Lợi ích sức khỏe của Kombu

Kombu là một loại phụ của tảo bẹ, một loại tảo biển nâu còn được gọi là rong biển hoặc rau biển. Nó thuộc nhóm rong biển nâu được gọi là Laminariacea và có nhiều loài bao gồmLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,vàSaccharina Latissima,đến tên một vài.

Rong biển, như kombu, đã được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở vùng viễn đông trong nhiều thế kỷ và vì lý do chính đáng. Nó có liên quan đến sức khỏe và tuổi thọ. Tự nhiên giàu chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất béo lành mạnh, kombu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chủ yếu có sẵn ở dạng tươi hoặc khô, nó cũng có thể được sử dụng ở dạng bột. Kombu theo truyền thống được sử dụng để nấu súp, salad, thậm chí là phân bón và thuốc nhuộm tóc.

Lợi ích sức khỏe

Giàu vitamin

Kombu là một loại thực phẩm ít calo, giàu chất dinh dưỡng. Một miếng kombu dài 7 inch chứa khoảng 10 calo, 0 gam chất béo, 0 gam cholesterol, 180 miligam (mg) natri, 340 mg kali, 2 gam carbohydrate, 2 gam chất xơ, 4 phần trăm canxi và 12 phần trăm magiê. Nó cũng chứa vitamin C, A, E, K, vitamin B, iốt, sắt, mangan và đồng.

Sự kết hợp giữa các vitamin và khoáng chất này làm cho kombu trở thành một cường quốc dinh dưỡng, chứa đầy chất chống oxy hóa, giúp tăng cường khả năng miễn dịch.

Một nguồn Iốt tuyệt vời

Iốt là một thành phần quan trọng của hormone tuyến giáp. Nó cũng rất quan trọng trong việc phát triển trí não và do đó, là chất dinh dưỡng quan trọng đối với phụ nữ đang mang thai hoặc đang cho con bú.

Theo chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng ẩm thực đã đăng ký Kristy Del Coro, “Rong biển là một trong những nguồn thực vật giàu iốt nhất, là một vi chất dinh dưỡng thiết yếu và thường được tiêu thụ ít, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai.” Rong biển là một sự thay thế tuyệt vời cho muối i-ốt - một nguồn i-ốt chính trong chế độ ăn của người phương Tây - vì nó chứa ít natri hơn.

Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn

Tuy nhiên, nếu bạn đang mang thai, điều quan trọng là phải thảo luận về việc tiêu thụ rong biển với bác sĩ của bạn vì một số loại kombu có nhãn cảnh báo của California nêu rõ: “Việc tiêu thụ sản phẩm này có thể khiến bạn tiếp xúc với các hóa chất, bao gồm cả chì, được Tiểu bang California biết là gây ung thư và dị tật bẩm sinh hoặc gây hại cho hệ sinh sản khác ”.

Điều này nghe có vẻ đáng báo động, nhưng các cảnh báo của Dự luật California 65 thường được coi là một tuyên bố từ chối trách nhiệm quyền được biết. Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, “Các nhà khoa học phân loại tất cả các chất liên quan đến ung thư này ít nhất là chất gây ung thư có thể xảy ra, có nghĩa là chúng có thể gây ung thư ở một số người. Nhưng không phải tất cả chúng đều được các nhóm và chuyên gia bên ngoài bang California biết là chất gây ung thư (được biết đến là nguyên nhân gây ung thư). Điều này có nghĩa là không phải mọi hợp chất được dán nhãn là chất có thể gây ung thư đều đã được chứng minh với cộng đồng khoa học trên toàn thế giới là thực sự gây ra ung thư ”.

Cảnh báo là để cho người tiêu dùng biết về sự hiện diện của một chất.

Tuy nhiên, đây là một nhãn khó hiểu. Để đưa ra quyết định sáng suốt, bạn nên học thêm và hỏi bác sĩ về chuyên môn y tế của họ. Để biết thêm thông tin, hãy truy cập www.P65Warnings.ca.gov/food.

Giàu chất xơ làm đầy

Một chế độ ăn giàu chất xơ có liên quan đến cân nặng khỏe mạnh hơn, kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Rong biển có chứa chất xơ, hầu hết là chất xơ hòa tan, có thể giúp giảm cholesterol và tăng cảm giác no.

Lượng chất xơ sẽ tùy thuộc vào lượng ăn vào, nhưng thông thường một miếng dài 7 inch chứa khoảng 2 gam chất xơ. Một gói snack (tùy thuộc vào thương hiệu), chứa khoảng mười tấm siêu mỏng, chứa 1 gam chất xơ hoặc 4% giá trị khuyến nghị hàng ngày.

Axit béo Omega 3 có nguồn gốc thực vật

Axit béo Omega 3, axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA), rất quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển của não, hoạt động như một chất chống viêm và cũng có thể giúp giảm chất béo trung tính (một loại chất béo trong máu) . EPA và DHA thường được tìm thấy trong thịt của cá, nhưng kombu đóng vai trò như một loại axit béo omega-3 có nguồn gốc thực vật.

Trên thực tế, trong tất cả các loại tảo, kombu cung cấp lượng EPA và DHA cao nhất.

Một số nghiên cứu cho thấy rằng các dạng lên men của Laminaria japonica có thể cải thiện trí nhớ ngắn hạn ở người cao tuổi.

Chất chống oxy hóa

Bạn có thể đã nghe nói về kombu, được một số nhà nghiên cứu gọi là “báu vật của biển” do tác dụng linh hoạt của nó như đặc tính chống oxy hóa. Laminaria japonica đặc biệt giàu fucoxanthin, một loại carotenoid. Các nhà nghiên cứu đã xem xét những lợi ích của fucoxanthin và tin rằng carotenoid này có tiềm năng lớn trong việc ngăn ngừa hoặc quản lý MS, béo phì và các bệnh mãn tính khác.

Vấn đề là có rất ít thông tin sử dụng các thử nghiệm lâm sàng trên người và hầu hết các nghiên cứu đã được thực hiện trên động vật. Nghiên cứu thêm là cần thiết để khám phá liều lượng và sử dụng lâu dài. Cho đến lúc đó, trừ khi có chống chỉ định, nên khuyến khích tiêu thụ kombu trong chế độ ăn uống.

Nó chứa Fucoidan

Kombu chứa một loại polysaccharide axit biển được gọi là fucoidan. Polysaccharide là một carbohydrate chuỗi dài được tạo thành từ các monosaccharide carbohydrate nhỏ hơn. Những loại hợp chất này thường được cơ thể chúng ta sử dụng để cung cấp năng lượng hoặc giúp cấu trúc tế bào. Trong một bài đánh giá được xuất bản trongThuốc biển,Các nhà khoa học thảo luận về nhiều lợi ích mà Fucoidan mang lại, bao gồm khả năng chống ung thư (ngăn ngừa ung thư), chống oxy hóa, chống viêm, điều hòa miễn dịch (tăng cường hệ thống miễn dịch).

Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy rằng Fucoidan có thể có đặc tính kháng vi-rút, hỗ trợ chữa bệnh nhiễm vi-rút và rút ngắn thời gian của bệnh. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy tác dụng có lợi của Fucoidan đối với sức khỏe đường ruột, thúc đẩy vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, có thể cải thiện tiêu hóa và giảm khí.

Các nghiên cứu trên động vật cũng đã tìm thấy mối quan hệ trong việc giảm hội chứng chuyển hóa và điều trị béo phì. Cụ thể hơn, Fucoidan đã được chứng minh là làm giảm sự hình thành lipogenesis (tích trữ chất béo) và tăng sự phân hủy chất béo (phân giải chất béo). Hãy nhớ rằng những nghiên cứu này được thực hiện trên động vật và nhiều nghiên cứu hơn được chỉ định để xác định ảnh hưởng của nó đối với con người.

Tuyên bố Sức khỏe Khác

Một số chế phẩm của kombu sẽ đưa ra tuyên bố rằng kombu có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và giúp cải thiện tình trạng viêm khớp. Vì kombu giàu chất xơ và chứa chất chống oxy hóa nên điều này có thể đúng, nhưng những tuyên bố này không được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chấp thuận. Mặc dù không có thực phẩm đơn lẻ nào có thể chữa khỏi bất cứ thứ gì, nhưng thêm rong biển vào chế độ ăn uống của bạn chắc chắn có thể tăng cường dinh dưỡng cho bạn.

Bạn cần tìm gì

Bạn có thể tìm thấy kombu ở các chợ đặc sản, trong khu vực thực phẩm châu Á trong các siêu thị thông thường và trực tuyến (các trang web như Amazon bán nó). Tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng rong biển để làm gì, bạn có thể mua rong biển tươi hoặc khô. Del Coro giáo dục chúng tôi về cách nó được tạo ra. Cô ấy nói, "Ngay cả khi được tiêu thụ ở dạng" tươi ", ban đầu nó có thể đã được làm khô và hoàn nguyên trong nước. Ví dụ, các loại tảo bẹ thường được sấy khô thành tấm và sau đó ngâm trong nước trước khi ăn trong món salad hoặc thêm vào súp và các món kho làm gia vị. Vì natri tự nhiên trong rong biển, một số loại đậu đóng hộp thậm chí sẽ sử dụng kombu thay vì muối ”.

Ví dụ, công ty Eden giữ đậu được bảo quản mà không thêm natri và thay vào đó sử dụng rong biển kombu.

Khi có thể, tốt nhất bạn nên mua kombu hữu cơ để đảm bảo ít dư lượng hóa chất hơn và ít khả năng bị tạp nhiễm hơn. Hầu hết các giống kombu đều là lựa chọn tốt. Điều quan trọng là tìm kiếm các mặt hàng “không chứa một lượng lớn muối bổ sung bên trên có chứa natri tự nhiên,” Del Coro nói.

Ví dụ, hãy tìm những gói đồ ăn nhẹ không chứa thêm muối biển. Nếu họ có một số, hãy đảm bảo nó được dán nhãn là thành phần cuối cùng cho một sản phẩm có hàm lượng natri thấp hơn.

Liều lượng

Không có liều lượng thiết lập của kombu. Tuy nhiên, một khẩu phần ăn điển hình để sử dụng trong các công thức nấu ăn là khoảng một tờ giấy khô. Hoặc, nếu bạn đang sử dụng sữa bột, hãy làm theo các khuyến nghị về khẩu phần.

Chuẩn bị và Bảo quản

Kombu là một thành phần thiết yếu được sử dụng trong nước dùng dashi của mì Nhật Bản nhưng có thể được thêm vào rau, súp, kho, ngũ cốc, đậu hoặc các món hầm. Nó cũng có thể được ngâm chua hoặc chiên giòn.Dùng chảo hoặc lò nướng để rang và nghiền thành bột và sử dụng nó như một loại gia vị bổ dưỡng cho bỏng ngô, hoặc làm bánh mì kẹp thịt hoặc thành phần salad.

Khi nấu với kombu, hãy thêm một phần nhỏ vào súp, rau hầm và ngũ cốc khi chúng nấu.

Bỏ kombu ra khi công thức hoàn tất — dinh dưỡng sẽ ngấm vào bữa ăn của bạn. Lưu ý: nếu bạn luộc hoặc hấp rong biển trong một chiếc nồi không đậy nắp và đổ bỏ nước sẽ làm mất nhiều vitamin và khoáng chất.

Bảo quản kombu khô trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Làm như vậy có thể giữ cho kombu của bạn tươi trong vài năm. Bao bì nhãn mác dặn người tiêu dùng không bảo quản rau biển ướt; điều kiện ẩm ướt có thể phát triển nấm mốc hoặc xấu đi. Bạn cũng có thể tìm đậu đóng hộp sử dụng kombu làm chất bảo quản so với muối.

Phản ứng phụ

Không phổ biến để phát triển bất kỳ tác dụng phụ nào, chẳng hạn như độc tính của chất dinh dưỡng, từ kombu. Tuy nhiên, vì kombu có rất nhiều i-ốt, nên ngộ độc i-ốt có thể xảy ra nếu bạn ăn một lượng lớn. Trẻ em dễ mắc bệnh hơn. Các dấu hiệu và triệu chứng của ngộ độc iốt bao gồm:

• Đau bụng
• Ho khan
• Mê sảng
• Bệnh tiêu chảy
• Sốt
• Kẹo cao su và đau răng
• Ăn mất ngon
• Vị kim loại trong miệng
• Không có lượng nước tiểu
• Phát ban
• Tiết nước bọt
• Co giật
• Sốc
• Hụt hơi
• Stupor
• Khát nước
• Nôn mửa

Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, bạn nên liên hệ với bác sĩ của bạn ngay lập tức.

Chống chỉ định

Đối với những người bị dị ứng với cá hoặc động vật có vỏ, kombu có thể không thích hợp vì các loại có thể có dấu vết của cá hoặc động vật có vỏ. Ngoài ra, đối với những người đang dùng thuốc / chất bổ sung cho tuyến giáp hoặc kali, rong biển có thể có vấn đề vì nó chứa iốt và kali có thể ảnh hưởng đến nồng độ hormone tuyến giáp hoặc nồng độ kali trong máu. Thảo luận với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi tiêu thụ kombu.

Câu hỏi thường gặp

Sự khác biệt giữa các loại rong biển và chúng được ăn như thế nào?

Kombu là một trong nhiều loại giống rong biển. Một số loại khác có màu đỏ, xanh lá cây và nâu. Del Coro nói, “Dulse, nori và các chất làm đặc agar và carrageenan là tảo đỏ, chlorella có màu xanh lá cây và tảo bẹ có màu nâu. Trong khi, arame, wakame và kombu thực sự là các dạng phụ của tảo bẹ. "

Loại rong biển nào trong món salad rong biển phục vụ tại các nhà hàng Châu Á?

“Rong biển được tìm thấy trong món salad rong biển được phục vụ như món ăn phụ trong ẩm thực châu Á thường là sự kết hợp của các loại màu xanh lá cây và màu nâu đã được bù nước. Tuy nhiên, Nori được sấy khô và sử dụng dưới dạng tấm thường dùng để gói sushi và được đóng gói trong các cửa hàng tạp hóa như một món ăn nhẹ, ”Del Coro nói.

Tôi có thể ăn kombu nếu tôi đang bị loãng máu không?

Rong biển có chứa vitamin K có vai trò trong quá trình đông máu. Nếu bạn dùng thuốc làm loãng máu, điều quan trọng là phải duy trì lượng thực phẩm chứa vitamin K phù hợp để thuốc của bạn hoạt động hiệu quả. Nếu bạn đang dùng thuốc làm loãng máu, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi đưa rong biển vào chế độ ăn uống của mình.

Nếu kombu rất tốt cho sức khỏe đối với tôi, vậy tại sao một số giống cây nhất định lại có Nhãn cảnh báo của California về khả năng tiếp xúc với kim loại nặng?

Dự luật 65 của California, còn được gọi là Đạo luật Thực thi Nước uống An toàn và Chất độc, được ban hành vào năm 1986. Nó được phát triển để giúp người dân California đưa ra quyết định sáng suốt về việc bảo vệ bản thân khỏi các hóa chất được biết là gây ung thư, dị tật bẩm sinh hoặc các tác hại sinh sản khác. Một số người coi mệnh đề này như một “quyền được biết”.

Điều này thật phức tạp. Để tìm hiểu chất có trong sản phẩm, cách bạn có thể tiếp xúc với chất này và mức độ rủi ro mà chất này gây ra, bạn cần phải nghiên cứu kỹ hơn để tìm hiểu thêm thông tin. Bạn sẽ muốn nghiên cứu sản phẩm và liên hệ với nhà sản xuất để tìm hiểu sản phẩm chứa chất gì và quyết định xem bạn có nên tiêu thụ chất này hay không. Ví dụ, lần duy nhất một công ty không phải đưa ra cảnh báo là nếu một người tiếp xúc với chất này ở mức dự kiến ​​trong 70 năm được ước tính có một trong 100.000 cơ hội hoặc ít hơn bị ung thư do phơi nhiễm đó.

Các hướng dẫn nghiêm ngặt cũng tương tự đối với các dị tật bẩm sinh và các vấn đề sinh sản. Điều này rất quan trọng vì Dự luật 65 của California tuyên bố rằng cảnh báo “không nhất thiết có nghĩa là một sản phẩm vi phạm bất kỳ tiêu chuẩn hoặc yêu cầu về an toàn sản phẩm nào”. Họ phải liệt kê nó ngay cả khi có các lượng nhỏ và nó không gây rủi ro.

Hãy nhớ rằng Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ liên bang quy định tất cả thực phẩm và họ không đưa ra cảnh báo về rong biển. Vì vậy, có lẽ an toàn khi nói rằng mức độ phơi nhiễm không đáng kể. Tuy nhiên, luôn thận trọng khi đưa ra quyết định sáng suốt trước khi tiêu thụ, đặc biệt nếu bạn thuộc nhóm dân số có nguy cơ, chẳng hạn như phụ nữ trẻ hoặc nam giới trong độ tuổi sinh sản, nếu bạn đang mang thai hoặc nếu bạn có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao.

Một lời từ rất tốt

Kombu, một loại rong biển nâu, là một siêu thực phẩm tự nhiên, chứa nhiều chất dinh dưỡng đã được sử dụng trong các nền văn hóa viễn đông trong nhiều thế kỷ. Nó chứa đầy vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Các nghiên cứu trên động vật đã đo lường những lợi ích tiềm năng của nó trong việc phòng chống dịch bệnh. Sử dụng kombu như một món ăn nhẹ, như một chiếc bánh mì kẹp thịt, trong món salad, súp, món hầm hoặc đậu — các lựa chọn là vô tận.

Đối với những người bị bệnh tuyến giáp hoặc những người đang dùng thuốc / thuốc bổ sung tuyến giáp hoặc kali, đang mang thai hoặc có nguy cơ ung thư cao, hãy liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi tiêu thụ.