Sáu thực phẩm loại bỏ thực phẩm thay thế thực phẩm

Chế độ ăn kiêng sáu loại thực phẩm (SFED) là một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất nếu bạn bị viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan (EoE). Để giúp xác định các loại thực phẩm gây ra đợt trầm trọng của các triệu chứng liên quan đến EoE, chế độ ăn này giúp loại bỏ 6 chất gây dị ứng phổ biến nhất có liên quan đến việc gây ra viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan:

• Sữa bò
• Trứng
• Đậu phộng & hạt cây
• Hải sản (cá và cá có vỏ)
• Đậu nành
• Lúa mì

6 loại thực phẩm này thường được nấu trong nhà hàng hoặc ở nhà bình thường và được chứa trong hầu hết các loại thực phẩm mà người Mỹ ăn thường xuyên. Chúng tôi sẽ thảo luận về các sản phẩm thay thế bạn có thể sử dụng để thay đổi công thức nấu ăn thành công thức nấu ăn thân thiện với EoE để cải thiện chất lượng ăn uống của bạn.

Lúa mì

Lúa mì là một trong những chất gây dị ứng hay còn gọi là tác nhân gây dị ứng phổ biến nhất, có liên quan đến viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích thích phổ biến thứ 2) và người lớn (kích hoạt phổ biến nhất).

Lúa mì bao gồm 4 loại protein có thể gây ra phản ứng dị ứng liên quan đến các triệu chứng của EoE. 4 protein là albumin, globulin và gluten (gliadin và glutenin). Thật không may, có một số nghiên cứu hạn chế và mâu thuẫn về cách các loại ngũ cốc khác bao gồm các loại protein tương tự này phản ứng với bệnh viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan.

Bạn có thể đã nghe nói rằng nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng SFED, bạn cũng nên loại trừ lúa mạch và lúa mạch đen. Tin đồn này, tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu và không nhất quán để hỗ trợ nó. Vì lúa mạch và lúa mạch đen có các protein tương tự như lúa mì, bạn nên thảo luận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để loại bỏ nó là tốt nhất cho bạn. Những loại ngũ cốc này cũng thường được đóng gói trong cùng một nhà máy với lúa mì và có thể có một ít lúa mì trong đó.

Bạn nên cẩn thận với một số sản phẩm không chứa gluten trên thị trường, vì chúng đã được tinh chế theo cách loại bỏ thành phần dinh dưỡng của sắt, vitamin B và khoáng chất vi lượng.

Sản phẩm thay thế lúa mì

Trong các công thức nấu ăn, bạn có thể hoán đổi bột mì với các nguồn bột mì sau:

• Hạt diêm mạch
• Kiều mạch
• Yến mạch không chứa gluten
• gạo lức
• Cây kê

Hạt diêm mạch và gạo lứt đặc biệt phổ biến như những chất thay thế lúa mì.

Sữa bò

Hình ảnh Monty Rakusen / Getty

Sữa bò đã được xác định là một trong những tác nhân phổ biến nhất liên quan đến viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan ở cả trẻ em (kích thích phổ biến nhất) và người lớn (kích hoạt phổ biến thứ hai).

Protein trong sữa gây ra phản ứng với EoE được gọi là casein. Ngoài sữa bò, các loại thực phẩm khác thường có cùng một loại protein bao gồm: pho mát, kem, kem cà phê, whey protein, sô cô la và nước ướp.

Sản phẩm thay thế sữa

Các chất thay thế tốt mà bạn có thể sử dụng để tránh sữa bò nhưng vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng tương tự là:

• Sữa gạo tăng cường
• Sữa gai dầu tăng cường
• Sữa lanh

Điều quan trọng cần lưu ý là không thể sử dụng sữa hạnh nhân hoặc sữa hạt điều để thay thế cho sữa bò, vì chúng đều là các loại hạt cây đã bị loại khỏi SFED.

Trứng

Hình ảnh Adam Gault / Getty

Thay thế trứng có thể phức tạp hơn một chút do nhiều lý do chúng ta sử dụng trứng trong chế biến thực phẩm. Dưới đây là một vài ý tưởng mà bạn có thể sử dụng để thay thế trứng trong nhu cầu nấu nướng của mình.

Bột hạt lanh thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để kết dính

• 1 muỗng canh bột hạt lanh
• 3 thìa nước
• Khuấy cho đến khi giống trứng

Hạt Chia thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời cho món ăn

• 1 muỗng canh hạt chia
• 1/3 cốc nước
• Khuấy và để trong 15 phút.

Agar Agar thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để kết dính

• 1 muỗng canh Agar Agar
• 3 thìa nước

Chuối chín thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để giữ ẩm

• 1/2 chén chuối nghiền

Nước sốt thay thế cho 1 quả trứng - Tốt cho độ ẩm

• 1/4 cốc nước sốt táo (không đường)

Khoai tây nghiền thay thế cho 1 quả trứng - Tuyệt vời để kết dính

• 2 thìa súp khoai tây nghiền (trắng hoặc ngọt)

Đậu phộng và các loại hạt cây

Hình ảnh Christian Senger / Getty

Đậu phộng và các loại hạt cây rất khó thay thế trong các công thức nấu ăn. Hạt cây bao gồm nhiều loại hạt khác nhau. Dưới đây là một số loại hạt cây phổ biến hơn cần được loại bỏ:

• quả hạnh
• hạt điều
• hạt macadamia
• Quả hạch brazil
• hạt thông
• quả hồ trăn
• Quả óc chó

Đậu phộng và hạt cây thường được sử dụng cho hương vị và kết cấu hơn là một nhu cầu cơ bản cho công thức. Thường có thể bỏ qua những thứ này trong công thức, hoặc bạn có thể thử thay thế bằng ngũ cốc gạo hoặc ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten.

Nếu bạn đang muốn thay thế giá trị dinh dưỡng, bạn có thể sử dụng các loại hạt bao gồm: hạt chia, hạt lanh và cây gai dầu.

Hải sản

Nguồn hình ảnh / Getty Images

Cá và động vật có vỏ là nguồn cung cấp protein và axit béo Omega-3 tuyệt vời, rất tốt cho sức khỏe của tim. Giống như đậu phộng và các loại hạt cây, bạn khó có thể tìm thấy một loại thực phẩm thay thế tương tự cho hải sản. Tuy nhiên, đối với protein, bạn có thể sử dụng các loại thịt ít chất béo khác như thịt gia cầm. Tương tự như vậy, để thay thế axit béo Omega-3, bạn có thể tăng tiêu thụ hạt lanh và dầu hạt cải.

Đậu nành

Đậu nành khó hợp khẩu vị và bạn có thể phải thêm muối. Tuy nhiên, có một số lựa chọn để thay thế đậu nành trong các công thức nấu ăn.

Sản phẩm thay thế đậu nành

• Đậu xanh
• Sữa dừa
• Nước ép Clive
• Dấm mận

Thực phẩm thay thế

Đảm bảo rằng bạn duy trì một chế độ ăn uống cân bằng sẽ đảm bảo rằng bạn không bị suy dinh dưỡng trong khi theo chế độ ăn kiêng SFED. Sử dụng các chất thay thế thực phẩm gây dị ứng trong nấu ăn sẽ cho phép bạn vẫn sử dụng các công thức nấu ăn yêu thích của mình. Tìm người thay thế nào phù hợp nhất với bạn là một lựa chọn rất cá nhân. Thử nghiệm với những gợi ý này để tìm ra những gì bạn thích nhất.