Cá ngừ và các loại cá nước lạnh khác được coi là tốt cho sức khỏe, nhưng chúng có lượng purin tương đối cao, có thể gây ra vấn đề nếu bạn bị bệnh gút. Purines là các hợp chất hóa học bị phân hủy để tạo thành axit uric, một chất gây ra các cuộc tấn công bệnh gút ở những người dễ mắc bệnh.
Khi bạn bị bệnh gút hoặc bệnh thận, tiêu thụ quá nhiều cá ngừ (hoặc quá nhiều purin từ bất kỳ nguồn thực phẩm nào) có thể làm tăng nồng độ axit uric trong máu (tăng axit uric máu).
Purines
Purines là chất tự nhiên được tìm thấy trong mọi tế bào trong cơ thể bạn và trong hầu hết các loại thực phẩm. Một số loại thực phẩm có chứa hàm lượng purin cao hơn những loại khác, và những người bị bệnh gút hoặc có nguy cơ mắc bệnh gút nên tránh hoặc tiêu thụ những thực phẩm này có chừng mực.
Lượng purin dư thừa kết hợp với việc đào thải axit uric qua thận không hiệu quả có thể khiến axit uric tích tụ trong máu. Sự tích tụ này gây ra các cơn gút và có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh thận và hội chứng chuyển hóa.
Tổ chức Viêm khớp cho rằng do tác động đến nồng độ axit uric và hậu quả là ảnh hưởng đến các cuộc tấn công bệnh gút, chỉ nên ăn các loại cá nước lạnh như cá ngừ, cá hồi, cá hồi và trai, sò điệp, mực, tôm, sò, cua và tôm hùm. thỉnh thoảng.
Bạn vẫn có thể ăn cá ngừ một cách điều độ và gặt hái những lợi ích cho sức khỏe tim mạch từ nguồn protein ít chất béo, ít carb này, ngay cả khi bạn bị bệnh gút. Việc ngăn chặn sự bùng phát có thể phụ thuộc vào việc thực hiện một số sửa đổi đối với cách bạn nấu cá ngừ và số lần nó xuất hiện trong thực đơn của bạn.
Hình ảnh whitewish / Getty
Cá ngừ đóng hộp
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã liệt kê các loại cá chứa nhiều axit béo omega-3 (như DHA và EPA), bao gồm cả cá ngừ albacore, là một trong 10 siêu thực phẩm hàng đầu của họ. Các lựa chọn cá ngừ bao gồm cá ngừ albacore , cá ngừ trắng và cá ngừ vây vàng, đóng hộp và tươi hoặc đông lạnh.
Cá ngừ đóng hộp cũng là một nguồn protein nạc, và cung cấp canxi, phốt pho, kali, kẽm, vitamin B, folate, sắt, selen và choline. Cá ngừ không phải là một nguồn cung cấp đường hoặc carbohydrate đáng kể.
Lợi ích sức khỏe của việc ăn cá ngừ bao gồm ngăn ngừa thiếu máu, giảm nguy cơ mất trí nhớ và hỗ trợ lượng đường trong máu khỏe mạnh. Giống như các loại thực phẩm đóng hộp khác, cá ngừ có thể chứa nhiều natri, vì vậy hãy kiểm tra nhãn để biết các lựa chọn có hàm lượng natri thấp hoặc không có muối.
Cá ngừ đóng hộp: Thông tin dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, giá trị dinh dưỡng của 1 lon (165 g) cá ngừ nhạt được đóng gói trong nước (không có muối) và để ráo nước là như sau:
- Lượng calo: 191
- Chất béo: 1,4g
- Natri: 83mg
- Carbohydrate: 0g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0g
- Chất đạm: 42g
- Canxi: 24mg
- Sắt: 1,67mg
- Magiê: 56,8mg
- Phốt pho: 373mg
- Kali: 408mg
- Natri: 648mg
Tuy nhiên, cá ngừ đóng hộp có chứa hàm lượng purine cao và lượng purine được chứng minh là có tác động lớn nhất đến mức axit uric trong cơ thể. Cá ngừ tươi (cả cá) có khoảng 157,4 mg tổng số purin trên 100 g. Cá ngừ đóng hộp có 116,9 mg trên 100 g.
Nếu bạn muốn ăn cá ngừ, hãy cẩn thận về số lượng và loại cá ngừ bạn ăn.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị chọn các loại cá ngừ đóng hộp, đóng hộp, bao gồm cả cá ngừ vằn. Bạn có thể tiêu thụ hai đến ba phần ăn mỗi tuần một cách an toàn. Hãy nhớ rằng khẩu phần là một phần 4 ounce, hoặc kích thước bằng lòng bàn tay của bạn. Lượng purin hàng ngày được khuyến nghị ở Nhật Bản để ngăn ngừa bệnh gút và tăng axit uric máu là dưới 400 mg.
Cá ngừ tươi
Cá ngừ tươi chứa lượng purin cao hơn cá ngừ đóng hộp. Các loại cá ngừ tươi phổ biến như cá ngừ albacore tươi, cá ngừ vây vàng và cá ngừ trắng là những lựa chọn tốt nhưng chỉ nên tiêu thụ một lần mỗi tuần, theo khuyến nghị của FDA.
Trong khi cá ngừ tươi cung cấp các vitamin và khoáng chất cần thiết, thì các loại thực phẩm khác có hàm lượng purin thấp hơn và có thể phù hợp hơn với những người bị bệnh gút hoặc tăng axit uric trong máu cũng vậy. Ví dụ về các lựa chọn hải sản có hàm lượng purin thấp hơn bao gồm cá cơm, cá thu Đại Tây Dương, cá da trơn và ngao.
Cá ngừ tươi: Thông tin dinh dưỡng
Loại: Cá ngừ vây vàng. Kích thước khẩu phần 3 oz, thông tin theo USDA.
- Lượng calo: 92
- Chất béo: 0,4g
- Natri: 38mg
- Carbohydrate: 0g
- Chất xơ: 0g
- Đường: 0g
- Chất đạm: 20g
- Canxi: 3,4mg
- Sắt: 0,654mg
- Magiê: 28,9mg
- Phốt pho: 236mg
- Kali: 375mg
- Natri: 38,2mg
Mẹo nấu ăn
Phương pháp bạn chọn để nấu cá ngừ ảnh hưởng đến tổng hàm lượng purine của nó. Một nghiên cứu tiếp theo kéo dài 3 năm đã chỉ ra rằng ăn cá sống và nướng, bao gồm cả sashimi và sushi, có liên quan đến nguy cơ tăng axit uric máu cao hơn ở người lớn Nhật Bản, nhưng điều này không đúng với cá chiên hoặc luộc. Các bác sĩ cho biết thêm:
Khi chế biến cá ngừ tươi hoặc cá ngừ đóng hộp, người bị bệnh gút nên chọn các loại dầu có nguồn gốc thực vật giàu đặc tính chống viêm, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, dầu bơ và dầu hạt gai dầu.
Những người bị bệnh gút cũng được khuyến cáo nên tránh thức ăn chiên giòn và duy trì chế độ ăn ít carb. Khi nấu cá ngừ, tránh đánh nát và để lửa nhỏ hoặc áp chảo nhanh.
Cuối cùng, đun sôi đã được chứng minh là làm giảm tổng hàm lượng purin trong hải sản. Hãy thử phương pháp nấu ăn có lợi cho người bệnh gút này và nhớ bỏ nước sau đó. Purines từ protein của bạn có thể được giải phóng vào nước, do đó, nó không phải là lý tưởng cho những người bị bệnh gút tiêu thụ.
Một lời từ rất tốt
Bạn vẫn có thể ăn cá ngừ ngay cả khi bị bệnh gút hoặc tăng axit uric máu, nhưng bạn cần hạn chế ăn, chọn các loại có hàm lượng purin thấp hơn và tuân thủ các phương pháp chế biến thân thiện với người bệnh gút. Điều này có nghĩa là chỉ ăn cá ngừ một đến vài lần một tuần, tùy thuộc vào loài, chọn cá ngừ đóng hộp và các loại như cá ngừ vằn thay vì các loại khác, và luộc cá ngừ thay vì ăn cá ngừ sống hoặc nướng.
-side-effects.jpg)
.jpg)
