Verywell / Anastasia Tretiak
Hải sâm là sinh vật lớn, giống loài sên được xếp vào động vật da gai (như sao biển và đô la cát). Thường được tìm thấy nhiều nhất ở Ấn Độ Dương và Tây Thái Bình Dương, hải sâm thường được tiêu thụ như một loại thực phẩm trong các nền văn hóa châu Á và được sử dụng cho mục đích chữa bệnh trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Trong khi hải sâm có thể được ăn tươi, chúng thường được phơi khô và chế biến để sử dụng trong một số món ngon truyền thống của châu Á. Một số loại hải sâm có giá cao đối với những người sành sỏi, họ coi chúng là thuốc kích dục. Hải sâm khô thường được nghiền và bán dưới dạng viên nang để điều trị không chỉ rối loạn chức năng tình dục mà còn nhiều bệnh lý không liên quan.
Hải sâm cũng được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống trong khu vực ở Pháp, Bồ Đào Nha và Polynesia.
Cũng được biết đến như là
- Balatan (Philippines)
- Bêche-de-mer (Pháp)
- Bicho do mar (Bồ Đào Nha)
- Gamat (y học cổ truyền Malaysia)
- Hai shen (y học cổ truyền Trung Quốc)
- Hangul (Hàn Quốc)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Nhật Bản)
- Trepang (Indonesia)
Lợi ích sức khỏe
Hải sâm là tên gọi chung cho động vật da gai củaHolothuroidealớp học. Có hơn 250 loài, trong đó một phần nhỏ được cho là làm thuốc.
Hải sâm rất giàu protein, niacin và riboflavin và chứa các chất được cho là ảnh hưởng đến sức khỏe con người, bao gồm:
- Chondroitin sulfate, một chất được tìm thấy trong sụn của con người
- Chất lỏng coelomic, một hợp chất có chức năng tương tự như tế bào bạch cầu ở người
- Axit palmitic, stearic và linoleic, các axit béo có tác dụng chống oxy hóa mạnh
- Squalene, một hợp chất là một phần của quá trình sản xuất steroid tự nhiên
- Triterpenoids, một nhóm hợp chất được cho là có tác dụng làm chậm sự phát triển của ung thư
Các nhà khoa học thay thế tin rằng những hợp chất này có thể ngăn ngừa hoặc điều trị một loạt các rối loạn sức khỏe, bao gồm viêm khớp, bệnh tim mạch, táo bón, rối loạn cương dương, viêm nha chu và thậm chí một số loại ung thư. Hải sâm cũng được cho là có khả năng chống viêm, thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và làm chậm quá trình lão hóa.
Tuy nhiên, cho đến nay, có rất ít bằng chứng cho thấy hải sâm có thể ngăn ngừa hoặc điều trị bất kỳ tình trạng bệnh lý nào.
Điều này đặc biệt đúng đối với bệnh viêm xương khớp, một tình trạng mà các chất bổ sung có chứa chondroitin đã được chứng minh là không có lợi. Cùng với đó, một số nghiên cứu nhỏ hơn đã gợi ý về các ứng dụng y tế khả thi cho loài sinh vật biển được đánh giá cao này.
Nấm miệng
Chiết xuất từ hải sâm được cho là có tác dụng kháng khuẩn mạnh có thể ngăn ngừa hoặc điều trị các bệnh nhiễm trùng thông thường bằng cách vô hiệu hóa vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật gây bệnh khác.
Một nghiên cứu năm 2013 được xuất bản trongThuốc biểncho thấy rằng hải sâm có thể có hiệu quả trong việc ngăn ngừa nấm miệng, một bệnh nhiễm trùng cơ hội phổ biến do nấm gây raNấm Candida albicans.
Tám người tham gia nghiên cứu được cho một loại thạch có chứa chiết xuất từ hải sâm Nhật Bản (Stichopus japonicus) và chín người được cho một viên thạch giả dược. Sau khi tiêu thụ thạch trong bảy ngày, nhóm đã quy địnhS. japonicacó ít bằng chứng vềC. albicanstrên gạc miệng hơn so với những người được đưa ra giả dược.
Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác định xem các thành phần hoạt tính, được gọi là holotoxin, có thể có hoạt tính tương tự chống lại các bệnh nhiễm trùng da hoặc miệng thông thường khác hay không.
Sức khỏe tim mạch
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy hải sâm cũng có thể cải thiện các rối loạn chuyển hóa góp phần gây ra bệnh tim mạch.
Một nghiên cứu năm 2013 ởPLoS Onebáo cáo rằng những con chuột được cho ăn một chế độ ăn bao gồm hải sâm sấy khô trong lò (Isostichopus badionotus) làm giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL ("xấu"), làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Tương tự, một nghiên cứu năm 2016 ởThuốc biểntìm thấy rằng chiết xuất từ hải sâm stonefish (Actinopyga lecanora phân giải protein) có thể làm giảm huyết áp cao ở chuột, với liều cao hơn có thể kiểm soát huyết áp tốt hơn.
Nếu các nghiên cứu trong tương lai có thể xác nhận những kết quả này ở người, chúng có thể mở ra cánh cửa cho sự phát triển của một loại thuốc điều trị tăng huyết áp hoàn toàn mới.
Ung thư
Các nghiên cứu sơ bộ đã gợi ý rằng các hợp chất trong hải sâm có thể có đặc tính chống ung thư. Mặc dù bằng chứng gần như hoàn toàn dựa trên các nghiên cứu trong ống nghiệm, nhưng các kết quả ban đầu rất hứa hẹn.
Một nghiên cứu năm 2010 được công bố trên tạp chíTuyến tụyđề xuất rằng frondanol-A5P, một chất có nguồn gốc từ hải sâm chân cam (Cucumaria frondosa), có thể hỗ trợ điều trị ung thư tuyến tụy. Trong các thử nghiệm trên tế bào ung thư tuyến tụy của con người, aC. frondosachiết xuất có thể gây ra apoptosis ở các tế bào ác tính, nếu không thì có khả năng chống lại sự chết tế bào theo chương trình này.
Các phát hiện tương tự đã được báo cáo trong một đánh giá năm 2018 được xuất bản trênTạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế.Các chất chiết xuất từ hải sâm khác nhau có thể gây ra apoptosis trong các tế bào ung thư máu, ung thư ruột kết, ung thư gan, ung thư phổi và ung thư vú.
Tuy nhiên, người ta vẫn chưa biết hợp chất nào gây ra hiệu ứng này. Đồng thời, vẫn chưa rõ liệu các tác động trong ống nghiệm có đủ mạnh để mang lại những lợi ích tương tự cho con người hay không. Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết.
Tác dụng phụ có thể xảy ra
Hải sâm được coi là bổ dưỡng, nhưng nó có thể gây dị ứng ở những người bị dị ứng với động vật có vỏ.
Hơn nữa, hải sâm có tác dụng chống đông máu (làm loãng máu) và nên tránh khi dùng thuốc làm loãng máu như Coumadin (warfarin) hoặc Plavix (clopidogrel), vì có thể dễ bị bầm tím và chảy máu. Điều này đặc biệt đúng với chất bổ sung hải sâm cô đặc.
Vì lý do tương tự, bạn nên tránh ăn hải sâm hai tuần trước khi phẫu thuật theo lịch trình để ngăn chảy máu quá nhiều.
Ít người biết về sự an toàn lâu dài của các chất bổ sung từ hải sâm. Do thiếu nghiên cứu, nên tránh bổ sung hải sâm trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Verywell / Anastasia Tretiak
Lựa chọn, Chuẩn bị và Lưu trữ
Hải sâm tươi và khô có thể được tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa Châu Á. Các chất bổ sung chế độ ăn uống có chứa hải sâm có thể được mua trực tuyến cũng như ở các cửa hàng lớn hơn chuyên về các sản phẩm như vậy.
Dưa chuột biển tươi
Hải sâm tươi thường được ăn trong những ngày lễ lớn của châu Á, chẳng hạn như Tết Nguyên Đán. Nếu mua hải sâm làm thực phẩm, hãy chọn những con có da bóng, ẩm và không có mùi thơm như amoniac (một dấu hiệu cho thấy chúng bắt đầu hư hỏng). Để thuận tiện, hãy nhờ người câu cá moi ruột sinh vật đó cho bạn.
Hải sâm thường được luộc trong nước với các loại rau thơm và gia vị rồi nấu cho đến khi mềm nhưng vẫn hơi dai. Trong thời gian này, sinh vật sẽ nở ra gấp hai đến ba lần kích thước ban đầu. Sau khi thịt chín và để nguội, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài và thái thịt thành những miếng vừa ăn. Nó có thể được thêm vào súp, món xào và món kho.
Bất kỳ hải sâm nào không sử dụng có thể được giữ trong tủ lạnh đến năm ngày. Hãy chắc chắn sử dụng hộp đựng kín khí, vì thịt có thể có mùi tương đối hăng.
Dưa chuột biển khô
Hải sâm có thể được làm khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng và được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và sức khỏe; người Pháp và Bồ Đào Nha thường ngâm thịt với muối trước. Bảo quản nó ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Khi được sử dụng để nấu ăn, hải sâm khô được hoàn nguyên trong nước ít nhất ba giờ hoặc lâu nhất là qua đêm. Thịt dai và có hương vị đậm đà giống như bào ngư, thích hợp cho các món hầm, súp và các món xào. Nước dùng nấu ăn thường được sử dụng như một loại thuốc bổ cho sức khỏe trong các nền văn hóa châu Á.
Hải sâm đông khô thường được nghiền thành bột để sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.
Bổ sung dưa chuột biển
Thực phẩm bổ sung từ hải sâm đã tìm được đường đến các quầy thuốc ở Mỹ, nơi chúng chủ yếu được bán ở dạng viên nang.
Không có hướng dẫn sử dụng thích hợp các chất bổ sung từ hải sâm. Mặc dù các nhà sản xuất thường khuyến nghị liều lượng từ 500 đến 1.000 miligam mỗi ngày, nhưng điều này không có nghĩa là điều này an toàn hoặc hiệu quả.
Bởi vì thực phẩm chức năng được quản lý quá lỏng lẻo ở Hoa Kỳ, một số sản phẩm trong số này đã từng được gửi để kiểm tra chất lượng. Để đảm bảo chất lượng và an toàn tốt hơn, hãy chọn các nhãn hiệu có tên loài trên nhãn sản phẩm (ví dụ:Cucumaria frondosa), danh sách chi tiết các thành phần hoạt động hoặc không hoạt động, và liều lượng chính xác tính bằng miligam.
Cảnh giác với các loại thuốc truyền thống nhập khẩu từ châu Á. Theo Trung tâm Quốc gia về Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp, nhiều loại thuốc như vậy đã bị phát hiện nhiễm kim loại nặng, thuốc trừ sâu và các chất không được khai báo khác.
Câu hỏi thường gặp
Những loại hải sâm tốt nhất để nấu ăn là gì?
Những người yêu thích món hải sâm đối xử với họ bằng sự tôn kính tương tự đối với hàu và trứng cá muối. Có những loại được đánh giá cao vì có hương vị thơm hơn, trong khi những loại khác được tìm kiếm vì thịt mềm hơn hoặc săn chắc hơn.
Dưới đây là một số loài được ưa chuộng hơn.
- Hải sâm gai chủ yếu có nguồn gốc ở Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc và được đánh giá cao về độ giòn, dai của chúng. Có thể nhận biết hải sâm gai nhờ màu sẫm và gai mềm.
- Hải sâm hói từ Úc, Trung Đông và Bắc Phi có màu xám nâu và không có gai. Thịt mềm hơn nhiều và được đánh giá cao bởi các đầu bếp Địa Trung Hải, những người om chúng trong các món hầm.
- Những con hải sâm có núm vú trắng từ Úc và Indonesia được bao phủ bởi những đốm đen trên cơ thể trắng mịn của chúng. Chúng được cho là có hương vị nhạt nhẽo hơn các loài khác, nhưng đặc biệt tốt khi om và nấu chậm.
Làm cách nào để sử dụng hải sâm đông lạnh?
Hải sâm đông lạnh cần được rã đông trước khi sử dụng. Đặt nó trong tủ lạnh qua đêm (trong bao bì đóng gói). Hãy chắc chắn sử dụng nó trong ngày nó được rã đông hoàn toàn.