Ăn trái cây và rau hữu cơ có giúp ngăn ngừa ung thư không?

Nếu bạn đang điều trị ung thư hoặc chỉ đơn giản là quan tâm đến việc ngăn ngừa bệnh, bạn có thể tự hỏi liệu ăn thực phẩm hữu cơ có bảo vệ chống lại ung thư hay không. Câu trả lời ngắn gọn là có, ăn thực phẩm hữu cơ có thể cải thiện cơ hội không còn ung thư - nhưng không thể đảm bảo điều đó. Có rất nhiều biến số xác định liệu một người nào đó có phát triển bệnh hay không.

Thực phẩm hữu cơ so với thực phẩm không hữu cơ

Thực phẩm được trồng và chế biến thông thường bao gồm trái cây, rau, ngũ cốc, gia súc và các mặt hàng đóng gói (ví dụ: ngũ cốc và đồ ăn tối đông lạnh) đều đã tiếp xúc với một loạt các hóa chất có bằng chứng gây ung thư ở người. Chúng cũng có thể tiếp xúc với hormone, thuốc kháng sinh, phân bón tổng hợp, thuốc trừ sâu và các chất phụ gia nhân tạo và có thể chứa các thành phần biến đổi gen.

Ngược lại, cây trồng hữu cơ được trồng mà không có thuốc trừ sâu hóa học, phân bón tổng hợp hoặc hạt giống biến đổi gen (GMO). Các sản phẩm động vật hữu cơ như sữa, trứng, pho mát và thịt được lấy từ động vật được nuôi mà không sử dụng hormone tăng trưởng hoặc thuốc kháng sinh; thức ăn của họ không chứa GMO, thuốc trừ sâu hóa học và phân bón tổng hợp. Ngoài ra, thực phẩm đóng gói và chế biến hữu cơ cấm các thành phần như chất bảo quản, màu sắc hoặc hương vị nhân tạo.

Tải lượng độc tố của bạn

Khi nghĩ về độc tính, sẽ hữu ích nếu bạn nghĩ cơ thể như một cái thùng chứa toàn bộ lượng chất độc tổng thể của bạn. Bạn chỉ có thể xử lý rất nhiều chất độc trong một khoảng thời gian nhất định trước khi thùng bị tràn, biểu hiện như bệnh tật.

Việc tiếp xúc với hóa chất có gây độc hại, gây ung thư cho một người hay không phụ thuộc vào loại và tổng lượng hóa chất mà họ đã tiếp xúc, cũng như sinh lý độc đáo của người đó, thành phần di truyền, thói quen lối sống và các yếu tố nguy cơ tiềm ẩn.

Khi xem xét điều này trong bối cảnh chế độ ăn uống của bạn, việc tiếp xúc với các hóa chất có trong thực phẩm thông thường chỉ là một yếu tố nguy cơ phát triển ung thư. Nhưng giảm tiêu thụ chúng là một cách để giảm nguy cơ.

Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2018 trên gần 70.000 người trưởng thành ở Pháp đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ thực phẩm hữu cơ đã giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh ung thư. Lưu ý: Cũng có thể giả định rằng những người mua thực phẩm hữu cơ cũng có xu hướng có ý thức về sức khỏe tổng thể hơn, bao gồm hoạt động thể chất nhiều hơn, ít hút thuốc hơn và có nhiều khả năng tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh nói chung, tất cả đều đóng một vai trò trong nguy cơ ung thư của một người.

Tác động của thuốc trừ sâu

Có thể có hàng tá hóa chất được sử dụng để sản xuất một sản phẩm thực phẩm thông thường. Thuốc trừ sâu xứng đáng là một tiêu điểm đặc biệt.

Thuốc trừ sâu không tồn tại khu trú tại nơi chúng được phun. Thay vào đó, chúng được cây hấp thụ và đồng hóa vào cấu trúc tế bào của nó. Ví dụ, một số thuốc diệt cỏ được thiết kế để bắt chước các hormone thực vật và chúng hoạt động bằng cách làm gián đoạn hoạt động phát triển tự nhiên của thực vật.

Bởi vì những chất này được đồng hóa vào cấu trúc vật chất của trái cây hoặc rau mà chúng được phun lên, những thực phẩm này chứa cái được gọi là "dư lượng thuốc trừ sâu", được người và động vật ăn những thứ này ăn vào.

Liên kết với sự hình thành ung thư

Một sự đồng thuận do Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), đưa ra, cho biết một số loại thuốc trừ sâu được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới có bằng chứng gây ung thư. Ví dụ, loại thuốc trừ sâu số một ở Hoa Kỳ và thị trường quốc tế, glyphosate (thường được tìm thấy trong thuốc trừ sâu công nghiệp và các sản phẩm tiêu dùng như Roundup) được ghi nhận là "chất có thể gây ung thư", cũng như một nguồn gây độc gen và stress oxy hóa.

Độc tính gen đề cập đến thiệt hại, như đột biến, xảy ra đối với thông tin di truyền của một người được lưu trữ trong tế bào của họ, có thể dẫn đến ung thư và các bệnh khác.

Căng thẳng oxy hóa xảy ra khi có sự mất cân bằng giữa các gốc tự do và chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn. Có một lượng lớn các gốc tự do có thể gây ra thiệt hại cho DNA, protein và lipid, có thể gây ra một loạt các trạng thái bệnh tật, bao gồm cả ung thư.

Béo phì, Tiểu đường và Ung thư

Theo Joseph E. Pizzorno, Jr., cựu cố vấn của Tổng thống Bill Clinton và George W. Bush, tiêu thụ thuốc trừ sâu từ thực phẩm thông thường là yếu tố dự báo bệnh tiểu đường loại 2 tốt hơn bất kỳ yếu tố nào khác.

Những loại thuốc trừ sâu này một phần cũng có thể gây ra đại dịch béo phì vì chúng ưu tiên chuyển đổi calo thành chất béo. Khi một người tiêu thụ nhiều hóa chất hơn mức mà cơ thể có thể xử lý và thải ra ngoài một cách an toàn, chúng sẽ được lưu trữ trong các mô mỡ.

Trong khi thuốc trừ sâu cũng có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe khác, hai loại thuốc này có tầm quan trọng đặc biệt khi đề cập đến bệnh ung thư, vì người ta đã xác định rõ rằng chúng là hai trong số những yếu tố nguy cơ lớn nhất để phát triển căn bệnh này.

Đóng vai trò là chất gây rối loạn nội tiết tố

Thuốc trừ sâu hóa học được sử dụng trong nhà, trên bãi cỏ của bạn và trong nông nghiệp thông thường cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư theo những cách khác.

Được gọi là chất gây rối loạn hormone, những chất này có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng nội tiết tố của bạn bằng cách bắt chước hoặc ngăn chặn các hormone tự nhiên của cơ thể. Sự hiện diện của các chất gây rối loạn hormone trong cơ thể làm tăng khả năng phát triển các bệnh ung thư nhạy cảm với hormone như ung thư vú, buồng trứng, tử cung và tuyến tiền liệt.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu như methyl bromide và organochlorines làm tăng nguy cơ ung thư vú của phụ nữ, cũng như nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới do hoạt động như các hợp chất giống như hormone trong cơ thể.

Một phân tích tổng hợp của 18 nghiên cứu cho thấy rằng những người tiếp xúc với một số lượng thuốc trừ sâu nhất định (ví dụ, những người sản xuất hoặc sử dụng hóa chất) có nguy cơ phát triển và / hoặc chết vì ung thư tuyến tiền liệt cao gấp 4 lần.

Những người không tham gia vào việc sản xuất hoặc sử dụng thuốc trừ sâu vẫn có thể bị ảnh hưởng xấu đến sức khỏe do tiếp xúc tích lũy với thuốc trừ sâu trong suốt cuộc đời trong thực phẩm họ ăn, nước họ uống, hóa chất trồng cỏ và thuốc xịt côn trùng / gặm nhấm mà họ sử dụng tại nhà.

Cũng cần quan tâm là tác động tích lũy theo cấp số nhân củatất cảcủa các hóa chất khác nhau, ngoài thuốc trừ sâu, mà bạn tiếp xúc trong cuộc sống hàng ngày. Điều này đã khiến một số tổ chức liên quan đến ung thư kêu gọi những người lo lắng về nguy cơ ung thư của họ tìm các giải pháp thay thế cho việc sử dụng các hóa chất và sản phẩm có chứa chúng.

Các hóa chất khác trong thực phẩm không hữu cơ

Một thành phần chính trong phân bón hóa học, nitơ, được biết là có những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Ngoài việc có độc tính cao đối với sinh vật biển, sự gia tăng tích lũy của nitrat có trong một số loại trái cây và rau quả cũng như nước uống có liên quan đến sự gia tăng ung thư tuyến giáp, cũng như ung thư nhạy cảm với hormone (phân bón hóa học có thể cũng hoạt động như chất gây rối loạn hormone).

Các hormone tăng trưởng được sử dụng cho vật nuôi thông thường có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư của một người bằng cách hoạt động như các chất gây rối loạn hormone trong cơ thể, như đã nêu trước đây, có thể làm tăng khả năng phát triển các bệnh ung thư nhạy cảm với hormone ảnh hưởng đến vú, tử cung, buồng trứng và tuyến tiền liệt.

Khoa học và Tranh luận

Bất chấp bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ thuốc trừ sâu và các hóa chất khác có trong thực phẩm thông thường không hoàn toàn "an toàn", nhưng thực phẩm có những chất này vẫn được bán trên thị trường. Điều này có thể gây nhầm lẫn khi bạn đang cân nhắc mức độ quan trọng của việc bạn sử dụng sản phẩm hữu cơ.

Câu trả lời làtại saokhông phải là đơn giản, nhưng một trong những điểm quan trọng nhất để xem xét với tư cách là người tiêu dùng là tính khoa học được xem xét khi đưa ra quyết định về các chất có thể được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.

Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) chịu trách nhiệm phê duyệt các loại thuốc trừ sâu mới ở Hoa Kỳ. Cơ quan này cũng chịu trách nhiệm thiết lập các mức “khả năng chịu đựng”, hoặc dư lượng thuốc trừ sâu tối đa cho phép trên bất kỳ loại cây trồng nào vẫn được coi là an toàn cho người tiêu dùng .

Khi xem xét các ứng dụng thuốc trừ sâu mới và thiết lập các giới hạn chịu đựng, EPA dựa vào các nhà sản xuất thuốc trừ sâu để đệ trình các nghiên cứu khoa học chứng minh sự an toàn của sản phẩm của họ. Thật không may, điều này không hỗ trợ nghiên cứu miễn phí khỏi sự thiên vị tiềm năng.

Những điểm khác cần lưu ý về nghiên cứu của nhà sản xuất:

• Mỗi loại thuốc trừ sâu được nghiên cứu riêng lẻ thay vì kết hợp với hàng chục loại hóa chất khác nhau được sử dụng để sản xuất một loại cây trồng thông thường và hàng trăm loại hóa chất mà một người tiếp xúc hàng ngày. Đây là một vấn đề nan giải vì các hóa chất thường có tác dụng hiệp đồng có thể gây hại theo cấp số nhân hơn so với một hóa chất đơn lẻ, và giới hạn chịu đựng cho các kết hợp như vậy không được biết.
• Những nghiên cứu này không tính đến kết quả sức khỏe lâu dài của các hóa chất được đề cập, vì ảnh hưởng tích lũy của việc tiêu thụ các hóa chất này trong suốt cuộc đời hiếm khi được tính đến.

Trong số bốn quốc gia sản xuất nông nghiệp lớn nhất — Hoa Kỳ, Trung Quốc, Braxin và Liên minh Châu Âu — Hoa Kỳ đứng sau ba quốc gia còn lại về việc cấm sử dụng thuốc trừ sâu độc hại.

Tôi có nên sử dụng toàn bộ thực phẩm hữu cơ không? Nó đắt

Bên cạnh khả năng tiếp xúc với hóa chất và nguy cơ ung thư liên quan, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm hữu cơ thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn thực phẩm không hữu cơ. Nhưng không phải lúc nào siêu thị cũng có sẵn một lượng lớn thực phẩm hữu cơ và nó đắt hơn một chút so với các lựa chọn không hữu cơ.

Một số hữu cơ tốt hơn là không có. Điều đó nói lên rằng, phụ nữ mang thai, trẻ em và các nhóm dân số nhạy cảm như những người đang điều trị ung thư và những người dễ mắc bệnh mãn tính nên ăn càng nhiều thực phẩm hữu cơ càng tốt để giảm nguy cơ mắc các kết quả có hại cho sức khỏe của họ.

Nếu bạn phải chọn và chọn những gì trong danh sách của bạn là hữu cơ, hãy ưu tiên mua các sản phẩm động vật hữu cơ như thịt bò, gia cầm, sữa và trứng. Chúng tiếp xúc với nhiều hóa chất hơn thực vật và những hóa chất đó tích tụ sinh học trong mô của động vật.

Bạn có thể tìm thấy nhiều loại thực phẩm hữu cơ hơn với số tiền ít hơn tại các chợ nông sản địa phương hoặc bằng cách tham gia chương trình hợp tác thực phẩm hoặc chương trình nông nghiệp do cộng đồng hỗ trợ (CSA), cho phép bạn mua trực tiếp từ một trang trại được điều hành hữu cơ tại địa phương.

Nếu bạn đang mua sắm với ngân sách eo hẹp, bạn có thể giảm chi phí và việc tiếp xúc với hóa chất bằng cách mua các loại trái cây và rau hữu cơ trong danh sách "Dirty Dozen", do Nhóm Công tác Môi trường tổng hợp hàng năm.

Danh sách này xếp hạng các loại thực phẩm tiếp xúc với lượng thuốc trừ sâu nhiều nhất và nên tránh khi trồng thông thường. Tương tự, báo cáo có danh sách các loại trái cây và rau "sạch 15" được coi là an toàn hơn để mua khitheo quy ướctăng.

Hãy nhớ rằng không thể phóng đại lợi ích dinh dưỡng của việc ăn trái cây và rau tươi hơn thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn. Nếu việc mua sản phẩm hữu cơ là không khả thi, sản phẩm được trồng thông thường là lựa chọn tốt nhất tiếp theo để tránh các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống kém, chẳng hạn như ung thư.

Cho dù bạn mua thực phẩm hữu cơ hay thực phẩm thông thường, bạn phải luôn rửa kỹ sản phẩm để giảm cặn bẩn trên bề mặt.

Một lời từ rất tốt

Mối tương quan giữa tỷ lệ mắc bệnh ung thư và tiếp xúc với thuốc trừ sâu hóa học, phân bón tổng hợp, hormone tăng trưởng và các hóa chất khác có trong thực phẩm thông thường là có cơ sở. Điều chưa biết chính xác là mức độ phơi nhiễm có thể khiến một người mắc bệnh. Tuy nhiên, giảm phơi nhiễm (trong chế độ ăn uống của bạn và từ các nguồn khác) là một ý kiến ​​hay, và nó có thể làm giảm nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính khác.