu cá đã được nấu chín hoàn toàn.
Những bệnh nhiễm trùng này thường được gọi là ký sinh trùng, có nghĩa là (sẵn sàng được thải ra ngoài) chúng giống như những con giun nhỏ xâm nhập cơ thể. Mặc dù điều này nghe có vẻ kinh khủng và không thể phủ nhận căn bệnh quái ác này, nhưng vẫn có những phương pháp điều trị y tế an toàn và hiệu quả ngay cả đối với những bệnh nhiễm trùng đáng sợ này. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải sử dụng các biện pháp vệ sinh và nấu chín kỹ hải sản của bạn.
Ký sinh trùng không chỉ có ở hải sản, và bạn có thể bị ốm nặng nếu ăn thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc bất kỳ loại thịt nào chưa được nấu chín hoàn toàn. Sự khác biệt là bạn có nhiều khả năng cố ý ăn cá sống hơn là ăn bất kỳ loại thịt sống nào khác bởi vì sushi, thường được cố ý làm bằng cá sống, rất phổ biến.
Nhìn chung, nếu sushi được chế biến từ cá cao cấp trong một môi trường sạch sẽ và không bị ô nhiễm bởi một đầu bếp sushi có kiến thức và cẩn thận, thì rất ít khả năng bạn bị nhiễm bệnh từ nó. Số lượng nhiễm trùng từ sushi là rất nhỏ so với lượng tiêu thụ sushi ở Hoa Kỳ và trên toàn thế giới.
Ngay cả với rủi ro tương đối thấp, bất kỳ chuyên gia y tế nào cũng sẽ nói với bạn rằng hoàn toàn không bao giờ đảm bảo rằng hải sản sống hoàn toàn an toàn và không có vi sinh vật lây nhiễm.
Thủy ngân trong cá
Đã có rất nhiều tin tức về nhiễm độc hóa học (ngộ độc) từ việc ăn cá. Nói chung, các hóa chất có thể làm ô nhiễm hải sản có thể đến từ một môi trường bị ô nhiễm hoặc nhiễm độc.
Thông thường, các mối quan tâm liên quan đến độc tố hải sản đặc biệt liên quan đến mức độ cao của thủy ngân đã được phát hiện trong một số loại hải sản.
Sự khác biệt giữa chất độc hóa học và bệnh nhiễm trùng là nhiễm trùng có thể khiến bạn khốn khổ và ốm ngay lập tức, trong khi chất độc tích tụ âm thầm, gây ra tổn thương chậm tích tụ. Các cảnh báo và khuyến nghị hiện tại cho phép tiêu thụ tổng cộng từ hai đến ba khẩu phần cá có hàm lượng thủy ngân thấp mỗi tuần.
Tiếp xúc với thủy ngân là một vấn đề đáng lo ngại, vì vậy bạn nên hạn chế ăn các loại cá lớn, ăn thịt như cá ngừ, cá kiếm và cá mập, vì những loại cá này có nồng độ độc tố thủy ngân cao nhất. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm và Cơ quan Bảo vệ Môi trường, điều này đặc biệt đúng đối với những người đang mang thai, cho con bú hoặc có thể mang thai.
Cá hư
Cũng giống như bất kỳ loại ngộ độc thực phẩm nào, nếu để cá ươn, bạn có thể bị bệnh nặng. Nhìn chung, các bệnh bạn có thể mắc phải từ hải sản hư hỏng có thể khiến bạn ốm nặng hơn các bệnh liên quan đến cá sống.
Bạn có thể chỉ uống thuốc dầu cá?
Các chất bổ sung dầu cá trở nên phổ biến sau khi người ta phát hiện ra rằng dầu trong hải sản có giá trị đối với sức khỏe của bạn. Hải sản rất giàu axit béo omega-3. Những loại dầu này có một số vai trò quan trọng, ngoài việc ngăn ngừa đột quỵ và bệnh tim. Các loại dầu tự nhiên có trong cá cũng đóng một vai trò trong sự phát triển trí não của trẻ sơ sinh và có liên quan đến chỉ số IQ cao hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn nhận được những lợi ích của dầu cá, các nghiên cứu cho thấy rằng chỉ những viên dầu cá bổ sung có thể không mang lại những lợi ích như khi thực sự ăn hải sản. Có một số thành phần dinh dưỡng trong hải sản không được tái tạo hoàn hảo ở dạng thực phẩm bổ sung hoặc viên uống.
Cách chọn Thực phẩm bổ sung Dầu cá
Nếu bạn chọn dùng chất bổ sung dầu cá, điều rất quan trọng là phải mua chất bổ sung chất lượng cao từ một thương hiệu có uy tín. Các axit béo omega-3 trong cá rất mỏng manh và dễ bị oxy hóa nếu không được xử lý đúng cách, tạo ra các gốc tự do có hại. Vì vậy, các chất bổ sung dầu cá không được sản xuất cẩn thận có thể gây hại nhiều hơn lợi.
Kiểm tra nhãn để tìm dấu xác minh "USP", viết tắt của United States Pharmacopeia. Dấu hiệu này cho biết sản phẩm đã được sản xuất theo thực hành sản xuất tốt và có chứa các thành phần được liệt kê trên nhãn.
Tuy nhiên, không có tác dụng có hại nào liên quan đến việc bổ sung dầu cá chất lượng cao và có thể có một lợi ích nhỏ. Vì vậy, nếu bạn không thể chịu được cá, nhưng thực sự muốn cố gắng thu được những lợi ích sức khỏe của hải sản, bạn có thể đạt được một lợi thế nhỏ bằng cách sử dụng thực phẩm bổ sung.
Một lời từ rất tốt
Hải sản, bao gồm cá tươi đánh bắt, động vật có vỏ và cá đóng hộp, tất cả đều có liên quan chặt chẽ đến lợi ích sức khỏe cũng như một số rủi ro. Nhìn chung, lợi thế của việc thường xuyên tiêu thụ hải sản lớn hơn những bất lợi.
Hải sản là một loại hình ẩm thực khơi gợi cảm xúc mạnh mẽ của mọi người ở mọi lứa tuổi. Một số chỉ đơn giản là không ăn cá, trong khi hầu hết mọi người chỉ ăn một vài loại hải sản chứ không ăn các loại khác. Và đối với nhiều người ăn uống, hải sản và động vật có vỏ được săn lùng, những món ngon cao cấp.
Nếu bạn không thích tất cả các loại hải sản khác nhau, bạn vẫn có thể thu được lợi ích sức khỏe của cá bằng cách ăn những loại mà bạn thích.
