Casein là gì?

Casein là protein chính được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Mặc dù bạn có thể nhận ra casein từ lối đi bổ sung, nó cũng được sử dụng trong pho mát và sữa bột cho trẻ sơ sinh.

Dưới đây là tổng quan về casein, bao gồm cả những rủi ro tiềm ẩn và lợi ích của việc thêm nó vào kế hoạch bữa ăn của bạn.

Casein là gì?

Casein là một loại protein hoàn chỉnh chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động. Ở dạng tinh khiết nhất, casein là chất rắn màu trắng, không có mùi vị. Tất cả các loài động vật có vú đều sản xuất casein như một thành phần trong sữa cho con của chúng.

Sữa mẹ bao gồm 40% casein và 60% whey, trong khi protein sữa bò là 80% casein và 20% whey. Vì casein liên kết với canxi và phốt pho nên sữa là nguồn cung cấp các khoáng chất quan trọng này.

Casein là một loại protein sữa được sản xuất bởi động vật có vú.

Cách thức hoạt động của Casein

Là một chất bổ sung protein, casein cung cấp cho cơ bắp của chúng ta đầy đủ các axit amin cần thiết để phục hồi và xây dựng sức mạnh. Sau một buổi tập luyện đầy thử thách, cơ thể chúng ta sửa chữa những vết rách nhỏ được tạo ra trong các sợi cơ của chúng ta để xây dựng chúng trở lại trở nên to hơn và khỏe hơn.

Ngủ đúng cách và cung cấp đủ protein là rất quan trọng để phục hồi cơ bắp. Các sản phẩm Casein hoạt động bằng cách cung cấp thêm protein để hỗ trợ các mô cơ.

Sử dụng

Ở dạng cô lập, casein được sử dụng như một thành phần chính trong sản xuất pho mát và như một chất bổ sung protein. Những người tập thể hình có thể ăn các sản phẩm casein ngay sau khi tập luyện hoặc trước khi đi ngủ để thúc đẩy quá trình phục hồi sức khỏe. Casein cũng được sử dụng để tạo sữa công thức thay thế cho sữa mẹ.

Cấu trúc và Thuộc tính

Trong tự nhiên, casein tồn tại dưới dạng phân tử lơ lửng trong chất lỏng xung quanh. Cấu trúc này được gọi là micelle. Bạn có thể hình dung micelle như một bong bóng nhỏ còn nguyên vẹn, được trộn thành dung dịch.

Có bốn loại phụ của casein, bao gồm:

• aS1-Casein
• aS2-Casein
• b-Casein
• k-Casein

Ba loại phụ casein đầu tiên nhạy cảm với canxi (tất cả ngoại trừ k-casein). Các loại phụ nhạy cảm với canxi liên kết với canxi và phốt pho, mang theo các khoáng chất này để tiêu hóa và hấp thụ trong cơ thể. k-Casein phục vụ một chức năng cấu trúc trong micelle casein — giữ micelle nguyên vẹn cho đến khi các enzym tiêu hóa loại bỏ nó.

Khi k-casein được chuyển hóa, micelle sẽ đông lại thành một khối không hòa tan. Bước đầu tiên của quá trình tiêu hóa thực sự biến casein thành một dạng có khả năng chống lại sự phân hủy tốt hơn. Bởi vì các mixen đòi hỏi một số bước để tách rời, nên casein được coi là một loại protein tiêu hóa chậm.

Những lợi ích

Đối với người lớn, thức ăn lắc protein dựa trên casein kết hợp với luyện tập sức đề kháng thường xuyên có thể góp phần vào sức khỏe của xương và xây dựng cơ bắp. Một cốc sữa có khoảng 300 miligam (mg) canxi, phần lớn trong số đó được tìm thấy trong các mixen casein.

Hầu hết người lớn cần từ 1.000 mg đến 1.200 mg canxi mỗi ngày. Với tầm quan trọng kép của việc cung cấp đủ canxi và protein đối với sức khỏe của xương, thực phẩm giàu casein có thể giúp ngăn ngừa loãng xương.

Ngoài việc phục vụ như một loại protein hoàn chỉnh, casein còn được sử dụng bởi những người tập thể hình vì khả năng tiêu hóa chậm. Protein đậu nành và whey protein được giải phóng vào máu nhanh chóng, trong khi casein mất khoảng sáu đến bảy giờ để tiêu hóa hoàn toàn.

Tỷ lệ tiêu hóa giảm của Casein cung cấp đều đặn các axit amin cho các mô cơ bị tổn thương trong một thời gian dài sau khi tập luyện, thúc đẩy quá trình phục hồi tốt hơn. Tiêu hóa chậm cũng góp phần tạo ra cảm giác no, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn và hạn chế cảm giác thèm ăn không lành mạnh.

Rủi ro

Dị ứng

Sữa bò là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất, có thể gây ra vấn đề cho trẻ bú sữa công thức. Dị ứng sữa thường bắt đầu trong thời kỳ sơ sinh hoặc thời thơ ấu, nhưng chúng cũng có thể phát triển sau này trong cuộc sống.

Nếu trẻ bị dị ứng với sữa bò, bác sĩ có thể đề nghị một loại sữa công thức dựa trên casein thủy phân. Mặc dù vị đắng của nó không phải lúc nào cũng được ưa thích, nhưng casein thủy phân có thể giúp trẻ sơ sinh bị dị ứng nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết trong giai đoạn tăng trưởng quan trọng.

Nếu bạn bị dị ứng với sữa, hãy hỏi bác sĩ về việc bạn có nên làm xét nghiệm để phát hiện các protein cụ thể gây ra dị ứng cho bạn hay không. Có thể bị dị ứng với các protein khác trong sữa, như whey, nhưng không phải casein.

Tuy nhiên, tốt nhất là chơi nó an toàn. Gặp bác sĩ chuyên khoa dị ứng để giúp xác định nguyên nhân gốc rễ gây dị ứng sữa của bạn trước khi mạo hiểm với casein.

Không nên nhầm lẫn phản ứng dị ứng với sữa với chứng không dung nạp lactose. Nhiều người không dung nạp lactose (đường tự nhiên của sữa) nhưng sẽ dung nạp được casein trong sữa chua hoặc pho mát. Dị ứng với sữa bò có nhiều khả năng gây ra các triệu chứng như nổi mề đay, tức ngực hoặc chóng mặt, trong khi không dung nạp lactose thì không.

Chứng tự kỷ

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã nghi ngờ mối quan hệ tiềm ẩn giữa việc tiêu thụ casein và các rối loạn phổ tự kỷ. Cha mẹ và người chăm sóc thường cung cấp các kế hoạch bữa ăn không có casein cho trẻ tự kỷ nhằm khuyến khích sự phát triển điển hình và giảm các hành vi thách thức.

Một số gia đình tuyên bố cải thiện hành vi đáng kể trong khi tuân thủ kế hoạch bữa ăn không có casein, nhưng bằng chứng phần lớn vẫn chưa thể kết luận. Do đó, không chính xác khi cho rằng casein là nguyên nhân gây ra mối lo ngại ở trẻ em mắc chứng tự kỷ.

Tác dụng phụ đối với sức khỏe

Sự phổ biến của các chất bổ sung casein cho người lớn bình thường có thể cường điệu hơn giá trị của nó. Đối với hầu hết mọi người, sự thiếu hụt protein là rất hiếm và không cần thiết phải bổ sung.

Hãy nhớ rằng việc tiêu thụ nhiều calo hơn mức cơ thể cần, cho dù từ nguồn protein dựa trên casein hay không, vẫn có thể dẫn đến tăng cân không lành mạnh. Trong khi đó, bạn sẽ không gặp phải khó khăn gì.

Cũng cần lưu ý rằng lượng protein cao từ casein hoặc các chất bổ sung khác có thể gây nguy hiểm cho một số người, đặc biệt là những người bị suy giảm chức năng thận. Bổ sung chất bổ sung protein có thể gây căng thẳng nguy hiểm cho thận vốn đã suy yếu.

Trước khi dùng casein hoặc bất kỳ sản phẩm có hàm lượng protein cao nào, bạn không nên để ý kiến ​​bác sĩ.

Tính hợp pháp

Mặc dù có lợi ích xây dựng cơ bắp của nó, casein không được coi là một loại thuốc tăng cường hiệu suất. Sự hiện diện tự nhiên của Casein trong sữa phân loại nó như một sản phẩm thực phẩm, ngay cả khi được dùng ở dạng bổ sung.

Khi các vận động viên sử dụng casein, không có nguy cơ liên quan đến phân nhánh hợp pháp, chẳng hạn như những nguy cơ liên quan đến steroid hoặc chất kích thích.

Một lời từ rất tốt

Casein có thể mang lại một số lợi ích, đặc biệt là đối với trẻ sơ sinh hoặc người lớn tập luyện sức đề kháng. Thực phẩm bổ sung casein có thể hỗ trợ sự phát triển của cơ bắp, nhưng trong nhiều trường hợp, nó không cần thiết. Nếu kế hoạch bữa ăn của bạn bao gồm đủ protein từ các nguồn thực phẩm như trứng, thịt, hải sản hoặc đậu nành, thì rất có thể bạn đã nhận được những gì mình cần.

Tuy nhiên, đối với những người đang cố gắng tăng cân hoặc chống chọi với chứng thèm ăn, thực phẩm bổ sung protein dựa trên casein có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Chỉ bạn (và bác sĩ của bạn) mới có thể quyết định loại thực phẩm và chất bổ sung nào sẽ hỗ trợ tốt nhất cho nhu cầu riêng của bạn.