Làm thế nào để giảm lây nhiễm chéo nếu bạn bị dị ứng thực phẩm

Những người được chẩn đoán là bị dị ứng thực phẩm cần tránh ăn các loại thực phẩm gây ra các triệu chứng của họ. Tuy nhiên, chỉ tránh những thực phẩm gây dị ứng thường không đủ để loại bỏ các triệu chứng — đó là nơi lây nhiễm chéo.

Lây nhiễm chéo xảy ra khi một chất gây dị ứng thực phẩm làm ô nhiễm một thực phẩm tự nhiên không có chất gây dị ứng. Ví dụ, trong quá trình chuẩn bị thức ăn trong nhà bếp, vụn bánh mì từ một lát bánh mì nướng thông thường có thể bị bỏ lại trong máy nướng bánh mì. Những mảnh vụn còn sót lại này trong máy nướng bánh mì sau đó có thể làm ô nhiễm một lát bánh mì nướng không chứa lúa mì, gây ra phản ứng dị ứng cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.

Vấn đề này cũng có thể xảy ra trong các cơ sở sản xuất. Ví dụ, các sản phẩm thực phẩm làm từ hạt cây có thể gây ô nhiễm cho quá trình chế biến các loại thực phẩm khác được thực hiện trên cùng một dây chuyền sản xuất. Vì lý do này, các sản phẩm bắt buộc phải có cảnh báo nếu cơ sở của họ cũng sản xuất thực phẩm có chứa một trong những chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu trên cùng một thiết bị chế biến.

Sự lây nhiễm chéo có thể xảy ra ở hầu hết mọi nơi, tại nhà, trong nhà hàng, trường học hoặc trên dây chuyền sản xuất.

Sự lây nhiễm chéo có thể xảy ra trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng, bảo quản thực phẩm hoặc ngay cả khi phục vụ. Tất cả những gì bạn có thể cần là mì ống không chứa gluten được nấu trong cùng một chiếc nồi được sử dụng cho mì ống thông thường, ăn salad sau khi miếng pho mát bị loại bỏ khỏi đầu hoặc một con dao không được làm sạch đúng cách khỏi lọ bơ đậu phộng. Đối với một người bị dị ứng thực phẩm, những tình huống này có thể dẫn đến các phản ứng nguy hiểm đến tính mạng. Để giúp bảo vệ thực phẩm của bạn an toàn, hãy làm theo các hướng dẫn sau để giảm nguy cơ phản ứng dị ứng.

Sự lây nhiễm chéo trong thực phẩm đóng gói

Các nhà sản xuất thực phẩm thường sử dụng các phương tiện hoặc thiết bị giống nhau để chế biến và đóng gói các sản phẩm có chứa chất gây dị ứng. Để tự bảo vệ mình:

• Đọc kỹ nhãn thực phẩm, tìm kiếm bất kỳ thông tin đề cập nào về thực phẩm mà bạn bị dị ứng.
• Để ý những tuyên bố như “được chế biến trong một cơ sở cũng sản xuất lúa mì” hoặc những tiết lộ tương tự. Những điều này có thể cho bạn biết khi nào có nguy cơ xuất hiện các loại hạt hoặc một số chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất khác.
• Nếu bạn không chắc chắn về thông tin hoặc không nhìn thấy thông tin đó trên nhãn, tốt nhất bạn nên liên hệ với công ty và hỏi về mối quan tâm của bạn về các thực hành an toàn.

Lây nhiễm chéo trong nhà

Trong hầu hết các hộ gia đình có thành viên bị dị ứng thực phẩm có nguy cơ cao bị sốc phản vệ, các thành viên trong gia đình tránh mang thực phẩm có các chất gây dị ứng đó vào nhà. Đây là cách an toàn nhất để tránh lây nhiễm chéo. Nếu ngôi nhà sạch sẽ các loại thực phẩm này, tất cả các thành viên trong gia đình có thể sống trong một môi trường an toàn hơn, không gây dị ứng.

Tuy nhiên, nếu bạn giữ thực phẩm có những chất gây dị ứng này trong nhà, hãy làm theo các quy tắc sau:

• Để thực phẩm có chứa chất gây dị ứng có vấn đề ở xa khu vực chuẩn bị và phục vụ thực phẩm thông thường. Thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cũng chỉ nên được ăn ở một số khu vực nhất định của nhà bếp để chất cặn bã không đọng lại ở các khu vực khác trong nhà.
• Dán nhãn mọi thứ một cách thích hợp. Hãy nhớ rằng người trông trẻ, ông bà hoặc bạn bè cần phải có khả năng nhận ra sự nguy hiểm của thực phẩm nếu họ phụ trách đồ ăn hoặc bữa ăn tại nhà của bạn.
• Chỉ định các khu vực chuẩn bị thực phẩm và dụng cụ đặc biệt để sử dụng "không gây dị ứng", và làm sạch tất cả các bề mặt thực phẩm trước và sau khi chế biến thực phẩm.
• Hãy nhớ rằng thực phẩm có nguy cơ lây nhiễm chéo cao nhất là thực phẩm lộn xộn, khó rửa sạch hoặc có khả năng để lại các mảnh vụn, dầu hoặc các chất gây dị ứng dạng vết khác trên bề mặt. Khi nhận thức được những rủi ro có thể xảy ra, bạn có thể cải thiện sự an toàn của người bị dị ứng thực phẩm.

Ô nhiễm chéo trong nhà hàng

Khi lựa chọn một nhà hàng, điều quan trọng là phải xác định xem các nhân viên của nhà hàng có quen với các bệnh dị ứng thực phẩm hay không và có quy trình an toàn thực phẩm được thiết lập hay không. Nói chuyện với người quản lý trước khi gọi món để đảm bảo nhân viên hiểu rõ nhu cầu liên quan đến dị ứng thực phẩm của bạn.

Tuy nhiên, bất chấp những nỗ lực hết mình của nhà hàng, tình trạng lây nhiễm chéo vẫn có thể xảy ra nếu tất cả các biện pháp an toàn không được tuân thủ. Các nguyên nhân phổ biến nhất của nhiễm khuẩn chéo trong nhà hàng thường liên quan đến dầu rán, vỉ nướng hoặc vỉ nướng và chảo. Việc nấu thực phẩm thực sự tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn trong một nhà hàng so với các khu vực chuẩn bị thông thường, vì những khu vực này thường được giám sát chặt chẽ hơn và hiểu rõ hơn.

Khi đi ăn ngoài:

• Đừng ngại kiểm tra kỹ với máy chủ của bạn về việc chuẩn bị thực phẩm để đảm bảo an toàn.
• Hãy nhớ rằng điều quan trọng là phải nhận ra rằng thực phẩm chiên thường là nguồn lây nhiễm chéo, vì nấu trong cùng một loại dầu có thể dẫn đến phản ứng dị ứng.
• Nếu có sai sót với đơn đặt hàng của bạn và yêu cầu bạn gửi lại, hãy đảm bảo máy chủ hiểu rằng bạn cần một bữa ăn hoàn toàn mới. Không thể chấp nhận việc loại bỏ nhầm đồ vật, chẳng hạn như một quả trứng hoặc một miếng pho mát có thể đã chạm vào phần còn lại của bữa ăn, đặc biệt nếu đó là chất gây dị ứng, là không thể chấp nhận được, vì bữa ăn đã bị nhiễm khuẩn chéo.
• Cân nhắc tránh các quán bar bán salad, nhà hàng kiểu tự chọn và tiệm kem. Những quán ăn này tiềm ẩn nhiều nguy cơ lây nhiễm chéo, vì thìa, muỗng và kẹp phục vụ có thể được di chuyển từ thực phẩm này (chứa chất gây dị ứng) sang thực phẩm khác (không chứa chất gây dị ứng), làm ô nhiễm thực phẩm.

Một lời từ rất tốt

Có một số cách phổ biến khác có thể xảy ra lây nhiễm chéo và bạn nên biết về chúng.

Ví dụ, dao, thớt, bề mặt quầy và thìa có nguy cơ lây nhiễm chéo cao, vì chúng thường được sử dụng nhiều lần với các loại thực phẩm khác nhau. Đảm bảo rằng chúng được rửa kỹ bằng nước xà phòng nóng. Thớt nhựa cung cấp một lựa chọn an toàn hơn vì chúng dễ lau chùi và vệ sinh hơn so với thớt gỗ vì chúng cũng có thể được làm sạch trong máy rửa bát.

Đặc biệt cẩn thận đối với các loại hạt và hạt vì chúng có thể để lại cặn dầu, có khả năng để lại chất gây dị ứng trên đĩa, quầy, bàn và thớt. Làm sạch bằng chất tẩy rửa gia dụng kỹ lưỡng để tránh lây nhiễm chéo.

Không dùng chung cốc hoặc dụng cụ ăn uống với người khác vì chúng có thể dễ bị nhiễm chất gây dị ứng. Đối với một số người, chỉ cần một cái chạm nhẹ vào tay, mặt hoặc môi là có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Máy cắt bánh mì hoặc máy thái thịt, nếu không được làm sạch kỹ lưỡng, có thể bị nhiễm các chất gây dị ứng thực phẩm. Hãy chắc chắn rằng bạn bị dị ứng thực phẩm tại quầy bán đồ ăn nhanh và yêu cầu họ thay găng tay và vệ sinh máy móc trước khi thái.

Thùng đựng thực phẩm số lượng lớn cũng có thể là nguồn lây nhiễm chéo vì việc dùng chung muỗng giữa các vật dụng có thể truyền chất gây dị ứng. Luôn hỏi người quản lý cửa hàng nếu các biện pháp phòng ngừa lây nhiễm chéo đã được thực hiện.

Trong mọi trường hợp, nếu bạn tin rằng có nguy cơ lây nhiễm chéo ở nhà hoặc ở nơi khác, hãy chọn một loại thực phẩm khác hoặc không ăn.