Nấu ăn không có hành hoặc tỏi theo chế độ ăn ít FODMAP

Hành và tỏi có hàm lượng fructan rất cao, là một loại carbohydrate trong nhóm oligosaccharide có thể lên men, disaccharides, monosaccharide và polyols (FODMAP) được cho là góp phần gây ra các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích.

Những người theo chế độ ăn ít FODMAP cố gắng tránh chúng. Những người khác có thể thấy họ không dung nạp thực phẩm có thể do những thực phẩm này gây ra. Nấu ăn mà không có chúng có thể khó khăn. Dưới đây là một số chiến lược.

Tỏi và hành sử dụng trong nấu ăn

Tỏi và hành tây thường được sử dụng trong nấu ăn nhưchất thơm—Thực phẩm làm tăng thêm hương vị và hương vị thơm ngon cho các món ăn khác. Chúng được tìm thấy trong các món ăn trên khắp thế giới, do đó rất khó để tránh chúng do dính vào các loại thực phẩm từ một khu vực địa lý nhất định.

Thông thường, tỏi và hành tây được thêm vào ngay khi bắt đầu nấu để làm dịu hương vị của chúng trước khi tạo thành nước sốt, súp hoặc các món ăn phức tạp khác.

Bỏ họ ra

Bạn có thể bỏ tỏi và hành ra khỏi công thức không? Đôi khi. Bạn thường sẽ nhận được kết quả có thể chấp nhận được — nó không giống như việc bỏ trứng ra khỏi bánh. Tuy nhiên, hầu hết mọi người sẽ thấy một số công thức nấu ăn nhạt nhẽo đến mức không thể chấp nhận được.

Cân nhắc điều chỉnh công thức bằng một chất thay thế thay vì chỉ đơn giản là bỏ allium nếu:

• Hành hoặc tỏi là hương liệu duy nhất trong công thức
• Hành hoặc tỏi là một phần chính của công thức nấu ăn
• Hành hoặc tỏi được dùng sống hoặc nấu chín

Trong những tình huống này, hương vị của hành tây hoặc tỏi có thể rất quan trọng đối với một món ăn ngon. Tuy nhiên, hầu hết thời gian, bạn có thể tìm thấy một người thay thế tốt.

Chất thơm ngoài hành tây và tỏi

Không có loại rau không liên quan nào có hương vị tương tự như hành hoặc tỏi, nhưng một số chất thơm có thể là lựa chọn tốt để nấu ăn bao gồm:

• Thì là có vị giống cam thảo nhưng kết cấu giống hành tây. Hãy thử nó với thịt gà hoặc cá.
• Cần tây là một trong những loại rau thơm phổ biến nhất.
• Ớt chuông thường được sử dụng trong nấu ăn Cajun. Ớt xanh và cần tây là nguyên liệu tốt cho các món cơm hoặc món hầm mặn.
• Cà rốt được sử dụng như một chất thơm trong nấu ăn kiểu Pháp kết hợp với cần tây.
• Celeriac, hay rễ cần tây, là rễ gai của một loại cần tây. Bóc vỏ và cắt hạt lựu, nó có thể được sử dụng như một chất thơm trong nước sốt hoặc món hầm.

Các loại thảo mộc và gia vị thay thế

Hẹ tỏi, một loại thảo mộc có mùi thơm, là một chất thay thế rõ ràng, nhưng đây là các loại thảo mộc và gia vị khác mà bạn có thể thấy hữu ích:

• Hạt tiêu — trắng, hồng, hoặc Tứ Xuyên — có thể thêm các hương vị khác nhau vào món ăn của bạn.
• Mùi vị đặc biệt của thì là có thể hoạt động tốt trong một số công thức nấu ăn, đặc biệt là khi tỏi được sử dụng sống.
• Cải ngựa, mới xay, có thể thêm một số mùi hăng mà bạn có thể thiếu.
• Gừng và riềng có hương vị đặc biệt nhưng có thể hữu ích trong các món xào như một chất thơm.
• Asafoetida là một loại gia vị từ Ấn Độ có mùi rất nồng, khi thêm vào dầu ấm sẽ có vị giống như tỏi và hành. Bạn chỉ cần rắc, vì nó có hương vị rất mạnh.

Bột và muối tỏi hoặc hành

Bột tỏi và muối tỏi được làm từ tỏi đã khử nước, xay mịn. Tương tự như vậy, bột hành và muối cũng được làm từ hành tây. Hãy hỏi chuyên gia tiêu hóa hoặc bác sĩ của bạn trước khi thử một dạng thực phẩm khác đã gây ra các triệu chứng đau đớn trong quá khứ.

Dầu truyền cho Chế độ ăn kiêng FODMAP thấp

Những người tránh tỏi và hành do FODMAPs có thể sử dụng dầu ngâm tỏi vì fructan không tan trong chất béo. Bạn có thể mua dầu đã ngâm hoặc xào hành và tỏi trong dầu và loại bỏ chất rắn trước khi sử dụng ngay trong món ăn của mình.

Lưu ý rằng việc tự làm dầu truyền và cất giữ có nguy cơ gây ngộ độc, vì vậy bạn có thể mua dầu đã pha chế trên thị trường để đảm bảo an toàn.