Hình ảnh Makidotvn / iStock / Getty
Theo một số nghiên cứu khoa học, các chất phụ gia tạo hương vị như diacetyl và các hóa chất khác được sử dụng trong túi bỏng ngô bằng lò vi sóng được coi là không an toàn vì có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, chẳng hạn như tổn thương phổi không thể phục hồi.
Kết quả là, từ năm 2002 đến năm 2015, diacetyl và các chất khác cuối cùng đã bị loại bỏ khỏi bỏng ngô vi sóng và bao bì của nó. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên biết rằng một số hóa chất vẫn tiếp tục được sử dụng.
Bỏng ngô có phải là món ăn vặt tốt cho sức khỏe không?
Trong số các món ăn nhẹ phổ biến hơn, bỏng ngô được coi là một trong những lựa chọn lành mạnh hơn.
Ba thìa bắp rang bơ vàng có tới 120 calo.
- Các chất dinh dưỡng bao gồm 4 gam protein, 1 gam tổng chất béo, 28 gam carbohydrate, không miligam cholesterol và natri, và 5,02 gam chất xơ.
- Bỏng ngô là một loại ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), những loại ngũ cốc này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và ung thư.
Tuy nhiên, AHA cảnh báo rằng không phải tất cả các món bắp rang bơ đều được coi là lựa chọn ăn vặt tối ưu.
- Bắp rang chiếu phim phục vụ trong một bồn tắm lớn có thể là một món ăn nhẹ béo ngậy, nhiều calo, chứa 1.090 calo với 2.650 miligam natri - hai nguyên nhân chính gây ra huyết áp cao có thể dẫn đến đột quỵ và / hoặc bệnh tim.
- Một lựa chọn không lành mạnh khác là bỏng ngô caramel có hàm lượng đường và chất béo cao.
Nếu bạn đang khao khát bỏng ngô, lựa chọn lành mạnh nhất là sử dụng bỏng ngô không khí sau đó với gia vị nhẹ, theo khuyến nghị của AHA.
Hóa chất trong bỏng ngô vi sóng
Nếu bạn đang tránh những món ăn nhẹ không lành mạnh bằng cách tiếp cận với những món ăn ít chất béo và ít natri như bỏng ngô bằng lò vi sóng, bạn có thể muốn xem xét các hóa chất được sử dụng để phủ bao bì của nó. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), những hóa chất này có thể bao gồm các chất perfluoroalkyl và polyfluoroalkyl (PFAS).
Chúng có thể bao gồm một tập hợp con của PFAS như PFOA hoặc C8, PFOS, GenX và các hóa chất khác được tìm thấy trong các sản phẩm gia dụng chống dính thông thường và trong bao bì thức ăn nhanh (bánh pizza, bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và túi bỏng ngô lò vi sóng).
Một báo cáo năm 2020 đã kiểm tra bao bì bỏng ngô bằng lò vi sóng và 407 mẫu giấy, bao gồm giấy gói thực phẩm bằng bìa được sử dụng bởi các chuỗi thức ăn nhanh có phủ năm loại PFAS phổ biến (PFOA, PFOS, axit perfluorononanoic, axit perfluorodecanoic và axit perfluorohexanesulfonic).
Họ phát hiện ra rằng các sản phẩm giấy PFAS được tráng phủ làm tăng nồng độ PFAS trong huyết thanh của những người thường ăn bỏng ngô bằng lò vi sóng và thức ăn nhanh ở nhà hàng so với các bữa ăn nấu chín được chế biến từ các sản phẩm của cửa hàng tạp hóa.
Dữ liệu cho thấy 90% thực phẩm mua từ cửa hàng tạp hóa ít có khả năng bị nhiễm PFAS từ bao bì, ngược lại với thức ăn nhanh được gói hoặc đóng hộp. Điều này dẫn đến nồng độ PFAS cao hơn trong huyết thanh của những người tiêu dùng thức ăn nhanh và những người ăn bỏng ngô bằng lò vi sóng, so với những người nấu bữa ăn của họ.
Một nghiên cứu năm 2017 đã xác định 46 PFAS khác nhau được tìm thấy trong các túi bỏng ngô vi sóng được sản xuất tại 12 châu Âu (Tây Ban Nha, Pháp, Áo, Hà Lan, Hungary, Đức, Ý, Ireland, Cộng hòa Séc, Thụy Điển, Vương quốc Anh, Bồ Đào Nha), ba Mỹ (Mexico, Brazil và Hoa Kỳ), và hai quốc gia châu Á (Trung Quốc và Ấn Độ) từ năm 2015 đến năm 2016.
EPA báo cáo rằng một số PFAS đã bị loại bỏ dần và không còn được sản xuất ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, chúng vẫn được sản xuất ở các nước khác và tiếp tục xuất hiện trong một số sản phẩm tiêu dùng được nhập khẩu vào Hoa Kỳ.
Có gì trong Bao bì?
Các chất per- và polyfluoroalkyl (PFAS) là các hợp chất hóa học tổng hợp được tìm thấy trong nhiều loại bao bì thực phẩm. PFAS hiện đang được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thông dụng - từ bọt chữa cháy, sơn đến các sản phẩm gia dụng chống dính. Chúng cũng được sử dụng trong bao bì đựng thức ăn nhanh và túi đựng bỏng ngô dùng trong lò vi sóng có khả năng chống thấm nước và dầu mỡ.
Khoảng 4.700 PFAS có mặt trên thị trường toàn cầu. Tiếp xúc với hóa chất có thể xảy ra khi tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, nhưng cũng có thể xảy ra qua chế độ ăn uống, nước uống, không khí và bụi. PFAS không dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao và không dễ bị phá vỡ trong môi trường hoặc trong cơ thể người. Chúng có thể tích lũy theo thời gian.
Phổi bỏng ngô là gì?
Viêm tiểu phế quản tắc nghẽn (phổi bỏng ngô) là tình trạng các túi khí có sẹo trong phổi dày lên và thu hẹp đường dẫn khí. Nó gây ra một số triệu chứng (ho, thở khò khè và khó thở) tương tự như các triệu chứng của bệnh mãn tính bệnh phổi tắc nghẽn (COPD). Phổi bỏng ngô là một bệnh mãn tính hiếm gặp, trở nên tồi tệ hơn theo thời gian, cuối cùng dẫn đến suy hô hấp.
Phổi bỏng ngô đã được công chúng chú ý vào năm 2000 khi các cơ quan y tế công cộng biết được những công nhân tại một cơ sở sản xuất bỏng ngô bằng lò vi sóng ở Missouri đã hít phải quá nhiều và đậm đặc diacetyl - một loại hương liệu bơ - và sau đó được chẩn đoán mắc bệnh phổi không thể hồi phục.
Một nghiên cứu năm 2012 cung cấp ba nghiên cứu điển hình về việc tiếp xúc với diacetyl thông qua việc tiêu thụ một vài phần bỏng ngô vi sóng hàng ngày. Các nhà nghiên cứu từ Viện Quốc gia về An toàn Lao động (NIOSH) đã phát hiện ra rằng việc tiếp xúc với diacetyl trong thời gian dài có mối quan hệ trực tiếp với việc giảm dung tích phổi .
Diacetyl
Được công nhận về cả hương thơm và hương vị bơ, diacetyl là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bơ, sữa chua, nhiều loại pho mát và kem chua. Nó cũng được thêm vào nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả bắp rang bơ.
Trong một báo cáo năm 2015, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi diacetyl “thường được công nhận là an toàn (GRAS)” thể hiện qua hàng thế kỷ con người tiếp xúc với sự hiện diện tự nhiên của nó trong thực phẩm mà không có bất kỳ hậu quả nghiêm trọng nào đối với sức khỏe. các nghiên cứu về chất độc học, bơ được đun nóng tạo hương vị cho các tế bào bị tổn thương nằm trên đường hô hấp của chuột.
Trong trường hợp của công nhân tại các cơ sở sản xuất bắp rang bơ bằng lò vi sóng trên khắp vùng Trung Tây, nghiên cứu của NIOSH phát hiện ra rằng những người trộn làm việc với diacetyl và dầu đậu nành đun nóng trong hơn một năm tiếp xúc với lượng khói diacetyl cao hơn và bị hụt hơi nhiều hơn so với những công nhân làm việc ít hơn. hơn 12 tháng hoặc người đã làm việc ở nơi khác trong nhà máy.
Hợp chất perfluorinated (PFCs)
Tương tự như PFAS, các hợp chất perfluorinated như perfluorooctane sulfonate (PFOS) và axit perfluorooctanoic (PFOA hoặc C8) được sử dụng trong một số sản phẩm tiêu dùng bao gồm hàng dệt chống nước, dụng cụ nấu nướng chống dính, chất bôi trơn, dầu mỡ và lớp phủ chống nước để đóng gói thực phẩm và lò vi sóng túi đựng bắp rang bơ. Và cũng giống như PFAS, những hóa chất này tồn tại trong môi trường và xuất hiện trong các mẫu máu ở người.
Các nghiên cứu sử dụng PFOA trên chuột dẫn đến ung thư gan, tinh hoàn và ung thư tuyến tụy, nhưng các nghiên cứu trên người không có ý nghĩa thống kê. Tuy nhiên, mối liên hệ đã xuất hiện giữa nồng độ PFOA trong huyết thanh với ung thư thận và ung thư tinh hoàn ở công nhân nhà máy hóa chất nơi sản xuất PFOA, và cả ở những người sống gần cơ sở.
Năm 2001, cư dân trong khoảng cách sinh sống của nhà máy đã đệ đơn kiện tập thể, kiện công ty về việc ô nhiễm nước ngầm. Tòa án đã chỉ định ba nhà dịch tễ học để nghiên cứu xem PFOA có bất kỳ vai trò nào trong việc góp phần vào các vấn đề sức khỏe hay không. Họ kết luận rằng PFOA rất có thể đã đóng một vai trò trong việc góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe.
Từ năm 2011 đến năm 2012, bốn báo cáo đã được trình lên tòa án rằng PFOA có thể là nguyên nhân của sáu trường hợp ung thư thận, ung thư tinh hoàn, viêm loét đại tràng, bệnh tuyến giáp, tăng cholesterol máu và tăng huyết áp do mang thai.
Đến năm 2002, PFOS bị loại bỏ cả trong sản xuất và sử dụng. Các nhà sản xuất ở Hoa Kỳ đã chấm dứt việc phát thải và hàm lượng PFOA trong các sản phẩm vào cuối năm 2015. Mặc dù việc loại bỏ và ngừng sản xuất ở Hoa Kỳ và Châu Âu, vẫn chưa rõ liệu hoạt động sản xuất có chuyển sang Châu Á hay không.
Một nghiên cứu năm 2019 đã phân tích bảy túi bắp rang bơ về nồng độ PFOA và PFOS và so sánh chúng với nồng độ được tìm thấy từ năm 2005 đến năm 2018. Các nhà nghiên cứu phát hiện hai trong số các túi bắp rang bơ vi sóng vượt quá giới hạn được chấp nhận, trong khi năm túi còn lại dưới giới hạn phát hiện. Trong khi đó, bạn sẽ không gặp phải khó khăn gì.
Một lời từ rất tốt
Do loại bỏ diacetyl và các hóa chất khác, bỏng ngô bằng lò vi sóng không còn gây hại cho sức khỏe của bạn nữa. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên biết rằng một số chất vẫn được sử dụng trong bao bì.
Ngoài ra, nhiều thành phần được sử dụng (chất nhũ hóa, chất béo chuyển hóa và hương liệu nhân tạo) không tối ưu cho dinh dưỡng hoặc sức khỏe. Nếu bỏng ngô là món ăn nhẹ mà bạn lựa chọn, hãy làm theo hướng dẫn của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ để tạo ra phiên bản tốt cho sức khỏe của riêng bạn.
.jpg)
