Làm thế nào để lưu trữ thức ăn thừa trong ngày lễ của bạn và tránh bệnh tật do thực phẩm

Hình ảnh Brett Stevens / Getty

Bài học rút ra chính

• Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh ước tính rằng cứ sáu người (hoặc 48 triệu người) thì có một người bị bệnh do thực phẩm gây ra hàng năm.
• Thực hiện các bước đơn giản để bảo quản, làm lạnh và hâm nóng thức ăn thừa của bạn đúng cách có thể giúp ngăn ngừa tình trạng ngộ độc thực phẩm trong những ngày lễ và hơn thế nữa.

Bữa ăn ngày lễ là ước mơ được thực hiện. Từ những tấm pho mát đã qua sử dụng đến món gà tây hoặc giăm bông truyền thống, thưởng thức một bữa ăn cổ điển với gia đình và bạn bè (hoặc một mình - cảm ơn COVID-19) là một truyền thống lâu đời mà nhiều người trong chúng ta mong đợi.

Nhưng trong khi nhiều người trong chúng ta là những người giỏi trong việc chuẩn bị bữa ăn cho ngày lễ, chúng ta có thể không phải là người thông minh trong bộ phận an toàn còn sót lại. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, có một nghệ thuật để lưu trữ và xử lý thức ăn thừa để đảm bảo rằng chúng an toàn để tiêu thụ.

Tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng? Thật không may, ăn thức ăn thừa sẽ đi kèm với một số rủi ro nếu thức ăn không được bảo quản đúng cách và tiêu thụ trong khoảng thời gian an toàn. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) báo cáo rằng các trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra thường xuyên nhất trong kỳ nghỉ lễ, có nghĩa là bệnh do thực phẩm gây ra từ thực phẩm ngày lễ phổ biến hơn nhiều người trong chúng ta có thể nhận ra. Và vì nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm các trường hợp có liên quan đến việc bảo quản không đúng cách đối với thực phẩm thông thường trong ngày lễ, chúng ta có thể cho rằng cam kết bảo quản và xử lý thực phẩm thích hợp có thể giúp chúng ta giảm nguy cơ hạ cánh xuống ER đang gập người vì đau bụng.

Bảo quản thực phẩm không đúng cách, đun nóng không đủ hoặc để thức ăn thừa quá lâu có thể là nơi sinh sôi của vi khuẩn hoặc vi rút có hại — hãy nghĩ ví dụ như Clostridium perfringens, Bacillus cereus và Salmonella. Ăn phải những dị vật này có thể dẫn đến một số tác dụng phụ khá nghiêm trọng như nôn mửa, tiêu chảy và sốt. Ví dụ, trong trường hợp của vi khuẩn Clostridium perfringens, một loại vi khuẩn phát triển trong thực phẩm nấu chín để ở nhiệt độ phòng là vi khuẩn phổ biến thứ hai gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng chính là nôn mửa và đau quặn bụng trong vòng sáu đến 24 giờ sau khi ăn. Số ca bệnh liên quan đến bùng phát hàng năm dao động từ 359 đến 2.173 ca, và 16% trường hợp xuất phát từ việc tiêu thụ một số loại thực phẩm tại nhà.

Vì vậy, bạn có thể làm gì để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm trong những ngày nghỉ? Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn giữ cho thức ăn thừa của bạn không có mầm bệnh trong mùa lễ này.

Điều này có ý nghĩa gì đối với bạn

Thức ăn thừa được chế biến không đúng cách có thể dẫn đến bùng phát ngộ độc thực phẩm. Biết cách tránh bệnh do thực phẩm bằng cách kết hợp những lời khuyên này vào kế hoạch dự trữ trong kỳ nghỉ của bạn có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho sức khỏe của bạn.

Cất giữ thức ăn thừa đúng cách

Trước khi bắt đầu lo lắng về việc một số thực phẩm nhất định có thể ở trong tủ lạnh an toàn trong bao lâu, bạn cần đảm bảo rằng chúng được bảo quản đúng cách.

Trước khi cất thức ăn thừa, hãy đảm bảo rằng bạn:

• Rửa tay trước khi xử lý thực phẩm.
• Không để thực phẩm không được làm lạnh trong hơn hai giờ trước khi cất giữ.
• Chia thức ăn của bạn thành nhiều phần nhỏ hơn để tránh khả năng tích tụ vi khuẩn và để làm lạnh đồng đều hơn.
• Cắt lát giăm bông hoặc gà tây trước khi cất vào tủ lạnh để làm lạnh đều hơn.
• Đảm bảo thực phẩm không quá nóng trước khi bảo quản để tránh tạo ra độ ẩm dư thừa, có thể hoạt động như một nơi sinh sản của vi khuẩn.

Trong khi lưu trữ thức ăn thừa của bạn:

• Sử dụng các vật dụng bảo quản kín khí và không bị rò rỉ. Hộp đựng bằng thủy tinh được ưu tiên hơn, nhưng nếu đang sử dụng đồ nhựa, hãy đảm bảo đồ đựng còn nguyên vẹn.
• Tránh đóng gói quá nhiều trong tủ lạnh. Có quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh có thể khiến máy không thể duy trì nhiệt độ thích hợp.
• Tránh đậy kín một nửa đĩa thức ăn để cho vào tủ lạnh. Thay vào đó, hãy chuyển thực phẩm vào ngăn chứa nhỏ hơn và đậy nắp đúng cách.
• Chống lại sự cám dỗ để nếm thức ăn thừa của bạn khi bạn đang chuyển chúng. Nếu bạn sử dụng cùng một chiếc thìa để nếm và chuyển, vi trùng của bạn sẽ bị trộn lẫn vào thức ăn và làm ô nhiễm chúng.

Khi nào bạn cần ăn thức ăn thừa của mình?

Bạn không thể tiếp tục nhấm nháp những củ khoai tây và thịt hầm còn sót lại đó trong nhiều tuần sau khi chúng đã được nấu chín và phục vụ. Nói chung, thức ăn thừa cần được thưởng thức trong vòng bốn ngày sau khi chuẩn bị. Tất nhiên, nếu thịt của bạn trông nhão nhoét hoặc rau của bạn bị mốc, hãy sử dụng phán đoán tốt nhất của bạn và ném chúng trước.

Sẽ luôn có sự chấp nhận đối với quy tắc, Ví dụ: chiếc bánh trái cây mà bạn nhận được từ người dì tuyệt vời của mình qua thư sẽ tồn tại trong khoảng sáu tháng trước khi bạn phải ném nó đi — và thậm chí lâu hơn nếu bạn để nó trong tủ đông. Và bất cứ thứ gì sống hoặc nấu chưa chín khi được phục vụ sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn từ ba đến bốn ngày.

Quy tắc ngón tay cái? Khi nó nghi ngờ, hãy ném nó ra ngoài. Và luôn hâm nóng thức ăn của bạn khi có thể để tiêu diệt mọi mầm bệnh tiềm ẩn có thể đã bắt đầu phát triển.

Bạn có thể đông lạnh thức ăn thừa của bạn không?

Hầu hết các món ăn ngày lễ yêu thích của bạn có thể được đông lạnh và thưởng thức trong nhiều tháng tới. Khi đông lạnh thực phẩm, bạn cần đảm bảo rằng nó đạt đến nhiệt độ từ 0 ° F trở xuống, vì đó là nhiệt độ ngăn ngừa sự phát triển quá mức của vi khuẩn.

Thực phẩm nên được bảo quản trong hộp kín hoặc túi đông lạnh, có dán nhãn loại thực phẩm và ngày cấp đông, và đặt càng xa tủ đông càng tốt. Nếu thức ăn còn nóng, hãy làm nguội thức ăn trong tủ lạnh trước khi cho vào ngăn đá. Và có kế hoạch thưởng thức các món ăn của bạn trong vòng hai đến ba tháng kể từ khi đông lạnh. Mặc dù nhiều loại thực phẩm sẽ vẫn an toàn để ăn ngoài khung thời gian đó, nhưng hương vị và chất lượng thường có thể bị hy sinh khi thời gian trôi qua.

Bạn có cần rã đông thức ăn thừa đông lạnh của mình trước khi làm nóng không?

Khi bạn đã sẵn sàng thưởng thức thức ăn thừa đông lạnh của mình, bạn có thể tự hỏi mình nên làm gì với khối đá thực phẩm đó. Rất may, không có lý do gì bạn phải rã đông thực phẩm đông lạnh đã nấu sẵn trước khi hâm nóng. Cho dù bạn hâm lại thức ăn trong lò vi sóng, trong chảo hay trong lò nướng, bạn vẫn nên thực hiện quá trình này với thực phẩm đông lạnh. Chỉ cần đảm bảo rằng thực phẩm được làm nóng tối thiểu là 165 ° F.

Thức ăn thừa là một trong những thứ tốt nhất đến từ kỳ nghỉ lễ. Nhưng đối phó với một tình huống ngộ độc thực phẩm thực sự có thể gây ảnh hưởng xấu đến lễ kỷ niệm của bạn. Thực hiện một số bước đơn giản để giúp tránh bệnh do thực phẩm có thể tạo ra sự khác biệt lớn.