Khoai tây có thể là một phần của bữa ăn phù hợp với bệnh tiểu đường, nghiên cứu tìm hiểu

Hình ảnh Capelle.r / Getty

Bài học rút ra chính

• Một nghiên cứu mới cho thấy kết hợp khoai tây vào một chế độ ăn uống lành mạnh có thể là một lựa chọn an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
• Người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn bữa tối hỗn hợp với khoai tây không vỏ có phản ứng đường huyết qua đêm thấp hơn so với bữa ăn với gạo basmati có GI thấp.
• Mặc dù chỉ số đường huyết có thể là một công cụ hữu ích, nhưng nó không thể được sử dụng làm hướng dẫn chung cho tất cả những ai đang cố gắng kiểm soát bệnh tiểu đường của mình.

Nghiên cứu mới cho thấy khoai tây có thể là một phần thích hợp trong chế độ ăn kiêng cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Kết quả của một thử nghiệm lâm sàng do Liên minh Nghiên cứu và Giáo dục Khoai tây tài trợ đã được công bố vào tháng trước trên tạp chíDinh dưỡng lâm sàng. Dữ liệu cho thấy người lớn mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn bữa tối hỗn hợp với khoai tây không vỏ có phản ứng đường huyết qua đêm thấp hơn so với bữa ăn với gạo basmati có GI thấp.

"Nghiên cứu mới này cho thấy khoai tây có thể là một phần thích hợp trong chế độ ăn uống cho những người bị bệnh tiểu đường", Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là tác giả của cuốn sách Sống khỏe với bệnh tiểu đường, nói với Verywell. Brown-Riggs không tham gia vào nghiên cứu. "Đặc biệt, những phát hiện này trái ngược với nghiên cứu quan sát hoặc hướng dẫn chế độ ăn uống chỉ tập trung vào chỉ số đường huyết (GI), khiến một số người tin rằng khoai tây không phải là lựa chọn thích hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Mọi người đều có thể– và nên – thưởng thức tất cả các loại thực phẩm trong một chế độ ăn uống lành mạnh và không quan tâm đến việc xếp hạng GI tùy ý. ”

Trong nghiên cứu, 24 nam và nữ trưởng thành được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã hoàn thành bốn thử nghiệm sau khi tiêu thụ các bữa ăn tiêu chuẩn. Bữa tối có khoai tây luộc, khoai tây nướng, khoai tây luộc để nguội trong 24 giờ hoặc gạo basmati (thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn được sử dụng làm đối chứng) cùng với các loại thực phẩm khác. Mỗi bữa ăn chứa 50% carbohydrate, 30% chất béo và 20% protein. Khoai tây không được tiêu thụ một mình.

So với bữa ăn có gạo basmati có đường huyết thấp, bữa ăn có khoai tây luộc, nướng hoặc luộc chín sau đó để nguội không liên quan đến các phản ứng bất lợi về đường huyết sau bữa ăn hoặc kiểm soát đường huyết ban đêm.

Chrissy Carroll, MPH, RD, một blogger chuyên về dinh dưỡng về Ăn vặt trong giày thể thao, nói với Verywell rằng dữ liệu này cho thấy khoai tây có thể là một phần chấp nhận được của một bữa ăn cân bằng khi kiểm soát mức đường huyết. Carroll nói: “Ngay cả khi không mắc bệnh tiểu đường loại 2, lời khuyên để tạo ra một bữa ăn cân bằng kết hợp protein, rau và một phần tinh bột vừa phải luôn là một chiến lược thông minh.

Điều này có ý nghĩa gì đối với bạn

Nếu bạn bị tiểu đường loại 2, bạn có thể kết hợp khoai tây vào chế độ ăn uống của mình và vẫn có một lối sống lành mạnh. Đảm bảo cân bằng bữa ăn của bạn với protein, rau và các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Khoai tây có tốt cho sức khỏe không?

Theo Brown-Riggs, khoai tây nên được khuyến khích trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào vì chúng là một loại rau giàu dinh dưỡng và carbohydrate phức hợp chất lượng cao cung cấp:

• 3 gam protein thực vật trong mỗi khẩu phần ăn
• 30% giá trị vitamin C được khuyến nghị hàng ngày
• Các chất dinh dưỡng được tiêu thụ dưới mức bao gồm kali (15% giá trị hàng ngày) và chất xơ (7% giá trị hàng ngày) trên mỗi 5,3 oz. phục vụ với da

Carroll nói: “Khoai tây thường bị đánh giá không tốt, nhưng trên thực tế, chúng cung cấp khá nhiều dinh dưỡng. "Đối với bất kỳ ai có thói quen tập luyện ổn định, khoai tây cũng là một cách dễ dàng để có được lượng carbohydrate lành mạnh để cung cấp năng lượng cho quá trình tập luyện đó. Cơ thể lưu trữ lượng carbohydrate đó trong cơ bắp để cung cấp năng lượng cho lần chạy tiếp theo hoặc buổi tập nâng tạ nặng, đảm bảo bạn sẵn sàng biểu diễn hết khả năng của mình. ”

Trên thực tế, một nghiên cứu khác gần đây cho thấy khi đàn ông và phụ nữ hoạt động giải trí ăn thực phẩm làm từ khoai tây và tập thể dục nhiều lần trong một ngày, tỷ lệ phục hồi glycogen và hiệu suất trong thời gian thử nghiệm kéo dài 20 km tương đương với các bữa ăn bổ sung thể thao thương mại. Trong khi đó, bạn sẽ không gặp phải khó khăn gì.

Mối quan tâm chung nằm ở điểm chỉ số đường huyết cao có liên quan đến khoai tây. Được tạo ra cách đây bốn thập kỷ, chỉ số đường huyết xếp hạng thực phẩm theo ảnh hưởng của chúng đối với lượng đường trong máu. Chỉ số đường huyết càng cao, thức ăn càng nhanh được hấp thụ vào máu và do đó, làm tăng giá trị đường huyết.

Tại sao chúng ta không thể chỉ dựa vào điểm chỉ số đường huyết

Một số hướng dẫn dựa trên bằng chứng khuyên bạn nên tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (bánh mì nguyên hạt, các loại đậu và gạo basmati) thay cho thực phẩm có chỉ số đường huyết cao (như khoai tây và dưa hấu) để kiểm soát đường huyết. Tuy nhiên, một giải pháp cho máu lý tưởng Việc kiểm soát lượng đường phức tạp hơn nhiều so với việc chỉ đơn giản là tránh khoai tây và ăn bánh mì nguyên hạt.

Điểm chỉ số đường huyết được xác định bởi lượng đường trong máu tăng nhanh như thế nào khi ăn 50 gam carbohydrate của một loại thực phẩm. Điểm số dao động từ 0 đến 100, với 100 là điểm số liên quan đến thức ăn sẽ làm tăng lượng đường trong máu cực kỳ nhanh chóng. Thực phẩm thấp hơn trên thang đo thường có nhiều chất xơ, protein và / hoặc chất béo hơn và tiêu hóa chậm hơn.

Tuy nhiên, trong khi chỉ số đường huyết có thể là một công cụ hữu ích, nó không thể được sử dụng làm hướng dẫn tất cả và cuối cùng cho những người đang cố gắng kiểm soát bệnh tiểu đường của họ.

Đầu tiên, xếp hạng chỉ số đường huyết của thực phẩm chỉ liên quan đến thời điểm thực phẩm đó được ăn khi đói. Hầu hết mọi người không ăn các loại thực phẩm như mật ong và mì ống mà không kèm theo chúng với các thực phẩm khác. Bạn không thường thấy mọi người ăn mật ong ngay từ thìa như một bữa ăn hoặc mì ống được ăn mà không có nước sốt.

Thử thách thứ hai của việc dựa vào điểm chỉ số đường huyết là dựa trên cách xác định điểm. Nó phụ thuộc vào 50 gam carbohydrate được tiêu thụ từ một loại thực phẩm nhất định (trừ đi bất kỳ chất xơ nào, nếu có), là rất nhiều.

Đối với bối cảnh, một củ khoai tây trung bình chứa 37 gam carbohydrate và chỉ dưới 5 gam chất xơ, vì vậy điểm chỉ số đường huyết dựa trên tác động của một củ khoai tây đối với lượng đường trong máu khi:

• Một củ khoai tây được ăn khi bụng đói và không có gì khác và
• Khoảng một rưỡi khoai tây vừa được tiêu thụ trong một lần ngồi

Rất nhiều người trong chúng ta yêu thích khoai tây, nhưng việc ăn một củ khoai tây thô khi bụng đói mà không có lớp phủ bên ngoài, không có mặt hoặc protein là không phổ biến.

Brown-Riggs cho biết: “Đáp ứng glucose bị ảnh hưởng bởi một loạt các yếu tố bao gồm sự trao đổi chất của từng cá nhân, thức ăn cùng tiêu thụ, cũng như cách thức và thời điểm tiêu thụ nó cùng với các yếu tố khác. Điểm chỉ số đường huyết không gần như tính đến tất cả các yếu tố này.

Cách đưa khoai tây vào chế độ ăn kiêng phù hợp với bệnh tiểu đường

Cũng giống như mọi thứ trong cuộc sống, điều độ là chìa khóa quan trọng khi tiêu thụ khoai tây. Theo dữ liệu hiện tại, thưởng thức khoai tây như một phần của bữa ăn cân bằng chứa các chất dinh dưỡng khác như protein, chất béo lành mạnh và chất xơ có thể là một cách an toàn và thú vị để thưởng thức chúng.

Brown-Riggs cho biết thêm: “Khoai tây ở tất cả các dạng, bao gồm đông lạnh, tươi và khử nước, và được chế biến bằng cách nghiền, nướng hoặc các cách khác, phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh.

Sẽ không có ai gợi ý rằng bạn chỉ nên coi một củ khoai tây rưỡi như một bữa ăn, đặc biệt là nếu bạn đang kiểm soát bệnh tiểu đường. Tương tự, chỉ ăn cơm, bánh mì, ngô hoặc bất kỳ thực phẩm đơn lẻ nào khác trong một bữa ăn không phải là lựa chọn tốt nhất.

Cũng như nghiên cứu hiện tại cho thấy, nếu một khẩu phần khoai tây được ăn cùng với nguồn protein và một số loại rau, thì sự gia tăng lượng đường trong máu sẽ không đáng báo động. Ăn vỏ của khoai tây và chọn các phương pháp chế biến lành mạnh hơn — nghĩ rằng nướng thay vì chiên — là những lựa chọn lành mạnh hơn. Và việc hoán đổi lớp phủ khoai tây có xu hướng chứa nhiều chất béo bão hòa hơn như thịt xông khói và kem chua để có những lựa chọn bổ dưỡng hơn như sữa chua Hy Lạp đơn giản và bông cải xanh hấp có thể giúp điều chỉnh khoai tây phù hợp với lối sống lành mạnh của bạn.