Bạn đã bao giờ gọi một bữa ăn tại một nhà hàng hoặc ngồi xuống với bạn bè trong bàn ăn tối của họ, chỉ để tự hỏi liệu thức ăn - được ghi là không chứa gluten - có khiến bạn bị ốm vào ngày hôm sau không? Bạn đã bao giờ thử một sản phẩm mới chưa — có lẽ một sản phẩm không có thành phần gluten nhưng thiếu nhãn hiệu “không chứa gluten” — chỉ để phát hiện ra thông qua một phản ứng xấu rằng nó không phảikhákhông chứa gluten như bạn mong đợi?
Hình ảnh Getty / Hình ảnh TetraNếu một trong hai trường hợp này đã từng xảy ra với bạn (và nếu bạn đã theo chế độ ăn không có gluten trong hơn một tuần, chắc chắn bạn đã ở trong những tình huống như thế này), thì bạn có thể mong muốn có một cách để kiểm tra thức ăn của bạn để tìm protein glutentrướcbạn đã ăn nó.
Vâng, có một tin tốt và một tin xấu: Có, bạn có thể mua các bộ dụng cụ và thiết bị kiểm tra gluten tại nhà, và khi được sử dụng đúng cách, chúng sẽ cho bạn biết liệu thực phẩm được đề cập có chứa gluten hay không. Nhưng những phương pháp thử nghiệm này không hề rẻ, chúng có thể cho bạn kết quả dương tính giả (cho biết thực phẩm có gluten trong khi thực tế không có) và âm tính giả (cho biết thực phẩm không có gluten khi thực sự có). Trong khi đó, bạn sẽ không gặp khó khăn.
Cuối cùng, một số người trong số họ có một chút liên quan ... có nghĩa là họ có thể không dễ dàng sử dụng trên bàn ăn tối.
Dưới đây là tóm tắt chi tiết về ba lựa chọn kiểm tra gluten trên thị trường hiện tại — Nima, EZ Gluten và GlutenTox Home — bao gồm cả chi phí, lợi ích và nhược điểm của chúng.
Nima Gluten Tester
Máy kiểm tra gluten Nima là một thiết bị chạy bằng pin, có thể sạc lại, đủ nhỏ để bỏ vừa túi hoặc ví. Để sử dụng, bạn nạp vào viên nang thử nghiệm dùng một lần dùng một lần, cho vào đó một mẫu thực phẩm bạn muốn thử nghiệm có kích thước vụn lớn và đợi khoảng ba phút cho đến khi quá trình thử nghiệm hoàn tất.
Sau khi thiết bị nhỏ hoàn thành công việc, màn hình của nó sẽ sáng lên, có hình mặt cười (ví dụ: thực phẩm không chứa gluten) hoặc với biểu tượng lúa mì và dòng chữ "tìm thấy gluten".
Có thể thử nghiệm hầu hết mọi loại thực phẩm với Nima, bao gồm đồ nướng, đồ chiên, súp, nước sốt và món tráng miệng. Bạn cũng có thể đồng bộ hóa trình kiểm tra với thiết bị iOS của mình, điều này cho phép bạn xem lại kết quả kiểm tra của chính mình và đóng góp vào cơ sở dữ liệu kết quả kiểm tra có nguồn gốc từ cộng đồng.
Lợi ích và Hạn chế của Nima
Nghe khá tuyệt, phải không? Nima thực sự là một cuộc cách mạng và công ty xứng đáng được ghi nhận vì đã giải quyết một vấn đề khó khăn theo cách thực sự thân thiện với người dùng và di động.
Nima rất dễ sử dụng (hầu hết mọi người sẽ không ngần ngại đặt nó trên bàn tại nhà hàng và thử nghiệm), và kết quả của nó rất dễ hiểu. Không nghi ngờ gì rằng nó sẽ cứu bạn nếu máy chủ của bạn vô tình mang cho bạn bánh sô cô la có chứa gluten hoặc súp rau với lúa mạch. Tuy nhiên, Nima có một số nhược điểm.
Đầu tiên, nó đắt tiền để mua và đắt tiền để sử dụng. Bản thân thiết bị, đi kèm với bộ khởi động gồm ba viên nang thử nghiệm dùng một lần, cáp micro-USB và túi đựng, được bán lẻ với giá 279 đô la (giá có thể thay đổi). Điều đó cung cấp cho bạn các công cụ để kiểm tra ba loại thực phẩm đối với gluten (và hãy nhớ, nếu bữa ăn nhà hàng của bạn bao gồm súp, món khai vị, món ăn kèm và món tráng miệng, bạn sẽ phải kiểm tra từng loại riêng biệt, sử dụng một viên nang cho mỗi loại). Nima cung cấp các gói 12 viên với giá khoảng 75 đô la hoặc bạn có thể mua gói đăng ký viên nang hàng tháng với giá khoảng 60 đô la (12 viên được vận chuyển mỗi tháng) đến khoảng 120 đô la (24 viên mỗi tháng).
Thứ hai, Nima chỉ kiểm tra thực phẩm ở mức giới hạn hợp pháp là dưới 20 phần triệu gluten; nếu thực phẩm được đề cập có chứa một số gluten vi lượng nhưng hàm lượng gluten của nó giảm xuống dưới ngưỡng hợp pháp do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đặt ra, Nima sẽ vẫn hiển thị một hình mặt cười. Tuy nhiên, nhiều người trong cộng đồng không có gluten phản ứng với việc theo dõi lượng gluten dưới 20 phần triệu. Nếu bạn là một trong số họ, Nima có thể không phù hợp với bạn, vì nó sẽ không phát hiện gluten dưới ngưỡng 20 phần triệu đó.
Thứ ba, thiết bị cũng sẽ không nhất thiết phát hiện sự nhiễm chéo gluten không nhất quán trong thực phẩm. Đó chỉ là bản chất của sự lây nhiễm chéo — nếu một mẩu bánh mì nướng nhỏ vụn rơi vào hạt đậu xanh của bạn trong nhà bếp của nhà hàng, bạn sẽ chỉ phát hiện ra mảnh vụn đó nếu nó là một phần của mẫu đậu xanh mà bạn đã thử nghiệm ở Nima. Vì vậy, bạn có thể có cảm giác an toàn sai khi kiểm tra thực phẩm bằng thiết bị.
Bạn có nên mua Nima? Nếu bạn đi du lịch và ăn tối thường xuyên, và đặc biệt nếu bạn không nhạy cảm với gluten, thì đó có thể là một khoản đầu tư tốt cho sức khỏe của bạn. Đây cũng có thể là một khoản đầu tư tốt nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh celiac nhưng bạn không có phản ứng rõ ràng với gluten — trong trường hợp đó, nó có thể giúp bạn tránh các loại thực phẩm gây hại cho mình mà bạn không hề nhận ra chúng có hại. Mặt khác, nếu bạn hiếm khi ăn ngoài, hoặc nếu bạn đặc biệt nhạy cảm với gluten, thì Nima có lẽ không xứng đáng với bạn.
Bộ thử nghiệm Gluten EZ
Rất lâu trước khi Nima tung ra thị trường, những người trong cộng đồng không sử dụng gluten đã sử dụng bộ thử nghiệm Gluten của EZ để kiểm tra sản phẩm có bị nhiễm chéo gluten hay không. Trên thực tế, nhiều người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không phải celiac đã dựa vào các xét nghiệm này để tìm ra các sản phẩm an toàn trước khi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ phê duyệt các tiêu chuẩn pháp lý cho thực phẩm không chứa gluten.
EZ Gluten sẽ phát hiện mức gluten thấp tới 10 phần triệu - bằng một nửa so với Nima.
Việc sử dụng các bộ thử nghiệm có liên quan phần nào. Đầu tiên, bạn cần nghiền mẫu thực phẩm được đề cập đến độ nhất quán mịn (điều này được thiết kế để lây lan bất kỳ sự nhiễm gluten nào trong toàn bộ mẫu được kiểm tra để phát hiện ra nó). Thứ hai, bạn cho mẫu vào dung dịch lỏng trong một ống nhỏ và trộn kỹ. Thứ ba, bạn nhỏ vài giọt hỗn hợp đó vào ống nghiệm. Thứ tư, bạn đặt que thử của bộ dụng cụ vào ống nghiệm và để cho nó thấm hỗn hợp. Và thứ năm, bạn đợi 10 phút để xem que thử hiển thị những gì.
Việc diễn giải kết quả của que thử cũng cần phải thực hành. Mặc dù que thử trông giống như que thử thai, nhưng nó bao gồm ba vạch và sự kết hợp khác nhau của những vạch này có nghĩa là các kết quả khác nhau, từ "âm tính" đến "dương tính cao" và "dương tính rất cao". Cũng có một kết quả có nghĩa là "kiểm tra không hợp lệ". Kết quả dương tính rất mờ có thể cần đến kính lúp để phát hiện.
Bạn cũng có thể sử dụng bộ dụng cụ thử nghiệm để kiểm tra sự nhiễm chéo gluten trên bề mặt, mặc dù làm như vậy yêu cầu sử dụng tăm bông thử nghiệm vô trùng.
Lợi ích và hạn chế của EZ Gluten
Lợi ích chính của EZ Gluten là nó nhạy cảm với lượng gluten vi lượng thấp hơn. Nhiều người bị bệnh celiac và nhạy cảm với gluten nhận thấy họ phản ứng với mức gluten dưới mức thấp hơn mức tiêu chuẩn pháp luật cho phép hiện nay là 20 phần triệu trong các sản phẩm không chứa gluten và EZ Gluten có thể giúp bạn xác định phản ứng hoặc xác định các sản phẩm có gluten thấp hơn mức hơn tiêu chuẩn đó.
Tuy nhiên, các que thử có một số nhược điểm. Đầu tiên, giống như Nima, chúng đắt tiền. Một gói hai chiếc có giá khoảng 25 đô la trên trang web của công ty và một gói 25 bộ dụng cụ thử nghiệm được bán lẻ với giá khoảng 262 đô la.
Thứ hai, chúng có liên quan đến việc sử dụng — nhiều đến mức khó có khả năng bạn lấy một bộ dụng cụ thử nghiệm trong nhà hàng và thử nghiệm đi. Vì quá trình kiểm tra mất khoảng 15 phút để thực hiện, nên thức ăn của bạn sẽ nguội trước khi bạn hoàn thành thử nghiệm (tuy nhiên, bạn chắc chắn có thể kiểm tra thực phẩm mang về ở nhà). Và, có một chút đường cong học tập liên quan đến việc thực hiện và diễn giải các bài kiểm tra này.
EZ Gluten phù hợp nhất để sử dụng tại nhà, trên quầy bếp hoặc bàn ăn, để giúp bạn xác định các sản phẩm được sản xuất đáp ứng nhu cầu không chứa gluten cụ thể của bạn. Ví dụ: bạn có thể sử dụng bộ thử nghiệm để xem liệu nước sốt không có thành phần gluten có thực sự không chứa gluten hay không (giới hạn thử nghiệm là 10 phần triệu).
Bộ dụng cụ thử nghiệm tại nhà GlutenTox
GlutenTox sản xuất các bài kiểm tra gluten cấp chuyên nghiệp cùng với phiên bản công nghệ dành cho người tiêu dùng, GlutenTox Home. GlutenTox Home sẽ phát hiện gluten thấp tới 5 phần triệu. Điều đó làm cho thử nghiệm nhạy hơn gấp đôi so với EZ Gluten và gấp bốn lần so với Nima.
Sử dụng GlutenTox Home khá liên quan - nó tương tự như, mặc dù phức tạp hơn một chút so với sử dụng EZ Gluten. Đầu tiên, bạn nghiền mẫu thành bột mịn. Thứ hai, bạn thêm một lượng mẫu đã đo được vào lọ chiết và lắc trong ít nhất hai phút. Thứ ba, bạn dùng ống nhỏ giọt để lấy một phần dung dịch từ lọ chiết và nhỏ vào lọ pha loãng. Thứ tư, bạn lắc nhẹ hỗn hợp lọ pha loãng trong ít nhất 15 giây. Thứ năm, bạn dùng ống nhỏ giọt mới để nhỏ năm hoặc sáu giọt hỗn hợp lọ pha loãng vào nắp lọ. Thứ sáu, bạn nhúng que thử vào hỗn hợp này. Và thứ bảy, bạn đợi 10 phút để xem que thử tiết lộ điều gì. Toàn bộ quá trình mất tối đa 20 phút.
Bản thân que thử GlutenTox có phần dễ hiểu hơn que thử EZ Gluten. Có hai vạch: vạch kiểm soát màu xanh lam (cho bạn biết xét nghiệm đang hoạt động bình thường) và vạch kết quả dương tính màu hồng (chỉ xuất hiện nếu có gluten trong mẫu). Đường màu hồng sẽ đậm hơn nếu có nhiều gluten và nhạt hơn nếu không có nhiều gluten. Một lần nữa, kính lúp có thể hữu ích để xác định các kết quả xét nghiệm dương tính rất mờ.
Lợi ích và Hạn chế của Trang chủ GlutenTox
GlutenTox Home nhạy cảm hơn với gluten vi lượng so với EZ Gluten và Nima. Đó là lợi ích chính của nó.
Hạn chế của nó bao gồm thiếu tính dễ kiểm tra (khó sử dụng hơn Nima đáng kể và đòi hỏi quá trình liên quan nhiều hơn khi so sánh với EZ Gluten) và giá thành của nó. Cũng như với EZ Gluten, bạn khó có thể lôi ra một bộ dụng cụ thử nghiệm và nghiền món ăn tối của mình bằng cối và chày tại bàn nhà hàng hoặc trong nhà bếp của bạn bè. Tuy nhiên, GlutenTox Home có thể là một công cụ hữu ích cho những người đặc biệt nhạy cảm với gluten vi lượng, vì nó có thể được sử dụng để xác định các sản phẩm thực phẩm có ít hoặc không có gluten vi lượng trong đó. Nó cũng có thể được sử dụng để kiểm tra bề mặt.
Giống như Nima và EZ Gluten, bộ dụng cụ kiểm tra GlutenTox Home rất đắt: Chúng có giá dao động từ $ 32 cho hai bộ đến 135 đô la cho mười bộ.
Điểm mấu chốt
Thử nghiệm gluten có thể là một công cụ hữu ích để giúp bạn loại bỏ những thực phẩm có thể gây bệnh cho bạn. Tuy nhiên, nó không thể thay thế cho sự thẩm định cơ bản: nói chuyện với quản lý và đầu bếp tại các nhà hàng, cẩn thận lựa chọn sản phẩm tại cửa hàng tạp hóa và tránh các tình huống lộn xộn tại bàn ăn của bạn bè và người thân.
Nếu bạn quyết định muốn thử nghiệm kiểm tra gluten, bạn có ba lựa chọn tốt: Nima, EZ Gluten và GlutenTox Home. Nima là sự lựa chọn rõ ràng nếu bạn muốn sử dụng dễ dàng, trong khi GlutenTox Home cho phép phát hiện mức gluten thấp nhất. EZ Gluten nằm ở giữa, với độ nhạy khá tốt và quy trình thử nghiệm ít liên quan hơn so với GlutenTox Home. Lựa chọn cuối cùng của bạn sẽ phụ thuộc vào các ưu tiên thử nghiệm của bạn.
.jpg)
