AQUAFABA NHƯ MỘT CHẤT THAY THẾ CHO TRỨNG

Tổng quat

Đó thực sự là một từ? Trong thực tế, nó là và khi mọi người nhận ra nó là gì và nó đến từ đâu, họ thường bị sốc. Đó là cái tên được đặt ra bởi Goose Wohlt, một thợ làm bánh thuần chay, vào tháng 2 năm 2015. Kể từ đó, nó đang trở thành một món thay thế phổ biến cho trứng trong thế giới ẩm thực.

Aquafaba là một từ bắt nguồn từ tiếng Latinh, với aqua có nghĩa là nước và faba có nghĩa là đậu. Nó thực sự là tên của chất lỏng / nước trái cây / nước muối được tìm thấy trong một lon đậu, chẳng hạn như đậu garbanzo. (Nếu bạn không thích đậu garbanzo, hay còn gọi là đậu gà, hoặc bị dị ứng, bạn có thể chọn chất lỏng có trong đậu trắng hoặc đậu bắc. Hãy nhớ rằng bạn không thể bị dị ứng với tất cả các loại đậu để sử dụng các loại đậu khác. Và thêm vào đó, chất lỏng trong đậu garbanzo được cho là hoạt động tốt nhất.) Nếu bạn không muốn sử dụng loại đóng hộp, bạn cũng có thể chọn ngâm và luộc đậu gà khô rồi tự lấy nước đậu. Aquafaba không chứa tất cả 8 chất gây dị ứng hàng đầu, bao gồm cả trứng. Nó cũng là món ăn thuần chay, vì vậy nó cũng hấp dẫn những người ăn chay.

Thành phần

Nó là sự kết hợp của protein, tinh bột và chất rắn thực vật. Nó có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn để kết dính, làm đặc, ổn định và tạo nhũ tương. Khi sử dụng nó như một chất thay thế trứng, các giá trị tương đương như sau:

1 quả trứng = 3 muỗng canh Aquafaba

1 lòng trắng trứng = 2 muỗng canh Aquafaba

1 lòng đỏ trứng = 1 muỗng canh Aquafaba

Nó là chất thay thế hoàn hảo vì bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh miễn là bạn giữ một hộp trứng, hoặc bạn có thể đổ nó vào khay đá viên và đông lạnh để sử dụng sau này. Nếu khéo tay trong bếp, bạn cũng có thể khử nước để món ăn được lâu hơn. Aquafaba trong các công thức nấu ăn đã được chứng minh là có tác dụng bổ sung độ ẩm cho bánh và tạo kết cấu tốt hơn giúp mọi thứ trở nên mịn và bông hơn.

Nó được sử dụng như thế nào

Câu trả lời dường như là ở bất cứ đâu và ở khắp mọi nơi! Nó có thể được sử dụng để làm nhiều món ăn ngon như bánh trứng đường, bánh macaron, kẹo dẻo và kem. Nó cũng được sử dụng trong các công thức làm bánh kếp, bánh quế, bánh quy và bánh ngọt. Aquafaba cũng đã tìm thấy vị trí của mình trong việc sản xuất bơ, pho mát, mayo và kem có nguồn gốc thực vật.

Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của Aquafaba cho đến nay là trong các công thức làm bánh quy meringue. Meringues truyền thống được biết đến là một loại bánh quy rất dễ đánh bông với thành phần chính là lòng trắng trứng. Giờ đây, tất cả mọi người, ngay cả những người bị dị ứng với trứng, đều có thể thưởng thức một mẻ bánh quy tan trong miệng thơm ngon được yêu thích này.

Aquafaba Meringue Recipe

Hãy thử những chiếc bánh quy meringue không trứng này.

Thành phần

1 cốc chất lỏng (Aquafaba) từ một lon đậu gà. (Một lon 19 ounce sẽ cung cấp số tiền này)

1 thìa cà phê chiết xuất vani

3/4 cốc đường cát

Hướng

Làm nóng lò ở 200 F.

Lót tấm nướng bằng giấy da.

Trộn Aquafaba và chiết xuất vani trong một bát lớn. Dùng máy trộn cầm tay và đánh cho đến khi nổi bọt, mất khoảng 1-2 phút.

Trộn ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Nó cũng sẽ trở nên đục hơn khi nó được trộn lẫn.

Khi bạn tiếp tục trộn, hãy từ từ thêm đường vào, giữ cho máy trộn luôn bật. Thỉnh thoảng dừng máy trộn cho đến khi các đỉnh cứng giữ được mà không bị sập.

Lót các tấm nướng bằng giấy nến của hỗn hợp. Điều này có thể được thực hiện bằng thìa hoặc bằng túi đựng bánh ngọt.

Nướng trong 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của bánh quy được đặt trên khay nướng. Sau đó tắt lò và để bánh trong vòng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi sờ vào thấy cứng. Sau đó lấy ra và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bảo quản cookie còn sót lại trong hộp đậy kín trong tủ lạnh.