Carob hoặcCeratonia siliqua, không nên nhầm lẫn với cacao (từ đó làm ra sô cô la), là một thành viên của họ đậu và có nguồn gốc từ khu vực phía đông Địa Trung Hải. Quả của cây carob được gọi là quả và có màu nâu.
Verywell / Anastasia Tretiak
Các tên khác của carob bao gồm Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Pods.
Vỏ và cùi của carob có thể ăn được, có vị ngọt tự nhiên và rất bổ dưỡng. Carob thường thay thế sô cô la trong các công thức nấu ăn, tạo ra sản phẩm ít chất béo hơn, chất xơ cao hơn. Carob cũng không chứa caffeine và gluten. Nó thường được sử dụng trong các bữa ăn thuần chay tránh sô cô la sữa. Carob và kẹo cao su đậu cào cào (một chất phụ gia có nguồn gốc từ carob) có thể được sử dụng làm chất phụ gia trong các sản phẩm phi thực phẩm, chẳng hạn như mỹ phẩm cũng như trong thức ăn cho vật nuôi.
Lợi ích sức khỏe
Khám phá nhiều lợi ích sức khỏe của carob và nó có thể giúp ích như thế nào trong nhiều trường hợp khác nhau.
Chất dinh dưỡng đậm đặc và ít calo
Carob (không đường) là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, có vị ngọt tự nhiên thay thế cho sô cô la. Nó rất giàu chất xơ và ít chất béo. Chất xơ, một phần không thể tiêu hóa của carbohydrate, có liên quan đến cân nặng khỏe mạnh hơn, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và giảm cholesterol.
Amy Shapiro, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là người sáng lập của Real Nutrition, cho biết, “Carob cũng có thể giúp giảm cân vì tiêu thụ giúp giảm lượng ghrelin (hormone đói) được sản xuất trong cơ thể và do đó cảm giác thèm ăn nói chung”.
Các loại hợp chất hoạt tính sinh học
Vỏ quả carob chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như chất xơ, polyphenol, flavonoid, cyclitol, (như d-pinitol) và tannin. Những hợp chất này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe bao gồm, kiểm soát đường huyết (đường huyết), giảm cholesterol, tác dụng chống ung thư và nhiều lợi ích khác.
Giàu chất phytochemical
Carob rất giàu các hợp chất phytochemical đã được chứng minh trong các tài liệu khoa học là có hoạt tính chống khối u, chống tăng sinh và proapoptotic (sự tách rời của một tế bào).Một trong những chất phytochemical của nó, quercetin (cũng được tìm thấy trong táo) đã được chứng minh là có khả năng thúc đẩy sự chết của các tế bào ung thư bạch cầu.
Ngoài ra, nhiều nghiên cứu trên động vật cho thấy tác dụng có lợi của các hợp chất carob đối với nhiều loại bệnh ung thư khác nhau. Hãy nhớ rằng những nghiên cứu này được thực hiện trên động vật và nhiều nghiên cứu hơn được chỉ định để xác định tác dụng chống ung thư của carob đối với con người.
Nguồn khoáng chất tốt
Carob là một nguồn canxi không phải sữa. Hai muỗng canh chứa khoảng 4% giá trị canxi được khuyến nghị hàng ngày. Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu canxi có thể làm giảm nguy cơ loãng xương và hỗ trợ quản lý cân nặng.
Quả carob cũng chứa các khoáng chất quan trọng bao gồm sắt, đồng, kẽm, mangan, niken, bari và coban.
Điều trị tiêu chảy
Carob rất giàu pectin và tannin, đó có thể là lý do tại sao nó được sử dụng trong điều trị tiêu chảy. Trong một bài đánh giá có hệ thống được công bố trên tạp chíKhoa nhi, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc sử dụng nước đậu carob có lợi trong việc điều trị tiêu chảy. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng nhiều nghiên cứu hơn được chỉ định để xác định tính hợp lệ của kết quả.
Có thể giảm nôn trớ ở trẻ sơ sinh
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi trẻ bú sữa công thức với kẹo cao su đậu châu chấu (carob), so với sữa công thức đối chứng, trẻ ít bị trớ hơn. Nhưng họ không quan sát thấy bất kỳ sự khác biệt nào trong việc làm rỗng dạ dày chậm (cũng có thể gây trào ngược ở trẻ sơ sinh) khi sữa công thức được bổ sung carob.
Không chứa Oxalat rửa trôi canxi
Không giống như sô cô la, carob không chứa oxalat. Oxalat là hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm liên kết với canxi và được loại bỏ trong phân, do đó thúc đẩy quá trình bài tiết canxi. Chế độ ăn nhiều oxalat có thể làm tăng nguy cơ phát triển sỏi thận, đặc biệt nếu bạn có tiền sử sỏi thận.
Vì vậy, carob có thể là một lựa chọn thay thế tốt cho sô cô la ở những người có tiền sử sỏi thận, những người cần ăn một chế độ ăn ít oxalat hoặc thay đổi.
Thuần chay và Không chứa Gluten
Hầu hết các loại carob không đường đều không có sữa. Tuy nhiên, hãy luôn đọc nhãn vì một số loại carob làm ngọt có thêm các thành phần có thể bao gồm sữa. Carob cũng có thể được chế biến trong cơ sở có sữa, đậu nành, lúa mì hoặc các thành phần khác. Carob hoàn toàn tự nhiên, không đường cũng không chứa gluten và có thể được sử dụng trong các món nướng không chứa gluten.
Không chứa Caffeine
Carob không chứa caffeine và có thể là một lựa chọn thay thế sô cô la tốt cho trẻ em hoặc người lớn nhạy cảm với caffeine.
Carob vs. Cacao
Shapiro lưu ý rằng carob cũng có hàm lượng đường và chất béo thấp hơn so với một số loại sôcôla (cacao) và chứa protein, nên nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Thành phần dinh dưỡng của cacao không đường và carob tương tự nhau; tuy nhiên, carob không chứa chất béo và nhiều carbohydrate và chất xơ hơn cacao. Tùy thuộc vào thương hiệu, và liệu cacao hoặc carob đã được làm ngọt hay chưa, thành phần dinh dưỡng sẽ khác nhau.
Nói chung, một thìa ca cao không đường chứa 35 calo, 2 gam chất béo, 1 gam chất béo bão hòa, 0 miligam natri, 9 gam carbohydrate, 0 gam đường, 6 gam chất xơ, 3 gam protein và 19 miligam canxi.
Tương tự, carob không đường chứa khoảng 35 calo, 0 g chất béo, 0 g chất béo bão hòa, 0 mg natri, 13 g carbohydrate, 7 g chất xơ (24% giá trị hàng ngày), 7 g đường và 52 mg canxi.
Mặc dù carob có nhiều đường và carbohydrate hơn cacao, nhưng vị ngọt tự nhiên của nó lại cho thấy ít đường được thêm vào khi thực hiện các công thức gọi cacao.
Cacao có vị đắng hơn và khi nấu với nó, các công thức nấu ăn thường cần nhiều đường hơn để chống lại hương vị đó.
Hàm lượng dinh dưỡng cũng sẽ phụ thuộc vào dạng carob ở dạng nào và nó có được làm ngọt hay không. Ví dụ, hai muỗng canh hạt carob cung cấp 70 calo, 0 g chất béo, 0 mg natri, 18 g carbohydrate, 6 g chất xơ, 12 g đường, 2 g protein và 52 mg canxi.
Hai muỗng canh khoai tây chiên có đường chứa 80 calo, 4,5 g chất béo, 4 g chất béo bão hòa, 0 mg natri, 10 g carbohydrate, 0 g chất xơ, 4 g đường, 0 g protein và 0 g canxi. Lưu ý rằng hàm lượng chất béo trong carob ngọt gần như gấp 5 lần carob không đường.
Tác dụng phụ có thể xảy ra
Dường như không có bất kỳ tác dụng phụ nào khi dùng carob; tuy nhiên, hãy luôn đảm bảo thảo luận về việc sử dụng với nhóm y tế của bạn, đặc biệt nếu bạn đang dùng nhiều hơn lượng có trong thực phẩm.
Nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, hãy thảo luận về việc sử dụng carob với bác sĩ của bạn để xác định độ an toàn của nó. Mặc dù có thể sử dụng nó là ổn, nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng thận trọng.
Thông thường, những người bị dị ứng với sô cô la, quả hạch và hạt cây không có phản ứng với carob; tuy nhiên, không phải là không bị dị ứng. Nếu bạn lo lắng về tình trạng dị ứng, hãy thảo luận về việc ăn carob với bác sĩ trước khi sử dụng.
Liều lượng và Chuẩn bị
Không có liều lượng cố định cho carob, vì nó không phải là vitamin, khoáng chất hoặc chất bổ sung cần thiết. Khẩu phần thường được ghi trên nhãn và khẩu phần điển hình là khoảng hai muỗng canh. Nếu bạn đang sử dụng carob như một chất bổ sung cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ em của bạn, hãy luôn hỏi bác sĩ nhi khoa của bạn để biết liều lượng và độ an toàn được đề xuất.
Làm thế nào để chuẩn bị Carob
Bạn có thể sử dụng carob để làm sinh tố, bánh nướng, bột yến mạch, bánh nướng xốp, bánh mì hoặc thay thế cho sô cô la trong granola và hỗn hợp hạt. Khi thay thế sô cô la trong công thức nấu ăn, bạn có thể thay thế trực tiếp 1: 1 trong bất kỳ công thức nào.
Nếu bạn muốn thử nghiệm với carob, bạn có thể thử một trong những công thức này.
- Carob Peppermint Smoothie: Sinh tố là một món thay thế bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ tuyệt vời.
- Carob Nutella: sử dụng hỗn hợp này để phết lên bánh gạo nguyên hạt, bánh mì nướng hoặc thêm búp bê vào bột yến mạch hoặc sữa chua để có một bữa ăn ngon và bổ dưỡng:
Lưu trữ
Bảo quản bột carob, khoai tây chiên, khoai tây chiên và các miếng trong hộp kín khí ở phòng đựng thức ăn khô và mát. Nếu bạn đang sử dụng bột và nhận thấy rằng nó bị vón cục, chỉ cần rây bột trước khi sử dụng.
Bạn cần tìm gì
Hãy nhắm đến việc mua carob ở dạng tự nhiên của nó. Khi có thể, hãy mua bột carob không đường và vụn carob — một số vụn carob được làm ngọt bằng đường. Bột carob có thể ở dạng thô hoặc rang và khoai tây chiên có thể trông giống như vụn sô cô la hoặc được bán dưới dạng "nibbles và miếng."
Luôn đọc danh sách thành phần và để ý các chất tạo ngọt, dầu và chất nhũ hóa được bổ sung. Ví dụ, một số loại khoai tây chiên có thêm các thành phần như đường, nhân cọ và dầu cọ, sữa bột không béo và lecithin hướng dương (Chất nhũ hóa). Các chất phụ gia này sẽ làm tăng lượng calo, chất béo và đường trong sản phẩm.
Carob Flour được làm như thế nào?
Bột carob và bột carob là những thuật ngữ được sử dụng thay thế cho nhau. Carob Flour được làm bằng cách nghiền vỏ quả carob chín.
Nó có vị ngon không?
Hương vị luôn là một sở thích cá nhân và sẽ phụ thuộc vào bảng màu của bạn. Về bản chất, những miếng carob không đường không phải lúc nào cũng ngon miệng nhất, nhưng chúng rất ngon miệng và có thể kết hợp tốt với các loại hạt hỗn hợp.
Ngoài ra, sử dụng vụn carob trong bánh quy hoặc các loại bánh nướng khác có thể là một sự thay thế tốt cho sô cô la. Cuối cùng, nhiều người thích thú với bột carob khi được thêm vào sinh tố, bánh kếp, bánh mì, bánh nướng xốp, thanh năng lượng và dinh dưỡng.
Một lời từ rất tốt
Carob là một chất thay thế sô cô la ngọt tự nhiên có thể được sử dụng như một chất thay thế thuần chay cho sô cô la. Carob chứa nhiều hợp chất tự nhiên như polyphenol, tannin, chất xơ, chất phytochemical và khoáng chất đã được chứng minh là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mặc dù nó có thể không có mùi vị đặc biệt, nhưng nó có thể được sử dụng như một thành phần trong nhiều công thức chế biến sô cô la, tạo ra sản phẩm có chất xơ cao hơn, chất béo thấp hơn và lượng đường thấp hơn. Cố gắng mua carob không đường và đọc danh sách thành phần.
