Goitrogens, bệnh tuyến giáp và chế độ ăn uống của bạn

Goitrogens là các hóa chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Tiêu thụ một lượng lớn các chất này thường xuyên có thể có tác động đến sức khỏe tuyến giáp của bạn, vì vậy cần hiểu chúng ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp như thế nào và liệu có nên hạn chế ăn các thực phẩm gây goitrogenic như bông cải xanh, súp lơ, cải xoăn, dâu tây và những loại khác.

Xem ngay: Goitrogens là gì?

Thực phẩm gây dị ứng phổ biến

Các loại thực phẩm giàu goitrogen quan trọng là các loại rau thuộc họ cải; một số loại trái cây, hạt và ngũ cốc cũng chứa các chất này.

Có ba loại goitrogens: goitrins, thiocyanat và flavonoid.

Một số thực phẩm có chứa Goitrins và / hoặc Thiocyanat

• Sắn châu phi
• Babassu (một loại trái dừa cây cọ được tìm thấy ở Brazil và châu Phi)
• Bok choy
• Bông cải xanh
• Broccolini
• bắp cải Brucxen
• Cải bắp
• Cải dầu
• Súp lơ trắng
• Bông cải xanh Trung Quốc
• Collards
• Daikon
• Cây gai
• cải xoăn
• Su hào
• Cây kê
• Mù tạc
• Trái đào
• Đậu phộng
• hạt thông
• Củ cải
• Củ cải đỏ
• Rutabaga
• Rau bina
• Dâu tây
• Khoai lang
• Củ cải
• Cải xoong

Một số thực phẩm có chứa flavonoid

• Quả mọng
• rượu vang đỏ
• Các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, tempeh, edamame và sữa đậu nành
• Teas, đặc biệt là các loại màu xanh lá cây, trắng và ô long

Goitrins và thiocyanat được giải phóng từ một số thực phẩm có nguồn gốc thực vật khi chúng được cắt lát hoặc nhai ở trạng thái thô. Flavonoid trong thực phẩm cũng có thể được vi khuẩn tồn tại trong ruột chuyển hóa thành các hợp chất gây goitrogenic.

Goitrogens có thể ảnh hưởng đến tuyến giáp như thế nào

Thực phẩm chứa goitrogens có thể làm rối loạn chức năng tuyến giáp bằng cách ức chế khả năng sử dụng iốt của cơ thể bạn. Cụ thể hơn, goitrogens có thể ngăn chặn quá trình mà i-ốt được kết hợp vào các hormone tuyến giáp quan trọng là thyroxine (T4) và triiodothyronine (T3).

Chúng cũng ức chế việc giải phóng hormone tuyến giáp thực tế bởi tuyến giáp của bạn và làm gián đoạn quá trình chuyển đổi ngoại vi của hormone dự trữ tuyến giáp T4 thành hormone tuyến giáp hoạt động T3.

Với số lượng rất lớn, goitrogens có thể gây ra bướu cổ hoặc phì đại tuyến giáp. Chúng cũng có thể hoạt động giống như thuốc kháng giáp, làm chậm tuyến giáp hoạt động kém của bạn và có khả năng gây suy giáp.

Một từ về đậu nành

Mặc dù thực phẩm từ đậu nành không ảnh hưởng đến tuyến giáp ở những người có chức năng tuyến giáp bình thường và có đủ lượng i-ốt, nhưng chúng có thể cản trở sự hấp thụ thuốc thay thế hormone tuyến giáp. Đây là lý do tại sao các chuyên gia khuyến cáo bệnh nhân suy giáp không nhất thiết phải tránh thực phẩm từ đậu nành , nhưng hãy chắc chắn rằng họ uống thuốc tuyến giáp khi bụng đói.

Cũng có một số lo ngại rằng tiêu thụ isoflavone, thành phần hoạt tính trong đậu nành, có thể kích hoạt quá trình chuyển đổi từ cận lâm sàng sang suy giáp công khai ở những người có lượng iốt thấp. Tuy nhiên, nghiên cứu liên quan đến hiện tượng này đang gây tranh cãi.

Giảm thiểu ảnh hưởng của thực phẩm gây dị ứng

Thực phẩm gây goitrogenic rất giàu vitamin và khoáng chất, và hầu hết các chuyên gia không khuyến cáo bất kỳ ai - kể cả bệnh nhân mắc bệnh tuyến giáp - tránh ăn chúng. Tuy nhiên, có một số hướng dẫn hợp lý cần xem xét nếu bạn có tuyến giáp kém hoạt động hoặc lo lắng về goitrogens trong chế độ ăn uống của mình.

Dưới đây là những gì bạn có thể làm để giảm thiểu nguy cơ ảnh hưởng tiêu cực:

• Nấu các loại rau có goitrogenic: Hấp, nấu hoặc lên men có thể làm giảm mức goitrogens. Nếu bạn thích rau bina hoặc cải xoăn tươi trong sinh tố, hãy thử chần rau và sau đó bảo quản chúng trong tủ đông để sử dụng sau.
• Tăng lượng iốt và selen của bạn: Nhận đủ iốt và selen có thể giúp giảm tác động của goitrogens; thiếu i-ốt là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với rối loạn chức năng tuyến giáp, mặc dù rất hiếm những người sống ở Hoa Kỳ bị thiếu. Các nguồn thực phẩm giàu i-ốt bao gồm rong biển — chẳng hạn như tảo bẹ, kombu hoặc nori — và muối i-ốt . (Ít hơn nửa thìa cà phê muối i-ốt đáp ứng nhu cầu i-ốt hàng ngày của bạn.) Các nguồn cung cấp selen tuyệt vời bao gồm quả hạch Brazil, cá, thịt, hạt hướng dương, đậu phụ, đậu nướng, nấm Portobello, mì ống nguyên hạt và pho mát.
• Chuyển đổi: Ăn nhiều loại thực phẩm — không gây goitrogenic cũng như goitrogenic — sẽ giúp hạn chế lượng goitrogens bạn tiêu thụ và đảm bảo rằng bạn nhận được nhiều loại vitamin và khoáng chất lành mạnh.

Nếu bạn bị suy giáp và vẫn còn tuyến giáp hoạt động một phần — chẳng hạn như bị viêm tuyến giáp Hashimoto — hãy đặc biệt cẩn thận không ăn quá nhiều thực phẩm gây goitrogenic thô.

Nếu bạn chủ yếu ăn goitrogens nấu chín và gặp khó khăn trong việc cân bằng điều trị tuyến giáp, bạn có thể cân nhắc cắt giảm lượng thực phẩm gây goitrogenic trong chế độ ăn uống tổng thể.

Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người có tình trạng tuyến giáp đều cần phải biết về goitrogens.Nếu bạn bị suy giáp do phẫu thuật tuyến giáp được gọi là phẫu thuật cắt tuyến giáp — một thủ thuật được thực hiện để điều trị ung thư tuyến giáp hoặc để loại bỏ bướu cổ hoặc các nốt — bạn không cần phải nói cụ thể về goitrogens; tương tự như vậy nếu bạn bị suy giáp sau khi điều trị bằng iốt phóng xạ (RAI) cho bệnh Graves. Các mô tuyến giáp đã bị phá hủy bởi các quy trình này không dễ bị tác động của goitrogenic.

Một lời từ rất tốt

Giống như hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, khi nói đến chế độ ăn uống và tuyến giáp của bạn, điều độ là chiến lược tốt nhất của bạn. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa goitrogens đều rất bổ dưỡng và lợi ích của việc ăn chúng phần lớn vượt xa nguy cơ. Nếu bạn lo lắng hoặc muốn đảm bảo chế độ ăn uống của mình được bổ sung đầy đủ, hãy cân nhắc tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng.