Than củi có chứa Gluten không?

Thật không may, bạn cần thêm than vào danh sách những điều cần lo lắng khi mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.

Nhiều sản phẩm than có chứa một dạng tinh bột - chất này giúp giữ các miếng than lại với nhau và giúp chữa bỏng được kiểm soát. Và tinh bột mì là một trong những loại tinh bột phổ biến được sử dụng cho mục đích này.

Bây giờ, tinh bột mì không chứa nhiều gluten, nhưng nó có chứa một ít. Và trong khi hầu hết những người có vấn đề với gluten có thể sẽ không bị làm phiền khi nấu thức ăn của họ trên bếp than có chứa tinh bột mì, những người trong chúng ta, những người đặc biệt nhạy cảm với vi lượng gluten có thể bị các triệu chứng cấp thấp do điều này (đặc biệt là nếu chúng ta vô tình mắc phải một số muội than trên kẹo dẻo nướng của chúng tôi).

Một số thương hiệu than có chứa lúa mì

Hầu hết mọi người nghĩ về than củi được tạo thành từ gỗ và không có gì khác, nhưng hầu hết các sản phẩm than củi thực sự chứa nhiều thành phần khác nhau.

Đó là những viên than - những miếng than hình vuông, hình gối, đối xứng có thể là dạng nhiên liệu được sử dụng phổ biến nhất cho món nướng của bạn - gây ra nguy cơ liên quan đến gluten.

Than bánh thường chứa gỗ (ở dạng cả gỗ cháy và mùn cưa), khoáng chất (than đá và đá vôi), natri nitrat (để hỗ trợ đánh lửa) và tinh bột để giữ tất cả lại với nhau. Theo Hiệp hội đồ nướng California, tinh bột được sử dụng có thể đến từ ngô, gạo, khoai tây và / hoặc lúa mì.

Tất nhiên, bạn có thể nghĩ rằng điều này không quan trọng - sau tất cả, bạn không thực sựănthan củi, phải không?

Vâng, sự thật. Nhưng đó là bậc thầy nướng hiếm hoi có thể tránh được một ít bụi than trên bánh mì kẹp thịt khi lửa bùng lên và phụt bên dưới chúng. Và hít phải gluten trong không khí dưới dạng bụi than cũng là một vấn đề tiềm ẩn. Mặc dù thành phần nghi ngờ là tinh bột mì, không phải protein lúa mì, tinh bột được sử dụng không phải là tinh khiết, và do đó chắc chắn chứa một số protein gluten.

Vì vậy, có, mặc dù nguy cơ vô tình nhiễm chéo gluten với than củi thấp hơn nhiều so với khi ở trong bếp đầy bột mì hoặc thớt phủ vụn, nhưng vẫn có một số rủi ro.

May mắn thay, rủi ro cũng khá dễ dàng để tránh. Dưới đây là một số lựa chọn cho bạn:

• Đầu tiên, bạn có thể mua than gỗ nguyên chất 100% thay vì đóng bánh - bạn có thể không tìm thấy loại than này ở cửa hàng tạp hóa gần nhà, nhưng các cửa hàng đồ kim khí thuộc chuỗi lớn đều bán loại than này, và tôi đã thấy nó ở Wal-Mart. Nó thường được gọi là "than cục", và các mảnh sẽ không đồng nhất như than bánh; thay vào đó, chúng sẽ giống như những mẩu gỗ bị cháy. Bạn thậm chí có thể sử dụng nhiều loại than cục khác nhau, chẳng hạn như mesquite hoặc hickory, để truyền đạt hương vị khác nhau cho món nướng của bạn.
• Nếu bạn thích than bánh (chúng có xu hướng dễ cháy sáng hơn than cục), bạn có thể sử dụng than đóng bánh Kingsford. Một đại diện của công ty Kingsford đã xác nhận với tôi rằng công ty thường sử dụng bột bắp, không phải tinh bột mì, để làm bánh mì. Do đó, trừ khi bạn cực kỳ nhạy cảm với ngô cũng như gluten, bạn nên sử dụng than bánh Kingsford một cách hợp lý.
• Cuối cùng, bạn có thể đầu tư vào bếp nướng bằng gas mà bạn (hoặc người thân của bạn) đã và đang khao khát. Với khí propan, không có nguy cơ tiếp xúc với gluten.

Chỉ cần nhớ rằng có những nguy cơ tiềm ẩn khác đối với cơ mông khi bạn đang nướng mà không liên quan đến than. Nếu bạn nấu thức ăn của mình trên cùng một bề mặt nướng với thức ăn có chứa gluten, bạn sẽ có nguy cơ lây nhiễm chéo rất lớn. Các mảnh vụn từ nước sốt không an toàn hoặc mảnh vụn từ bánh có gluten sẽ khiến bạn dính vào bất cứ lúc nào, vì vậy hãy cẩn thận - chỉ sử dụng bề mặt nướng hoàn toàn sạch (hoặc chuyên dụng không chứa gluten) và giữ thức ăn của bạn tách biệt với bất kỳ vật dụng chứa gluten nào.