Uống nước hầm xương có chữa bệnh ruột của bạn không?

Nước hầm xương — cho dù là gà, cá hay thịt — từ lâu đã trở thành một thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của con người. Nước dùng tự làm đã trở nên phổ biến do dễ dàng mua được nguồn hàng mua từ cửa hàng. Tuy nhiên, việc sử dụng nước hầm xương như một chất chữa bệnh, đặc biệt là trong lĩnh vực sức khỏe đường ruột (có liên quan đến các vấn đề sức khỏe mãn tính khác), đã và đang trở nên phổ biến.

Nước dùng xương là gì?

Nước hầm xương được tạo ra bằng cách nấu thịt hoặc cá trong nước, thường là với rau, trong một thời gian dài. Thời gian nấu có thể từ ít nhất là 3 giờ đến nhiều nhất là 72 giờ. Những người ủng hộ nước hầm xương khuyên bạn nên dùng nước hầm xương tự làm, không nên mua ở cửa hàng. Người ta cho rằng việc chế biến nước dùng mua ở cửa hàng làm mất đi đặc tính chữa bệnh của nước dùng. Ngoài ra, có những lo ngại về một số thành phần được tìm thấy trong nước dùng mua ở cửa hàng.

Các nhà nghiên cứu đã bắt đầu xác định mối liên hệ giữa sức khỏe đường ruột và tỷ lệ gia tăng của một số tình trạng sức khỏe mãn tính hàng ngày của chúng ta. sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột và tính toàn vẹn của niêm mạc ruột, để giảm các triệu chứng không mong muốn. Là một phần của nỗ lực này, người ta đã chú ý đến quan điểm rằng nước hầm xương có thể khá có lợi cho sức khỏe của đường ruột và do đó là sức khỏe tổng thể của chúng ta.

Chế độ ăn kiêng khuyến nghị nó

Có hai chế độ ăn kiêng chính nhấn mạnh nước hầm xương cho sức khỏe đường ruột:

1. Chế độ ăn kiêng GAPS

Chế độ ăn kiêng GAPS là chế độ ăn kiêng "Hội chứng tâm lý và đường ruột", là đứa con tinh thần của Tiến sĩ Natasha Campbell-McBride. Phương pháp của Tiến sĩ Campbell-McBride tập trung vào việc cải thiện sức khỏe đường ruột để cải thiện các triệu chứng của:

• Rối loạn tăng động thái chú ý chú ý (ADHD)
• Chứng tự kỷ
• Phiền muộn
• Chứng khó đọc
• Dyspraxia
• Tâm thần phân liệt

2. Chế độ ăn kiêng Paleo

Chế độ ăn kiêng Paleo dựa trên việc ăn uống theo cách mà tổ tiên săn bắn hái lượm của chúng ta đã làm. Chế độ ăn kiêng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ăn trái cây, rau, thịt và các loại hạt trong khi loại trừ sữa, ngũ cốc và các loại đậu. Nước hầm xương được xem như một sự phù hợp tự nhiên cho một chế độ ăn kiêng như vậy.

Quyền lợi Y tế có Mục đích

Mối liên hệ rõ ràng nhất giữa nước hầm xương và sức khỏe là mối liên hệ lâu dài của súp gà là một phương thuốc hữu ích cho bệnh nhiễm trùng đường hô hấp trên.

Theo trang web GAPS, "Nguồn cung cấp thịt và cá cung cấp các khối xây dựng cho các tế bào phát triển nhanh chóng của niêm mạc ruột và chúng có tác dụng làm dịu bất kỳ vùng nào bị viêm trong ruột."

Theo trang web Weston A. Price, "Kho chứa các khoáng chất ở dạng mà cơ thể có thể hấp thụ dễ dàng — không chỉ canxi mà còn cả magiê, phốt pho, silic, lưu huỳnh và các khoáng chất vi lượng. Nó chứa các vật chất bị phân hủy từ sụn và gân— những thứ như chondroitin sulfates và glucosamine, hiện được bán dưới dạng chất bổ sung đắt tiền cho bệnh viêm khớp và đau khớp. "

Nghiên cứu

Như là điển hình với các phương pháp chữa bệnh dựa trên thực phẩm, không có nhiều nghiên cứu lâm sàng đã được thực hiện. Điều này phần lớn là do thiếu kinh phí, nhưng cũng do khó kiểm soát đối với nhiều yếu tố khác nhau liên quan đến việc đánh giá tác động của một loại thực phẩm nhất định đối với một cá nhân.

Một nghiên cứu được xuất bản trongTạp chí NgựcCác nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng một số thành phần của súp gà, nếu có, có thể là lý do đằng sau danh tiếng của súp gà trong việc chữa cảm lạnh và các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp trên khác. Điều thú vị là trong khi nước dùng rau củ khi được kiểm tra đơn lẻ dường như có một số yếu tố độc hại, những nguyên tố này không có trong nước dùng khi cho gà vào. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng sức mạnh tổng hợp của tất cả các thành phần là cần thiết cho lợi ích sức khỏe của nó.

Một nghiên cứu khác đưa ra một điểm đáng quan tâm liên quan đến nước hầm xương. Nghiên cứu này, được xuất bản trongGiả thuyết y tế, đã xem xét hàm lượng chì trong nước hầm xương. Khi động vật và con người tiếp xúc với hàm lượng chì quá mức, nó có thể được lưu trữ trong xương của chúng. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nước hầm xương gà mà họ thử nghiệm có nồng độ chì cao hơn nồng độ chì trong nước máy. Nồng độ chì thấp hơn khi nước dùng chỉ được làm bằng thịt gà, không có xương, sụn hoặc da. Mối quan tâm ở đây là việc tiêu thụ quá nhiều chì có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe đáng kể.

Một nghiên cứu năm 2017 được xuất bản trongNghiên cứu Thực phẩm & Dinh dưỡngCác nhà nghiên cứu đã kết luận rằng hàm lượng được tìm thấy trong cả súp / nước dùng làm tại nhà và thương mại đều thấp và nguy cơ vượt quá mức khuyến nghị hàng ngày là tối thiểu.

Một lời từ rất tốt

Với rất ít nghiên cứu lâm sàng đang được thực hiện, thật khó để đưa ra kết luận chắc chắn về lợi ích sức khỏe của nước hầm xương. Mặt khác, thật khó để loại bỏ suy nghĩ rằng một chất đã là nhân tố chính trong các món ăn trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ có thể có một số lợi ích cho sức khỏe. Có thể nghiên cứu trong tương lai sẽ cung cấp bằng chứng chắc chắn rằng các vitamin, khoáng chất, axit amin, v.v., được tìm thấy trong nước hầm xương, có thể là thứ mà ruột của chúng ta (và hệ vi sinh bên trong) cần để hoạt động tối ưu. Nhưng không có dữ liệu khoa học mạnh mẽ, cho đến nay, đây chỉ là một lý thuyết. Chúng tôicó thểkết luận rằng nó rất ngon và nhẹ nhàng và nó được chấp nhận là "lành mạnh" trong nhiều nền văn hóa.

Trong khi đó, nếu bạn quyết định rằng ăn nước hầm xương thường xuyên là lựa chọn phù hợp với mình, bạn có thể muốn ăn thịt gà thả rông thực sự và thịt bò được nuôi trên đồng cỏ. Phần lớn gia súc được nuôi trong nhà máy được bán trong siêu thị của chúng tôi đã được nuôi trong điều kiện tối ưu, với khẩu phần ăn dưới tối ưu. Ăn động vật được nuôi trong môi trường tối ưu có thể làm giảm tiếp xúc với các yếu tố độc hại. Ngoài ra, do lo ngại về chì, nếu bạn thường xuyên ăn nước luộc thịt bò, hãy nói chuyện với bác sĩ để xem họ có nghĩ rằng cần thiết phải kiểm tra nồng độ chì trong máu của bạn hay không.