Verywell / Zorica Lakonic
Dị ứng thực phẩm hoặc dị ứng với axit xitric là rất hiếm, và nó thực sự không phải là dị ứng theo nghĩa chặt chẽ nhất. Axit citric là một phân tử đơn giản và cơ thể không tạo ra kháng thể với nó để kích hoạt phản ứng dị ứng hoặc xuất hiện trong xét nghiệm da dị ứng truyền thống.
Tuy nhiên, hoàn toàn có thể là nguồn axit citric trong thực phẩm có thể gây ra một số dạng nhạy cảm ở một số người nhất định.
Các triệu chứng dị ứng thực phẩm
Bạn có thể bị phản ứng dị ứng thực phẩm nếu có các triệu chứng sau:
- Loét miệng hoặc phát ban
- Các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như đau bụng, chướng bụng hoặc tiêu chảy
- Sưng miệng hoặc cổ họng
- Nhức đầu
- Các triệu chứng khác của dị ứng thực phẩm
Nếu bạn thường xuyên gặp các triệu chứng ít nghiêm trọng hơn, nhưng vẫn đáng chú ý, sau khi ăn thực phẩm có axit citric, bạn nên nói chuyện với bác sĩ về việc đi xét nghiệm để tìm ra chính xác điều gì đang kích hoạt phản ứng của bạn.
Các phản ứng dị ứng nghiêm trọng bao gồm sưng đường hô hấp và khó thở. Nếu bạn gặp những triệu chứng đó, hãy tìm kiếm sự điều trị y tế khẩn cấp.
Tự nhiên so với Tổng hợp
Axit citric ở dạng tự nhiên được chiết xuất từ trái cây. Những người phản ứng với axit xitric có nguồn gốc từ trái cây thực sự bị dị ứng với trái cây, không phải với chính axit xitric.
Axit xitric cũng có thể được tổng hợp thương mại.
Nếu bạn nhạy cảm với trái cây hoặc với các chất còn sót lại từ quá trình tổng hợp, đó có thể là những gì kích hoạt phản ứng của bạn. Tránh axit xitric có thể ngăn cản phản ứng.
Vấn đề với việc cố gắng tránh axit xitric là nó là một thành phần rất phổ biến, phụ gia thực phẩm và chất bảo quản. Do đó, tránh nó có thể là một thách thức.
Nguồn axit citric
Axit citric có nguồn gốc tự nhiên đã được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong hơn 100 năm. Nó thường được sử dụng để tạo vị chua hoặc chua, đóng vai trò như một chất bảo quản hoặc dùng như một chất nhũ hóa. Nó cũng phổ biến trong thực phẩm đóng hộp và đóng lọ để ngăn ngừa ngộ độc thịt.
Axit citric được tìm thấy trong các loại thực phẩm bao gồm:
- Kem
- Kem trái cây
- Caramen
- Nước ngọt
- Bia
- Rượu
- Đồ nướng
- Đồ ngọt đã qua chế biến
- Trái cây và rau đóng gói sẵn cắt sẵn
Nó hoạt động như một chất bảo quản trong các loại thực phẩm này và để cung cấp thời hạn sử dụng lâu hơn.
Trái cây họ cam quýt như cam, chanh và chanh có thể gây ra hội chứng dị ứng miệng hoặc phản ứng tiếp xúc trên da ở một số người.
Axit trong trái cây họ cam quýt cũng có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng trào ngược axit và khiến một số người bị ợ chua.
Dị ứng nấm mốc hoặc ngô
Axit xitric cũng được sản xuất tổng hợp bằng cách sử dụng một loại nấm mốc được gọi làAspergillus niger, một chủng nấm mốc đen an toàn. Sản xuất theo cách này rẻ hơn nhiều so với sử dụng phiên bản tự nhiên.
Trong quá trình sản xuất, việc nuôi cấy nấm mốc được cho ăn các dung dịch đường, thường có nguồn gốc từ ngô. Đây thường là nguồn axit xitric được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong nhiều loại thực phẩm chế biến.
Không có gì lạ khi bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nấm mốc hoặc ngô, và trên thực tế, nhiều người phản ứng với thực phẩm chứa axit xitric có thể thực sự bị dị ứng với nấm mốc hoặc ngô được sử dụng để sản xuất axit.
Nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với nấm mốc trong không khí hoặc nấm mốc có trong môi trường, bạn cũng có thể phản ứng với nấm mốc trong hoặc trên thực phẩm bạn ăn.
Nếu bạn bị dị ứng với ngô, bạn có thể nhạy cảm với một lượng nhỏ axit citric trong ngô còn sót lại trong quá trình sản xuất.
Bác sĩ dị ứng có thể xác định xem bạn có bị dị ứng với nấm mốc hoặc ngô hay không bằng xét nghiệm chích da, nhưng để xác định xem bạn có nhạy cảm với nấm mốc trong thực phẩm hay không, bạn cần thực hiện chế độ ăn kiêng loại trừ và giám sát thức ăn qua đường miệng.
