Mì ống thay thế cho người bị bệnh tiểu đường

Có rất nhiều điều để yêu thích về mì ống: Mì có thể có bất kỳ hương vị nào và mang lại cảm giác no mặn. Nhưng mì ống chứa nhiều carbohydrate, khi ăn quá nhiều có thể làm tăng tình trạng viêm, tăng cân và tăng lượng đường trong máu - đặc biệt là ở những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.

Daniel Sambraus / Lựa chọn của nhiếp ảnh gia / Hình ảnh Getty

Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường, bạn vẫn có thể thưởng thức mì ống — chỉ cần đảm bảo theo dõi khẩu phần của bạn và ăn mì nguyên cám, điều này sẽ giúp tăng chất xơ, vitamin, khoáng chất và giảm lượng đường trong máu tăng đột biến (khi so sánh với mì ống trắng) . Mặt khác, có rất nhiều sản phẩm thay thế mì ống lành mạnh, nếu bạn sẵn sàng suy nghĩ thấu đáo.

Ví dụ, mì ống đậu gà có hàm lượng protein cao hơn mì ống trắng và không chứa gluten. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều lựa chọn thay thế cho mì ống — bạn cũng có thể tự chế biến món mì 'giả' của riêng mình bằng cách sử dụng các loại rau củ khác nhau. Dưới đây là những lựa chọn mới nhất trong thế giới mì ống rộng lớn.

Lúa mì nguyên cám, tăng cường hoặc không chứa gluten

Hình ảnh Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty

Có kết cấu tương tự một cách đáng ngạc nhiên với mì ống trắng al dente, một phần ăn 1/3 chén mì ống làm từ lúa mì nguyên hạt nấu chín có lượng chất xơ cao gấp ba lần so với mì ống trắng, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt hơn để kiểm soát lượng đường.

Các loại mì ống tăng cường là một sự thay thế khác cho mì ống trắng. Những loại mì ống này đã được sửa đổi bằng cách thêm vào hỗn hợp bột mì bao gồm lòng trắng trứng và các loại đậu để có thêm protein; lúa mạch và yến mạch để tăng chất xơ; và hạt lanh cung cấp chất béo omega-3 lành mạnh.

Những hình thức này chứa nhiều protein hơn và nhiều chất xơ hơn với cùng một lượng calo như mì ống thông thường. Hàm lượng protein và chất xơ cao hơn đều hữu ích cho việc kiểm soát đường huyết của bệnh nhân tiểu đường.

Cuối cùng, các loại không chứa gluten có sẵn ở hầu hết các siêu thị, chẳng hạn như mì ống làm từ đậu gà (Banza) hoặc các loại khác được làm từ gạo lứt, đậu lăng và quinoa.

Hãy nhớ rằng khi ăn bất kỳ loại mì ống hoặc tinh bột nào, bạn luôn phải đọc nhãn và tuân theo khẩu phần được đề xuất.

Ngũ cốc nguyên hạt cổ đại

Natasa Mandic / Stocksy United

Ngũ cốc nguyên hạt cổ đại có thể thay thế tuyệt vời cho mì ống truyền thống. Chúng có thể không giống với bề ngoài của mì ống, nhưng chúng đáp ứng được vị ngon của mì ống và mang hương vị của nước sốt đồng thời bổ sung một lượng dinh dưỡng lớn.

Các loại ngũ cốc phổ biến hơn, chẳng hạn như quinoa, đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Và những loại ít phổ biến hơn trong chế độ ăn uống của người Mỹ đang xuất hiện trong các công thức nấu ăn, chẳng hạn như farro, freekeh và lúa miến rất giàu chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất.

Khi nấu với thịt gà, thịt bò hoặc nước kho rau thay vì nước lã, chúng có thể là một món thay thế mì ống rất có hương vị. Phục vụ chúng như một món ăn kèm với cá hoặc thịt gà, hoặc phủ một lớp protein khác, chẳng hạn như trứng hoặc đậu phụ, cùng với rau và nước sốt. Hoặc làm món salad làm từ ngũ cốc — hãy nhớ kiểm tra khẩu phần của bạn để kiểm soát lượng đường trong máu tốt nhất.

Spaghetti Squash

Hình ảnh LauriPatterson / Getty

Spaghetti bí thường được dùng để thay thế cho mì ống. Nó có một hương vị nhẹ, hơi ngọt, rất thích hợp cho các loại nước sốt làm từ cà chua. Khi nấu chín, thịt của nó trở nên dai, giống như hình dạng của mì spaghetti, có nghĩa là nó có thể dễ dàng được biến thành một phiên bản ít carbohydrate hơn, giàu chất dinh dưỡng hơn của các món mì truyền thống.

Một lợi ích khác của việc hoán đổi này là khi so sánh với mì ống truyền thống, bạn có thể ăn một lượng lớn với cùng một lượng carbohydrate. Trên thực tế, 1/2 cốc mì spaghetti bí nấu chín, cắt nhỏ có lượng carbs bằng 1/3 cốc mì ống nấu chín.

Veggie Spiral and Ribbons

Georgia Glynn Smith / Hình ảnh Photolibrary / Getty

Sử dụng máy gọt rau củ để tạo ra các dải xoắn ốc hoặc dải rau củ không chứa tinh bột để sử dụng thay cho mì ống. Một số lựa chọn tốt để thử bao gồm bí xanh, bí mùa hè vàng, cà rốt, cà tím, ớt và bắp cải. Hấp các dải băng để có cảm giác ngon miệng tương tự như mì ống thông thường. Thưởng thức khẩu phần 1 1/2 cốc dải rau nấu chín chỉ với 15 gam carbs.