Khoảng 20 năm trước, nhiều nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe không khuyến khích tiêu thụ trứng vì hàm lượng cholesterol cao. Trên thực tế, khuyến nghị là tiêu thụ ba quả trứng hoặc ít hơn một tuần và không quá 300 mg cholesterol mỗi ngày. Vì một quả trứng lớn, nguyên vẹn, trung bình chứa khoảng 210 mg cholesterol, nên việc đưa một quả trứng vào kế hoạch bữa ăn hàng ngày của bạn rất khó theo những hướng dẫn này. Tuy nhiên, khi một số nghiên cứu sau đó được tiến hành để kiểm tra ảnh hưởng của việc tiêu thụ trứng đối với mức cholesterol, người ta phát hiện ra rằng chỉ riêng trứng không góp phần gây ra mức cholesterol cao ở những người khỏe mạnh. Trên thực tế, ăn một quả trứng mỗi ngày không làm tăng đáng kể mức cholesterol ở các cá nhân trong nhiều nghiên cứu này.
Ảnh 5m3photos / Getty
Những gì các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra là những người ăn trứng cũng tiêu thụ thịt xông khói, giăm bông, thịt đỏ, bơ, xúc xích và các sản phẩm thực phẩm khác có nhiều chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa - cả hai đều có thể góp phần làm tăng mức lipid và tăng nguy cơ mắc bệnh phát triển bệnh tim mạch nếu tiêu thụ lâu dài.
Cách các cơ quan phản ứng với các nghiên cứu
Với những nghiên cứu này, nhiều cơ quan y tế - bao gồm cả Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ - đã nới lỏng khuyến nghị trước đây của họ về việc tiêu thụ ba quả trứng mỗi tuần. Trứng - đặc biệt là lòng đỏ - có thể chứa nhiều cholesterol, nhưng chúng cũng chứa đầy các chất dinh dưỡng lành mạnh khác. Chúng là một nguồn giàu protein, chứa các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể của bạn. Ngoài protein, trứng còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất và một phân tử chất béo gọi là lecithin, hỗ trợ vận chuyển và chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Hướng dẫn Chế độ ăn uống năm 2015 của Hội đồng Cố vấn Chuyên gia Hoa Kỳ gần đây cũng đã thay đổi các khuyến nghị của mình để loại bỏ các hạn chế đối với thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao như trứng chỉ vì hàm lượng cholesterol của chúng.
Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh tim, mức lipid cao nghiêm trọng hoặc mắc bệnh tiểu đường, bạn nên nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của mình trước khi thêm trứng vào chế độ ăn hàng ngày. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số dân số, chẳng hạn như bệnh nhân tiểu đường, có thể có nguy cơ phát triển bệnh tim nếu họ tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao, chẳng hạn như trứng. Trong trường hợp này, nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể hạn chế lượng cholesterol hoặc trứng bạn tiêu thụ hàng ngày.
Có nhiều cách để tối đa hóa lợi ích lành mạnh của trứng trong chế độ ăn kiêng lipid-loweirng của bạn, bao gồm:
- Xem cách bạn chuẩn bị trứng. Bạn có thể ăn trứng đơn thuần hoặc trộn trứng với rau tươi hoặc ngũ cốc nguyên hạt, thay vì với thực phẩm có nhiều chất béo bão hòa hoặc đường. Thay vì dùng bơ, hãy sử dụng một lượng nhỏ dầu ô liu hoặc dầu hạt cải để chế biến trứng. Nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho món trứng của mình, hãy sử dụng gia vị thay vì muối.
- Ăn trứng vừa phải. Mặc dù các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một quả trứng mỗi ngày không có tác động đáng kể đến mức cholesterol, nhưng vẫn chưa có đủ nghiên cứu để chỉ ra tác động sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều hơn một quả trứng đối với sức khỏe tim mạch của bạn. Trứng cũng được tính vào lượng calo hàng ngày của bạn.
- Có nhiều lựa chọn thay thế để tiêu thụ trứng. Nếu bạn muốn bao gồm nhiều trứng hơn cho món trứng cực lớn, tốt cho sức khỏe mà không làm tăng đáng kể lượng calo và hàm lượng chất béo trong bữa ăn của mình, bạn có thể sử dụng trứng thay thế. Ngoài ra, bạn cũng có thể cẩn thận loại bỏ lòng đỏ nguyên vẹn của trứng, chỉ sử dụng lòng trắng trứng để chế biến món ăn của bạn.
.jpg)
